从前，我有一个燃气烤炉。我在街上找到了它，上面有“免费，有效”的牌子。不用说，那不是肾上腺素推荐模型．当时我24岁，和三个室友合住一所房子，还处于“我在杂货店买的平底锅，过道里也有猫砂”的烹饪生活阶段。烤架很好。它加热速度快，使用方便，这是我最看重的一个特点。点火器坏了，但我把打火机放在燃烧器上就能把它点燃。当我离开那所房子时，我把燃气烤炉留在了后面，换成了最常见的后院炊具:韦伯水壶．我不打算讲它的优点木炭和气体我只想说，我从来没有和一个专业烧烤师说过，他认为天然气可以把火焰保持在木炭上。这次交换对我来说是一次巨大的升级。
有了院子里的水壶，我以为我掌握了木炭烹饪。的梦想烹调的鸡和烟熏猪肩肉在我的脑海里跳舞。但那架烤架多年来一直闷闷不乐地闲置着。有人警告我不要使用打火机液体或瞬间点燃的木炭块，因为它们留下的化学味道很难闻。生起一堆火，等待木炭燃烧到准备就绪的状态，这让我感到极其缓慢和费力——这当然不是我经常能做的事情。
然后有一天，只是因为它在清仓货架上，我得到了一个木炭烟囱启动器;我当时甚至不知道怎么用它。但它把我的烧烤架从草坪上的一件家具变成了我每周都可以使用的东西。
木炭烟囱启动器是一件简单的小东西:一根金属管，底部有一个格栅，可以让木炭离开地面，上面有一些洞，可以让空气自由流过。把烟囱的起动机装满木炭。粘一些纸，a风滚草，或者起动器多维数据集在烤架的木炭格栅上点火，然后把烟囱放在起动机的顶部。大约15分钟后(或者，大约是我的烤箱目前预热到425华氏度的时间)，烟囱里就会充满可以使用的灰色煤炭。只是不要等太久才开始发泄。韦伯的首席烧烤师达斯汀·格林(Dustin Green)告诉我，这样做实际上会损失燃料和热量。“如果你等到它们全部被灰烬覆盖，那么当你倒烟囱的时候，你会失去一半的烟囱。它已经烧完了。”
烟囱背后的科学原理很简单。因为木炭被放在起动机的上方，“空气会从它的下方进入，然后过滤到顶部，”格林解释说，保持火的良好氧合。因为木炭被放在一个更紧凑的空间里，一块木炭可以更快地点燃另一块，然后另一块。
