你需要知道的7个微波炉技巧

本文是爱彼喜欢微波炉，我们对这个人人都爱恨的设备的探索(证明?)

如果厨房是一间中学的餐厅，里面有酷孩子和书呆子，运动员和哥特人，那么微波炉就会自己坐着。这不是我们经常歌颂的那种小玩意。说实话:微波炉一点都不性感。这不是一个闪亮的铜锅，也不是一个光滑的榨汁机。在这个手工制作的时代，它显然不热门。不过，对于厨师和家庭厨师来说，它是有用的。这里有7个技巧让你更聪明地使用微波炉。

檀香山的李·安妮·王科科·海德Café她急着烤坚果的时候就把煎锅藏起来。她将花生、杏仁、松子或腰果铺在防微波盘上，以70%的强度微波(我们建议从2分钟开始，然后在继续之前搅拌)。每隔30秒继续用微波炉加热，每隔一次搅拌，直到坚果变金黄并烘烤，共需3-6分钟(微波的效力各不相同!)．然后加盐，或者在你最喜欢的食谱中使用。

工作日吃Benedict鸡蛋?当然!不需要等水烧开。一个测试厨房厨师在祝你有个好胃口揭示了餐厅的秘密:“在一个可微波的碗或茶杯中倒入半杯水。轻轻地把鸡蛋打到水里，确保它完全浸没在水中。用碟子盖上盖子，用微波炉高火加热约1分钟，或者直到蛋白凝固，但蛋黄仍在流动。用漏勺把鸡蛋转移到盘子里。”要是荷兰酱这么简单就好了。（等等，它是!）

去皮，水煮，就可以吃了。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

“做意大利人，”厨师兼美食电视名人说多娜泰拉·Arpaia大蒜是必不可少的。人们购买剥皮或预先切碎的大蒜的主要原因是剥大蒜很麻烦。但实际上，没有什么能比得上新鲜大蒜。”她的解决方案吗?将未去皮的丁香放入微波炉加热15秒。“皮肤直接滑下来了!”这对我来说是一个巨大的改变。”注意:这些蒜瓣最后也会被轻轻煮熟，所以它们非常适合做醋汁、腌料、酱汁或其他你想要更温和的大蒜的用途。

你知道你可以做得比早上赶去上班时喝咖啡时随手拿的牛角包更好。拉尔夫·斯卡马德拉，厨师兼合伙人道集团他只用一个碗就能做蛋奶酥——当然，不需要用煎锅——即使是在最繁忙的早晨。以下是如何做的:在一个防微波的碗里搅拌鸡蛋，加入一点盐和胡椒粉，葱花，奶酪，Cholula(或你最喜欢的辣酱)和切碎的欧芹，然后用微波炉高火加热，直到轻盈，蓬松，美味。我们喜欢先烤30秒，然后用叉子搅拌，再煮一分钟。检查是否熟透，每隔15秒继续煮，直到熟透。

从普通的香草到厨师级的配菜。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由凯瑟琳·萨克斯拍摄

洛杉矶餐厅的行政主厨布兰登·木田扁木和鸟宣称"任何叶子都能变成芯片"用那个老式的电瓶箱。罗勒和香菜可以用来做沙拉和意大利面;羽衣甘蓝和菠菜变成了健康的零食，可以一把一把地吃。你只需要一个盘子、草药、保鲜膜和橄榄油:

用保鲜膜覆盖一个大的平板。用糕点刷在保鲜膜上涂上一层薄薄的特级初榨橄榄油。将整片草本植物叶子，如平叶欧芹、罗勒或香菜，平铺在保鲜膜上，用涂油的刷子仔细地轻拍草本植物顶部，使其湿润。用微波炉高温加热30秒。继续用微波炉加热15秒，直到药草变干变脆，总共需要1.5到2分钟。

一瓶被观察过的草药永远不会被浸泡——或者至少似乎要花很长时间——所以不妨试试Jeff Sytsma的聪明捷径，他是纽约一家糕点店的糕点师摄政酒吧和烧烤．他说:“当涉及到注入油时，天空是极限。”Sytsma喜欢用微波炉浸泡迷迭香，百里香，月桂叶，鼠尾草，或柠檬皮橄榄油，葡萄籽油龙蒿，牛至，卡菲酸橙叶，或迷迭香(这是很棒的爆米花!)，jalapeños玉米油(很棒的玉米面包)，姜香油(特别好的炒菜)。他的搭配比例是:1/2杯油配2茶匙新鲜的、完整的叶子或茎。将油和香草一起放在高温耐热玻璃或钢化玻璃杯中搅拌，直到草药看起来卷曲，大约2分钟，然后冷却到室温，然后过滤到一个密封容器中。在冰箱中保存最多2周。

脆脆的，用微波炉加热的。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Tommy Werner拍摄

你知道那些美味的蔬菜薯片吗?那些花了一大笔钱，让任何三明治看起来都很特别的?你可以在家里做美味的，多亏了微波炉，你的炉子上不会溅满了油。这都要感谢爱彼基金会的汤米·沃纳，他开发了这个简单的方法:在mandoline上把甜菜、红薯和/或苹果切成薄片，然后把薄片放在纸巾之间，放在一个大的微波安全盘上，用核加热2 1/2到3分钟，在第一分钟后以30秒的速度增加，以确保它们不会煮过头。最后撒上一点盐，你就得到了一份真正美味的小吃。更好的是，你不需要跑到杂货店买包。