我喜欢大沙拉。不只是《宋飞正传》里有“大莴苣、大胡萝卜和像排球一样大的西红柿”，而是那些真正拥有一切的人。我说的是脆培根片，Dijon-rich香醋,碎山羊奶酪．哦,上面放脆杏仁．
在阅读贾斯汀·华纳的处女作时烹饪法则，以及如何打破它们在美国，我发现了一种让我的大沙拉变得更大的技巧。它打破了一些规则(和一些鸡蛋)。
华纳首先从最大胆的沙拉之一开始:凯撒沙拉。在典型的凯撒酱中，凤尾鱼是调味汁的招牌。但华纳的书对这一切都表示了不满。他把凤尾鱼换成了一整罐烟熏味的咸味牡蛎。他把牡蛎和(大部分)装在里面的油倒进搅拌机，加入凯撒酱的其他成分(鸡蛋、第戎、大蒜等)，然后搅拌起来。
尽管我很喜欢蛤蜊和其他双壳类动物，但一整罐熏鱼似乎有点过量。再说一次，这里的重点是玩大游戏，而不是安全的。
所以我试了一下。果然，这沙拉酱是大．如果说传统的凯撒式是一种味觉刺激，那么这款就是查克·诺里斯式的回旋拳。烟，脂肪，盐——所有这些都汇集在一起，形成了一种味道如此怪异的调味汁，以至于你可能会忘记你晚餐吃的是沙拉。或者一整罐鱼。
但华纳并没有就此止步。他让你留一些罐头油——大约一汤匙——来煎油炸面包丁。(你总是自己做面包丁,对吧?)那些油炸面包丁呢?华纳不用放了一天的面包或皮塔饼。他用饼干。牡蛎饼干。因为他当然会。
这道食谱需要标准的罐装牡蛎——在超市很容易买到——作为起点，但本着华纳打破常规的传统，我想我要试试烟熏蛤蜊或葡萄牙烟熏鳗鱼．但像你这样第一次打破规则的人?从生蚝开始。你不会想要太快太大。
