Chitra Agrawal的廉价刺激是一锅米饭和扁豆的经典

Chitra Agrawal是印度充满活力的所有者布鲁克林德里该公司生产一系列节省时间的慢炖酱汁、酸辣酱和achaars。自从疫情开始以来，阿格拉瓦尔一直在创业和全职照顾两个孩子之间挣扎，没有太多时间做饭。下面，她分享了她的经历廉价的刺激-当她太忙或太累而没有时间做饭时，她会做一顿快速、实惠、舒适的饭菜。

说实话，我们现在用很多炖酱，因为我有一个6个月大的孩子和一个蹒跚学步的孩子，没有孩子照顾。我还喜欢吃那些只需要极少切碎和烹饪的蔬菜，比如冷冻豌豆或小菠菜——基本上就是任何我可以直接扔进锅里的蔬菜。现在我严重依赖干豆和扁豆。我通常是分阶段做的。例如，如果我要做一道豆菜，我会把这批豆子浸泡一晚上，然后早上用我的速煲煮，然后在晚饭前，我会切碎一些香料，在炉子上用一些香料调味，比如一罐西红柿丁或番茄酱。如果你的日程安排是随意安排的，有两个小孩，那么把这些都分开会更容易管理。

Khichdi，一锅米饭和扁豆菜，超级便宜，在这里很受欢迎。这是一种典型的印度安慰食物，我是吃着长大的，我儿子永远不会拒绝一碗这种东西。当我父亲第一次为他做这道菜时，他立即宣布:“Khichdi是我的最爱!”尽管如此，了解一个蹒跚学步的孩子，这种观点可能会在同一天改变几次。

烤腰果是一种极好的浇头。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

这道菜在印度各地都有，根据你所在地区的不同，它有很多不同的名字。我的父亲来自北印度，在印地语中叫它Khichdi，而我的母亲来自南印度，在卡纳达语中叫它Huggi。在我的食谱中，我分享我妈妈的食谱我把它比作意大利调味饭，因为当米饭和扁豆一起烹饪时，它们会融合成一种奶油状的豪华口感。

给你介绍一下:你要混合一杯洗过的印度香米或茉莉米三分之一杯洗干净绿豆碎(也就是小的黄色扁豆，也叫月扁豆)或红色扁豆，在锅中加入大约3.5杯水。将混合物煮沸，撇去泡沫。

赛季姜黄，酥油或者黄油，还有鲜姜碎，然后盖上盖子，用小火煮至米饭和扁豆完全煮熟，大约需要20分钟。再加入半杯水，继续用中低火煮，部分盖上盖子，大约5分钟。当你搅拌混合物时，它应该有奶油的稠度。随意用勺子把米饭和扁豆捣碎;你需要的是调味饭的稠度。关火，加盐调味。

然后拿一个小煎锅，再加热一点酥油或黄油，加几撮阿魏(或切碎的蒜瓣)，再加上一些孜然籽(如果你喜欢，你可以用研钵和杵把它压碎)，然后碾碎黑胡椒粉．煎几秒钟，直到出香味。把这个倒在khichdi上。

如果你有时间，你也可以在锅里热一点黄油，放几汤匙碎黄油腰果．把它们炸成金黄色，点缀在米饭上。如果你喜欢，你可以在上面加一些酸奶，或者挤一点柠檬来增加味道。我喜欢往我的里加些阿恰尔来取暖。

你可以把食谱加倍，这样你就有剩饭剩菜做下次饭了。不过，当你重新加热时，一定要加一点水让盘子变松，因为它有变干的趋势。

为了清晰起见，这篇采访经过了压缩和编辑。