你应该知道的公平贸易，直接面向消费者的香料公司

你买的是公平贸易咖啡。你买的是公平贸易巧克力．希望你能体谅你的鱼是从哪个水域捞上来的在这里，你的食品储藏室里的主食有大米、杏仁黄油和椰子油来自于．你考虑过香料的来源吗?

如果你认为香料贸易的残酷和不平等已经过去很多年了，不幸的是，事实并非如此。的创始人伊桑•弗里施(Ethan Frisch)表示:“香料商品供应链完全不透明，而且是有意为之。粗麻袋和桶这是一家单一产地、直接面向消费者的香料公司。“有些人从消费者缺乏理解中受益。同样，农民不了解香料的去向，也有人从中受益。”

弗里希解释说，当你在超市买到香料时，它们可能已经转手15到20次了。你买的香料也不是来自一个农场，甚至不是来自一个地区;它们可能是世界各地数百甚至数千名农民的成果。

所有这些组合在一起的方式足以让你头晕目眩。弗里施说:“一个小农民会种植少量的香料，卖给一个开卡车的人，然后这个人再卖给当地镇上的人，这个人从10个开卡车的人那里收集香料。”“然后那个人把它卖到山下，卖给一个拥有更大仓库的人，这个人正在从10到15个其他整合者那里整合。香料在当地混合，然后在不同地区混合，最后在首都或港口混合，在那里，来自数百名农民的产品被包装出口。”然后，一旦香料到达这里，在进口方面还有一整个复杂的过程。“你有一个巨大的进口商，然后把产品卖给一个或几个大分销商;他们将产品重新包装或分解，然后卖给更小的分销商。”

公平贸易、直接面向消费者的香料不仅仅是道德上的选择:它们味道更好，而且可以直接送到你家门口。

切尔西·凯尔摄

然而，在过去几年里，出现了一批直接向消费者销售公平贸易的单一来源香料的新企业。而且，就像咖啡和巧克力的公平贸易市场开放一样，香料似乎是下一个即将出现的市场。

Turmeric-focused海外有限公司在考虑扩张之前，以最合乎道德和可持续的方式开始采购单一香料。创始人Sana Javeri Kadri自称是“消费和供应链书呆子”，她在印度长大，在那里她看到美国消费习惯对印度传统的影响，比如在家制作酸奶，她看到印度家庭开始避免在家制作酸奶，而在商店购买雀巢品牌的酸奶。卡德里说，在印度，美国意味着资本主义以水果卷和Nickelodeon的形式渗透进来。之后，她前往美国南加州的波莫纳学院就读。“每个人都在谈论有机食品、农贸市场和本地生产。我当时就想，等等,什么?这里本该是塔可钟和水果卷的国度。＂

这种文化冲击使她想要研究食物系统。她特别想了解香料和后殖民时代的印度。让我们发炎的身体消气的姜黄是从哪里来的?谁得到了报酬?卡德里说:“大多数印度裔美国人都有这样的经历，他们的食物被取笑，因此当它变得流行时，他们会感到有点愤怒。”“对我来说，更重要的是:我不讨厌Goop的制作姜黄拿铁咖啡我只是想知道印度农民是否从中赚了很多钱。”经过大量的学习和探索(真的，大量!你可以阅读更多相关内容在这里)，她决定自己做姜黄生意。

现在Diaspora Co.直接向消费者销售姜黄，这种姜黄是由印度三位农民用一种传家宝种子品种种植的在网站上．Kadri向这些农民支付每公斤5.40美元的价格，这个价格明显高于目前每公斤0.90美元的市场价值。

除了开始这一切的姜黄，Kadri在过去两年里还放弃了巴拉卡小豆蔻、Sannam辣椒和Aranya辣椒。每一种都以可持续的小数量生产和释放;每一本都很快销售一空。去年12月，Kadri只能在她的网站上投放600瓶巴拉卡豆蔻——由于雨季不好，她的伙伴农民的整个秋季收成。这种小豆蔻是一种特别的产品，因为Kadri怀疑她出售的是“唯一真正无农药的印度小豆蔻”。十分钟就卖光了。卡德里说:“令人振奋的是，顾客能够品尝到不同的味道，并开始提出要求。”

这可不是普通的姜黄!

切尔西·凯尔摄

由于采购和进口这些香料是复杂的，任何一家公司都很难提供各种各样的香料。尽管如此，总体而言，像粗袋桶这样的公司，古玩香料(该公司在马萨诸塞州的剑桥市有一家店面，但也向消费者批发和直接销售香料)和不情愿交易实验(开始于胡椒现在卖一个各种香料)正在为消费者提供相当数量的公平贸易香料。

粗麻袋和桶阿富汗，埃及，危地马拉，印度，西班牙，坦桑尼亚，土耳其，印度尼西亚，冰岛，尼加拉瓜，巴勒斯坦，越南。其中最突出的是一种来自桑给巴尔的辛辣、柠檬味的黑胡椒，一种来自阿富汗的野山孜然，它有这种香料标志性的野味，但也有一种水果味、矿物质味和咸味，这是你在孜然中永远找不到的。还有一种黑色乌尔法辣椒，它是用辣椒制成的，白天在太阳下晒干，晚上用织物包裹。“辣椒会氧化。它们会变成黑色，并产生各种难以置信的美味和麦芽味。它们尝起来有点像葡萄干、咖啡和巧克力，”弗里施谈到土耳其辣椒时说。

如果你更喜欢吃甜香料，不要忽视皇家肉桂。弗里施说:“它已经成为我们最受欢迎的香料。”“当我们第一次在越南中部的农场品尝它时，我们就知道它会大受欢迎。”在传统的香料世界之外，弗里希正致力于推出一些印度厨师熟悉和喜爱的酸、甜、酸口味，尤其是Amchur，这是一种用未成熟的绿芒果制成的粉末。虽然该品牌的知名度近年来直线上升，但弗里施确保了直接贸易采购模式保持不变。他说:“我们现在与大约250个小农合作，我们为他们的特殊香料支付至少两倍至20倍的商品价格。”

古玩香料公司这家位于马萨诸塞州坎布里奇的商店直接向消费者提供符合道德标准的香料和混合香料。

切尔西·凯尔摄

这给我们带来了购买公平贸易香料的另一个重要原因。撇开道德因素不谈，它们味道更好。消费者(以及爱彼公司的每个人，他们的香料柜里都有几瓶Diaspora Co.和Burlap and Barrel)知道，虽然合乎道德的配料很重要，但味道也很重要。

对于小批量、合乎道德的香料，你知道它们是在一年内收获的，而不是花几年时间经过一百万人的手中。这意味着你的香料将有强烈的、微妙的味道，你永远不会从平淡的超市品牌中找到。类似的黑胡椒粉，也许你一直都是理所当然因为有一个音符的尖锐或苦味，可以突然提供水果，唐，和真正的香料同时。你在姜黄中寻找的抗炎姜黄素实际上会在那里不动。姜黄粉不仅会增加颜色，还会很鲜艳，有花香，味道很好，没有任何白垩色。

当然，另外，购买直接面向消费者的香料还有一个明显的优势:它们会直接送到你的家门口。

编者注:本文已作为文章的一部分进行更新我们的档案修复项目．

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