每个周末都是一个机会煎饼,每一个煎饼是智慧的机会。把你的煎饼制作推向新的方向，你就会学会做煎饼放在烤盘里；你可以在面糊中加入苏打水为了让煎饼更蓬松;你甚至可以让你的煎饼更美味把它们当晚餐。
但不管你怎么努力，有一件事你永远也做不到，那就是把煎饼变成华夫饼。
这一点很重要，因为世界上有两种人，其中一种人总是会选择华夫饼而不是煎饼。他们有一个很好的理由:他们想要一个好的华夫饼的酥脆。他们甚至会接受普通华夫饼的轻微嚼劲。但是一个好的煎饼的空气的虚无(和一个铅的性质坏煎饼)?他们肯定不感兴趣。
所以在罕见的情况下，有一个食谱，既可以做煎饼而且人们能同意的华夫，值得注意。在我朋友卢卡斯·沃杰的新食谱中，煎饼那一页的最后就有这样的食谱，开始简单．事实上，这甚至不是一个食谱——更像是一个技巧，Volger在“糖果你的煎饼”的标题下用三句话概括了它:
分批工作，将煮好的煎饼放回热煎锅，然后在上面倒枫糖浆，不管你通常在餐桌上使用多少枫糖浆。糖浆会冒泡，稍微变稠，附着在煎饼脆脆的边缘，就像一层糖果涂层。非常棒。我在餐桌上不用额外的黄油(因为它们是用黄油煮的)，但我喜欢在我的枫糖薄煎饼上适量地撒上一撮薄盐。
很明显，像我这样做煎饼的人会对这样的事情感到兴奋。(还有什么比煎饼更好的呢?一个蜜饯煎饼!)有趣的是，我的同事安德鲁·斯宾纳(Andrew spena)——一个坚定的华夫饼爱好者——也被这个吸引了。事实上，安德鲁在我之前就在家试过了。
当然了，这都是质感的问题。当热糖浆停止冒泡时，它就会附着在煎饼上，形成一层中心有焦糖嚼劲，边缘有糖果脆皮的涂层。对Volger来说，酥脆的边缘才是重点。他说，当你简单地把糖浆倒在一堆煎饼上时，“它会让所有东西都有点湿漉漉的。”同时，加糖可以“保持煎饼的口感”。
当你在家尝试这个方法时，有几个小技巧:把糖浆放在煎饼的中心，让它滴到锅里。准备好快速工作:糖浆会冒泡，几乎立即开始糖化。最后，不要睡在那片海盐上。他说，即使是对斯皮纳这样的质感狂热者来说，盐的味道也是“最好的部分”。
