生面团加发酵剂

步骤1

把酵母放在一个小碗里，加入温水，用力搅拌30秒。酵母应溶于水，混合物应起泡沫。如果没有，酵母颗粒浮起来，酵母就“死了”，应该丢弃。用新鲜的酵母和水重新开始。

步骤2

将面粉和麦芽混合在一个装有面团钩的立式搅拌机的碗里。

步骤3

搅拌器以最低速度运转，倒入大部分冰水，保留约2汤匙，然后倒入酵母水混合物。将保留的水倒入酵母碗中，旋转以去除粘在碗上的酵母菌，然后加入搅拌器。混合约15秒，停止搅拌机，并加入游泳池或tiga。

步骤4

继续以最慢的速度搅拌1分钟，直到大部分面团在钩子周围聚集在一起。停止搅拌器。用手指把粘在钩子上的面团扯开，用刮刀或橡皮刮刀刮碗的侧面和底部。检查碗底是否有未混合的面粉。把面团翻过来，压在碗底，捡起任何零散的碎片。如果面团不能粘在一起，加入少量的水(开始时大约1/2茶匙)，搅拌直到面团不再干燥并粘在一起。

步骤5

加入盐，以最低速度搅拌1分钟。

步骤6

停止搅拌机，把面团从挂钩上拉下来，然后加入油。将面团混合1到2分钟，不时地停止搅拌器，将面团从挂钩上拉下来，沿着碗的侧面刮，直到所有的油都被吸收。面团看起来不会完全光滑。

步骤7

用刮刀将面团转移到未加面粉的工作面上，然后揉2到3分钟，直到光滑。用湿毛巾盖住面团，在室温下静置20分钟。用切割机把面团弄松，然后切成两半。称一下面团的重量，根据需要调整面团的数量，给你两片13盎司的面团。把每一块做成一个球。剩下的面团可以扔掉。

步骤8

把面团揉成球。把球放在半烤盘上，间距约3英寸。或者，如果你要在不同的日子烤球，把每个球放在一个四分之一的平底锅上。用双层保鲜膜把锅密封好，把保鲜膜盖在锅下面。将平底锅放在冰箱的水平位置，冷藏24至48小时。