你需要洗米吗?

如果你曾经按照电饭锅上的水米比精确到T，只会发现你自己有一锅黏糊糊的大米，这可能是因为你没有冲洗或者没有冲洗好你的米饭。作为一个为了一碗完美蒸饭一种米粒分开，但仍能粘在一起的米粒——我是淘米的忠实信徒。叫习惯也好，叫传统也好，但我就是做不到一锅米饭没有彻底清洗。

不过，并不是每个人都洗大米。如果你看一看食谱或大米包装说明，每一个都可能告诉你一些完全不同的东西。manbetx苹果下载让事情变得更复杂的是，一些食谱可能没有提到洗米饭的必要性，因为他们假设每个人都在洗米饭，manbetx苹果下载所以如果你在做饭前从来没有洗过米饭，我不会责怪你。以下是你需要了解的过程，以及它是否真的起作用。

洗米有什么用?

根据华盛顿邮报》作家亚伦·哈切森说，每粒大米的外面都包裹着一层淀粉，这是大米颗粒在从稻田到杂货店货架的漫长旅途中相互摩擦的结果。哈切森指出，这种淀粉“是谷物聚集在一起的原因，有时会让成品锅有一种粘稠的口感。”

“每一粒米都含有淀粉颗粒，以及少量的蛋白质和脂质，”写烹饪书作者和食品科学专家尼克·夏尔马。大米中有两种淀粉:直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量较高的品种，像糯米或木米，倾向于更粘。直链淀粉含量高的大米，如印度香米或茉莉花，粘稠度较低，质地较硬。

煮饭前冲洗大米可以洗掉多余的淀粉，帮助米粒保持分离。像许多干货一样，大米的包装和表面也可能有沙砾，清洗谷物也有助于清除任何碎屑。

你怎么洗米饭?

首先把你的米饭放在一个大碗里，用水覆盖米粒。用手轻轻搅动大米，直到水变得浑浊。把水倒出来——但要确保米饭留在碗里——重复这一过程，直到水变清，大约需要冲洗三到四次。或者，你也可以把大米放在过滤器里，放在一个流动的水龙头下，然后冲洗，直到水从浑浊变为清澈，但我发现在碗里更容易看到水的颜色。

拥有一个电饭煲？你可以直接在炊具的碗里洗米饭，这样你就不用再洗一个盘子了。一定要把多余的水分排掉，否则会影响你的水米比，你所有的努力都将付之东流。

是的，为了这个，长粒米值得漂洗一下土豆tahdig．

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由安娜·斯托克韦尔

什么时候该洗米?

如果你想要的是蓬松的、独立的米粒，你就得把米洗干净，不管它是否各种你使用。饭用的米饭;炒饭和沙拉都需要清洗。即使你在蒸米饭的时候，比如间紫菜卷或寿司，当你想要米粒稍微粘在一起，你仍然要洗掉多余的淀粉，这可能会导致令人讨厌的糊状大米。

“我洗米是因为妈妈教我的，她说什么我就做什么!”祝你有个好胃口和万博官网副美食编辑Rachel Gurjar告诉我。“但说真的，洗米很重要，因为这样可以去除多余的淀粉，这样在烹饪时，米粒就可以分开了。”

对于像这样的奶油菜肴米粥,意大利调味饭,或大米布丁这有利于淀粉的粘性，你可以跳过彻底的清洗。(如果你担心米粒的清洁度，快速洗一下米也无妨。)

你能不漂洗就做出蓬松的米饭吗?

如果你担心在你的晚餐日程中再增加一个步骤，你可以向作家阿里·斯拉格(Ali Slagle)学习:她在电子邮件中告诉我，她总是不洗脸。“如果你有理想的做米饭的方法，那就去做吧，”斯拉格在书中写道我梦见晚餐．“但是你没有需要洗你的米饭。”斯拉格告诉我，为了写书，她试验了许多种做米饭的方法，她发誓不使用冲洗法，而是使用吸收法，这种方法依赖于精确的水量。(斯拉格建议按照包装背面的说明操作)“随着液体被吸收，蒸汽被困住，颗粒周围的一切都凝聚在一起，”斯拉格写道。“在短暂的休息和绒毛之后，你就会有足够令人兴奋的谷物成为舞台的中心。”

还有其他选择:在他的烹饪书中锅里,J. Kenji López-Alt建议像做意大利面一样煮米饭在一个锅里倒入大量的水，这种方法被他描述为“美味，万无一失的亵渎”，可以防止谷物变得糊状。你付出的代价?你要时刻注意，确保水不会溢出来，煮好后要把米饭滤掉。至于我，我宁愿冲洗一下就走。