在最近一次去Kalustyan,我改变了我一贯的做法——快速地、埋头苦干地寻找我最喜欢的印度食谱的常用主食。manbetx苹果下载通常情况下，我会先去香料货架，买上几袖甜辣椒粉和肉桂，然后去一排满满一袋饱满的椰丝。拿了一份(只有一份!)美味的预先做好的酱汁或零食后，我直奔收银台。这是从我祖母那里学来的方法，她是一名斯里兰卡家庭厨师，在这个香料圣地购物已经有40年了。她提醒过我，当你真正需要的只是一小袋辣椒粉时，你很容易就会抱着满满的东西出来。
不过这一次，我在冰冻的过道上徘徊。这不仅仅是一个经济的选择;冰箱里有很多在美国不容易找到的新鲜农产品。另外，有了冷冻食品，不管我买了什么美味的东西——从地球的另一端小心翼翼地进口——在我吃到之前都不太可能在冰箱里变酸了。你可以只解冻你需要的东西，这意味着更少的浪费。
因此，除了我厨房里的主食秋葵，我还买了几袋其他印度蔬菜和一种水果，这些都是我以前从未用过的。然后，我开始给一些专家打电话和发邮件寻求建议。以下是我的发现和学到的东西。
鸡腿
鸡腿，也叫辣木，是一种细长的带肋蔬菜，修剪后看起来类似于秋葵。“我记得70年代在佛罗里达的一个朋友家吃过新鲜的鸡腿，把鸡腿搅拌到咖喱里，”祖母告诉我。“现在，我不会费心去买完整的——速冻的比我在纽约买到的新鲜。”它的外表很硬，而它的味道却藏在柔软的果肉里，一旦蔬菜熟了，你就可以用牙齿把它拔出来。厨师Preeti Mistry说:“我用两种不同的方法做过鸡腿。巨湖海滩食谱俱乐部．其中一道是素菜，把它们放在酸奶/鹰嘴豆粉加稠的奶油酱里炖。搭配玉米和甜椒非常美味。”密斯特里还将它们与冬季的绿色蔬菜和甜冬南瓜混合在一起，做成酸辣酱。
水鹿混合
在南印度和斯里兰卡的家庭里，酸辣酱是主食。这道汤汁扁豆和蔬菜为主的菜可以有很大的不同，但一个预先做好的冷冻混合物通常会有一些比较结实的蔬菜，如鸡腿、胡萝卜和各种葫芦，加上甘薯或土豆，以增加甜味和奶油感，还有像黄瓜或菠菜这样更亮的绿色蔬菜。当与香菜、黑胡椒、姜黄、咖喱叶、孜然等香料混合，再加上扁豆、洋葱、酥油，通常还有椰子，结果就是一道温暖、味道丰富的菜肴，可以单独作为一顿饭。
Karela
Karela，也被称为苦瓜，是一种多刺，味道尖锐的蔬菜，经常被切片，拌在香料里，然后油炸制作美味的热苦薯片。如果你用的是冷冻的卡雷拉而不是新鲜的苦瓜，那么在苦瓜上撒盐并挤出多余的液体是很重要的，这样可以得到最好的口感。苦瓜还可以为咖喱增添复杂的风味——只需解冻后用勺子刮去苦瓜籽，在上面撒上一点盐，让它变香，然后在使用前冲洗干净。
