任何烤架面临的最关键的问题之一是使用什么燃料来烹饪。如果你正在寻找轻松和方便，使用燃气烤架并不可耻(见我们的评论这里有最好的燃气烤架)．但如果你有时间和精力，如果你真的喜欢烟熏的味道，最好的木炭是无可替代的。
但接下来你要考虑你想用哪种木炭。首先，你必须决定你需要从木炭中得到什么:你想要在高温下燃烧并获得烧焦的味道吗?或者，你正在寻找一个更长的，更慢的烹饪?然后你要问自己是否想要在你烤的食物中制造出更强烈的烟熏味。如果你做想要额外的烟熏味，你需要什么设备来帮助你得到它?
如果你感到不知所措，不要担心。这里有一个大纲的各种方式，你可以燃料你的木炭烧烤。
木炭
有两种可用的木炭:块状和块状。我们倾向于成为块状炭的爱好者，因为从广义上讲，它是一种更清洁、更天然的木炭产品，但两者都有自己的一席之地。下面是每一种方法的组成部分，以及何时使用它们。
块状木炭是用硬木在窑里烧成的。木炭的形状和大小不规则，看起来就像烧焦的木头块。它们可以是各种类型的硬木，包括橡树、山核桃、豆科树、枫木或山毛榉——或者它们可以简单地标记为普通硬木。块状木炭燃烧干净，开始时非常热。初次燃烧后，温度下降得很快，燃烧时间一般都有点短，这意味着长时间的烹饪或吸烟，你需要添加更多的木炭。因为块状木炭燃烧起来很干净，你可以直接把它加到烤架上，而不会产生难闻的味道。块状木炭是快速烧烤的理想选择土耳其汉堡，香肠、鱼、鸡和大多数蔬菜。
蜂窝煤是由木屑、锯末、填料和粘合剂以及各种化学添加剂组合而成的。这些就是你在五金店看到的形状均匀的黑色枕头。与块状木炭不同，这些木炭在一致的温度下燃烧很长一段时间，当你要长时间烹饪时，这是很好的。问题是，当蜂窝煤第一次燃烧时，由于各种化学添加剂，它们会散发出难闻的烟雾。如果你决定使用煤球，只要记住，如果你在吸烟过程中需要在烤架上添加更多的木炭，你应该分别开始使用煤球，这样你的食物就不会接触到最初释放的烟雾中的任何化学味道。蜂型煤适用于快速烧烤，但也适用于较长的烧烤和烟熏过程:比如全鸡、猪肩肉、排骨和任何形式的烟熏。
我们更喜欢用块状硬木木炭。它启动速度快，不会发出难闻的烟雾，并在高温下燃烧。当然，这是个人偏好，但我们发现它更容易处理有点不规则的质量(在形状、大小和温度方面)，燃烧时间也比在火和烟中添加大量化学物质要短。
就块状木炭的类型而言，没有必要纠结于它来自哪种硬木:一般的硬木块状木炭牛仔或皇家橡树伟大的工作。如果你愿意多花点钱，你可以从“嫉妒恶魔”等品牌买到quebracho木炭，这种木炭由更致密的木材制成，燃烧时间更长。
一旦你燃烧掉了一些令人不快的添加剂，煤球绝对是更容易的方法，因为它们在一致的温度下燃烧更长的时间。当我们使用蜂窝煤时，我们倾向于使用沉重．金斯福德也有天然硬木蜂窝煤，试图平衡块状和蜂窝煤的优点。它们不会像化学蜂窝煤那样燃烧很长时间，但如果你在一个烟囱起动器(你应该避免使用打火机油)。
木
如果你想模仿伟大的火锅师傅在长时间慢炖的过程中带出烟熏的味道用抵消吸烟者一个kamado烧烤架，甚至只是一个普通的旧的韦伯水壶在美国，最好的块状木炭或蜂窝煤是不够的。你得往火里加点木柴。木材通常是用来替代木炭的，而不是代替木炭，原因很简单，只要你需要，保持全木材的火既昂贵又劳动密集型。有两种主要的木材可供选择:硬木块和木屑。
顾名思义，这些是更大的木头，你可以把它们放在点燃的木炭上。你可以在五金店找到韦伯(Weber)和大绿蛋(Big Green Egg)等知名烧烤品牌的袋子，但在网上也可以买到斯莫克(Smoak)和Cutting Edge等公司的高质量木材。如果你刚开始在烹饪中使用木材，从每个烟囱用两到三块木炭开始。如果你在食物中添加超过这个量的烟，就会产生比你想要的更多的烟，所以从少量开始，按照你认为合适的量增加。
木屑比大块更小，用途更广，还能增添烟熏味。薯条比大块的最大优势是你可以在任何类型的炊具中使用它们——只需在热木炭上加一层木屑，或者，如果你有燃气或电动烤架，把薯条放在烟盒上，放在热格栅上，直到看到有烟时再加入食物。然而，虽然你可以在各种烧烤设备上使用木屑，但如果你有一个烟熏炉或陶瓷烤架，可以轻松地容纳更大的木片，大块的木片会提供更好的效果。
说到使用木屑，关于是否先将它们浸泡在水里有很大的争论。在我们信任的厨师和烧烤专业人士看来，浸泡并没有太大的区别。浸泡薯片会产生更多的烟雾，但实际上你看到的是更多的蒸汽。这种蒸汽有它自己的好处，这取决于你抽的是什么。它会产生更多的水分，这有助于抵消烟雾和温度的干燥效果。例如，这对于防止香肠肠衣过于干燥是有用的。一般来说，我们不建议浸泡木屑。如果你担心肉会变干，可以在烤架上放一个盛水的平底锅，每隔一段时间往肉上喷苹果醋或水。
