近20年来，马克·比特曼的布朗尼食谱反映了这个星球上大多数理性的人制作布朗尼的方式。它是这样的(请注意，我是凭记忆输入的，我可以这样做，因为我已经做过很多次了):融化1条黄油与2盎司无糖巧克力．搅拌在1杯糖而且两个鸡蛋．折成一小撮盐而且半杯面粉．倒入一个抹了油的8或9英寸见方的平底锅，烤大约23分钟，然后不耐烦地吃一个热的布朗尼，烫到舌头。
自从我开始做布朗尼蛋糕以来，我就一直遵循这个方法——总是用不加糖的巧克力作为调味剂，即使在极少数情况下我偏离了比特曼的极简主义教义。我对那些使用苦甜或半甜巧克力的食谱表示怀疑。manbetx苹果下载我彻底拒绝了那些完全不使用巧克力的食谱——不知怎么的，居然有manbetx苹果下载勇气用可可粉来代替。
所以当我翻到比特曼新书的180页时，如何烘焙所有食物看到他把布朗尼的配方从巧克力改成了可可，我感到非常难过。我心爱的比特曼——家庭烹饪的杰出人物——显然已经疯了。
几天后，一个诡异的巧合发生了:我男朋友随机做了一批布朗尼。读者们，我不骗你们:他用过可可布朗尼食谱爱丽丝·梅德里奇著。当他在电话里告诉我这个邪恶的烘焙冒险时，我差点把电话掉在地上。有每个人都都疯了吗?
毕竟，巧克力蛋糕的货币是它的丰富性;干的，苍白的，飘逸的布朗尼是一种犯罪。这就是为什么我坚信，当谈到布朗尼时，巧克力，以及所有的脂肪固体，是没有商量余地的。但现在，我生命中两个重要的男人(尽管其中一个我从未见过)告诉我，可可布朗尼更优越。“这是我吃过的最好吃的布朗尼，”我男朋友在吃的间隙告诉我。
第二天，我尝了一块可可布朗尼，难以置信的是，我同意了他的说法。巧克力蛋糕一点也不干。它柔滑、浓郁、甘美。虽然严格来说，这里面没有任何“巧克力”，但它却充满了巧克力的味道:苦、甜、辣。
所以我错了。但我从比特曼也错了这一事实中得到了安慰。虽然我问他新买的布朗尼时他并没有这么说。
“布朗尼进来了如何烘焙所有食物被重新开发出来，中间是软糖，上面是脆脆有嚼劲的外皮，”他在一份(非常重要的)声明中告诉我。“可可比融化的巧克力更能做到这一点，因为它是一种更纯净的巧克力，不增加水分。为了保持口感丰富，我比以前的食谱多加了一点糖和黄油。想要更粘稠，你可以加一些切碎的巧克力，但真的没有必要。”
更重要的是，比特曼坚持认为，打破布朗尼蛋糕传统并不意味着他是一个烘焙人——他是一个务实的厨师。“在某种程度上，这强调了我一直采取的方法，即做几乎任何事情都有不止一种好方法，至少在厨房里是这样。我喜欢我的老食谱(我的孩子们仍然这样做布朗尼)，但发现这次改编令人兴奋。”
恕我直言，有一点我不同意比特曼的观点。布朗尼蛋糕不止一种制作方法?不。唯一的办法就是用可可。这家伙疯了吗?
