欢迎来到Epicuri万博官网ous”《像食客一样做饭》在这个系列中，我们痴迷于对简单、标志性、超脆的晚餐食物的热爱，并研究如何在家里制作这些经典菜肴。
我是那种既喜欢甜又喜欢咸的早餐的女孩，这意味着我点的早餐通常包括鸡蛋，培根还有吐司，另外还有一个煎饼。如果我和朋友一起吃饭，我总是试图说服别人分享。"我去拿大麻，你去拿法式吐司，我建议，确保有面包的理由使用枫糖浆。
也就是说，当我被要求想出如何做蓬松的煎饼就像他们在餐厅里做的一样，为我们的收藏“像食客一样做饭故事，我是游戏。
那么，怎样才能做出美味的煎饼呢?首先，它们很大。餐盘尺寸。当然还有黄油。但大多数情况下，它们是毛茸茸的。在与几位餐厅厨师交谈并吃了很多不同盘的煎饼之后，我想出了制作蓬松煎饼的最佳方法——它涉及到一种特殊的秘密成分:
1.在空气中加入苏打水
据经营这家烧烤店的厨师约翰·库索里斯说希腊人在新泽西州科尔尼的一家餐厅(我的几个爱彼朋友在那里亲身品尝了这种轻薄的煎饼)，苏打水是他煎饼标志性松软的关键。
Koutsouris过去常常在煎饼的包装混合物中加入牛奶、鸡蛋、一小撮盐、肉桂和水。但大约七年前，他试着把水换成苏打水。他解释说:“水是平的，而苏打水是透气的，所以我想气泡会给人一种更轻、更蓬松的感觉，结果奏效了。”
毫无疑问，Koutsouris的策略得到了验证。在苏打水煎饼和白水煎饼的品尝测试中，苏打水煎饼明显更蓬松!就像在天妇罗面糊中加入苏打水可以做出轻盈透气的面糊一样，当你在煎饼中加入苏打水时，小气泡就会渗透到面糊中，加热时就会膨胀。(专业提示:一定要保持水是冷的，因为冷的苏打水比室温下的气泡更多。)
2.多加点面粉
有了这些信息，制作一份正餐式煎饼食谱就不难了。我从我最喜欢的薄煎饼食谱开始，食物总监罗达·布恩的食谱白脱牛奶煎饼我把一些苏打水换成了一份脱脂牛奶，然后又加了一点面粉，让罗达的薄而脆的煎饼有一点额外的质感，以展示那些气泡，并在烹饪过程中上升。
3.用煎锅煎煎饼
在每一家餐馆里，煎饼都是在超级热的煎锅上烤的，让它们的外壳变成了漂亮的棕色，而且很快就会上升。你不能在家里的厨房里安装一个晚餐式的煎锅，但是双头筛可以让你把你的炉子变成一个晚餐风格的烹饪表面，比你在一个平底锅里更快地煮更多的煎饼。如果你没有煎锅，铸铁煎锅是做出最好煎饼皮的下一个最佳选择。
4.按半杯倒出来
对于真正的正餐风格的苏打水煎饼，你想要它们和你的盘子一样大，这意味着你必须为每个煎饼倒半杯面糊在你的煎锅上。如果你想要更小的煎饼(更容易翻转)，你可以用四分之一杯的量来代替倒出来。在The Greeks餐厅，Koutsouris会在一个繁忙的周六制作几十个煎饼，但对于四个朋友(或家人)来说，八个煎饼就足够了，所以我设计了我的食谱，制作八个盘子大小的煎饼。
5.除了枫糖浆
在你把这些像云一样的甜点淋上枫糖浆之前，你可能想尝试一下Katsouris的做法:在你的蛋糕堆上抹上一团草莓酱。或者可以考虑水果果盘或者巧克力酱。做松软煎饼只有一种方法，但确实有有很多方法可以超越他们．
道具来源:由鱼艾迪．
