熏牡蛎凯撒
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有效时间
10分钟
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总时间
15分钟
盯着超市的货架，看看哪些东西被放在一起，我得到了很多灵感。我之所以做这个食谱，是因为我在鱼罐头区发现了凤尾鱼旁边的烟熏牡蛎，于是决定在我的凯撒酱中尝试一下。这样做之后，我决定再来点面包丁。在这个食谱中，烟熏牡蛎与丰富的蛋黄相辅相成，蛋黄又被适量的柠檬汁切开。你喜欢其他罐头鱼吗?这些都是凯撒沙拉的好材料，只要它们被油包裹起来，就能把它们的味道提升到几乎是调味品的水平。如果你想疯狂一点，可以在民族市场找到海鲜罐头区。
成分
8人份
2个蛋黄
1/4杯新鲜柠檬汁
1汤匙第戎芥末
2茶匙蒜末
3茶匙粗盐，分成两份
1茶匙伍斯特沙司
3/4杯植物油
1罐3.7盎司的油熏牡蛎
2杯牡蛎饼干
一汤匙特级初榨橄榄油
一茶匙现磨黑胡椒粉，上桌时再加一些
4个长叶心形，基部去掉，纵向对半
1/4杯磨碎的佩科里诺罗马干酪
步骤1
将蛋黄、柠檬汁、第戎酒、大蒜、2茶匙盐和伍斯特郡盐搅拌均匀，放入装有刀片的食品加工机或搅拌器中。随着机器的运转，慢慢地加入植物油，制成乳化酱汁。
步骤2
把牡蛎的油沥干，留一汤匙油做面包丁。将沥干的牡蛎加入调味汁中，搅拌至光滑。
步骤3
将饼干、橄榄油、1茶匙粗盐、黑胡椒和预留的一汤匙蚝油混合在一个中等大小的煎锅中，用中高火加热。经常翻炒，直到饼干烤熟。放在一边冷却。
步骤4
在每个盘子上直接放一勺调料。把生菜心的一半，面朝上，放在调料上，淋上额外的调料。上面放上面包丁、黑胡椒粉和奶酪。
提前做
步骤5
敷料最多可以提前7天完成。倒入容器中冷藏。
经许可转载烹饪法则:以及如何打破它们， Justin Warner著，版权所有©2015,Flatiron Books出版。
