每个星期天我都发誓要坐下来，放松，什么都不做——直到晚上来临。然后我请自己吃了一顿半花式的鲑鱼晚餐，配上了一份dairy-laden土豆和豪华有大蒜味的菠菜．我整整一周都在等这一刻——因为尽管这是一顿非常简单的饭，但鲑鱼身上的某种东西却让人尖叫。”这是周末的事!”给我。
这可能是因为，老实说，这是一个繁忙的场景。你让我站在炉子旁，用平底锅烤着几块鱼片(不断地涂黄油)，黄油溅得到处都是，我过于敏感的烟雾探测器也响了。然后我的男朋友拿着扫帚在厨房和客厅之间跑来跑去，试图够到关闭烟雾探测器的按钮。(毫不夸张，烟雾探测器响了至少每次我都试着做出最脆、最美味的鱼。)
虽然烹饪鲑鱼通常只需要大约10分钟，但这几分钟可能会很有压力。有时感觉就像一个猜谜游戏，既要让鱼完全酥脆，又要确保它不会煮得太干或中间没煮熟。
不过，让我高兴的是，我最近学会了一种新的脆鲑鱼解决方案。进入:Sabrina Ghayour的酸奶和香料烤三文鱼这是她最新的烹饪书简单:简单的日常菜肴．在这个食谱中，一口大小的鲑鱼块(是的，是块!)浸泡在希腊酸奶、辣椒酱、辣椒粉、姜黄和酸橙的混合物中，然后用超高的火烤。没有持续的喷油，没有烟雾探测器，也没有杂乱的清理。
这是我做过的最简单的三文鱼:边缘完全烧焦，里面又薄又嫩。把鱼切成小方块可以增加鱼的表面面积，使其变褐。奶油腌料在这里起到了双重作用，带来了微妙的辛辣和烟熏味，同时也起到了保护三文鱼湿润的作用。加尤说:“这是香料的完美混合，既能衬托出鲑鱼的美妙味道，又不会压倒鱼本身。”
要制作酸奶和烤三文鱼，把烤箱调到最高温度(对我来说，大约是500度)——如果你的烤箱有对流设置，那就用吧!给它足够的时间预热，让它尽可能的热。然后把腌料混合在一起，加入鲑鱼块，搅拌直到每一块都被完全包裹住。没有必要长时间休息。让你的烤箱完成所有的工作:把三文鱼块铺在烤盘上，然后把它们放进烤箱。大约10分钟后，你就可以吃到梦寐以求的酥脆焦鲑鱼了。
Ghayour说，如果你没有鲑鱼，这种将高温与快速烹饪相结合的方法也适用于其他肉质坚硬的鱼类，如鳕鱼或黑线鳕。无论我坚持吃鲑鱼还是其他鱼，我都知道:我的周日晚上永远改变了。
