前一段时间，我的Epi测试厨房伙伴安娜·斯托克韦尔正在做一批又一批的帕尔马干酪鸡肉、茄子、小牛肉等等Epi的工作人员惊喜地发现，我们非常喜欢这种酱汁。为什么?它来自一个罐子。
我们是所有节省时间的东西的忠实粉丝每天晚餐而罐装意大利面酱无疑是其中之一。
所以，我们决定用一些罐子来测试，就像我们之前做的那样黄油而且花生酱之前-找出最好的酱汁来求助一份四小时的沙拉根本不可能。
我们都有自己喜欢的。我列出了10种可供尝试的酱汁，从员工们最喜欢的Rao's酱汁，到cult经典的Trader Joe's酱汁，再到真正经典的Classico酱汁。但是蘸酱，即使是热的，即使是舀在面包上，都不成功。直接从罐子里拿出来的大多数都是淡而无味的，有些尝起来有奇怪的化学味，几乎所有的都令人失望。
我们品尝测试的压倒性结果是这样的建议:不要直接从罐子里吃意大利面酱。
但这并不意味着我们会禁止罐装酱料进入食品储藏室。罐头酱可以帮你节省时间工作日晚餐，并使烤宽面条，肉丸或者帕尔马干酪完美地融合在一起。在使用它之前，您只需遵循几个步骤。
1.加热
千万不要直接把调味汁倒在意大利面上，然后就结束了!至少要在另一个锅里加热意大利面酱汁。加热酱汁可以唤醒香料，并在香味释放的同时促进糖的焦糖化。(你希望你的食物闻起来很香，对吧?!)
2.它味道
更好的是调味!等酱汁热了尝尝，加些调味料。也许它需要一点盐，红辣椒片，或一些新鲜的大蒜来活跃它。你也可以加入干的或新鲜的香草:牛至、罗勒、百里香、龙蒿、欧芹——它们都很棒!
想更上一层楼吗?加入一些切碎的凤尾鱼(或鳀鱼盐)，橄榄，或一些柠檬皮和/或果汁。这些都能增加酱汁的味道层次，根据原料的不同，赋予酱汁深度或亮度。
3.煮
如果你想更有创意一点，可以像对待一罐完整的或碾碎的西红柿一样对待这种罐装酱汁。从sautéing大蒜和洋葱开始，然后加入一些葡萄酒，让它去除锅的光泽，释放任何粘在底部的(有味道的)碎片。加入酱汁搅拌，尝尝味道。减少一点酱汁来浓缩酱汁的味道——你甚至可以让它在锅里晾干，直到它真的变成焦糖(然后用煮意大利面的水把它弄薄)，这样才能真正浓缩酱汁的味道，让酱汁更有质感。尝一尝?倒一点醋，或者一勺糖如有必要，可以平衡味道。最后，加入一些新鲜的香草，如果你有的话，来完成它。
4.丰富它
想马上把酱汁变成奶油状、口感丰富吗?加入几勺浓奶油搅拌。或者在酱汁中加入黄油，à la备受喜爱Marcella Hazan方法．你也可以把几把磨碎的帕尔马干酪或其他硬奶酪放进煨着的酱汁里。手边有山羊奶酪吗?搅拌一些，将普通的玛丽娜拉酱变成奶油般浓郁的意大利面酱，搭配你手头的任何蔬菜都很不错。
没有奶制品?在火上加入橄榄油也是不错的选择。
如果你觉得自己很有精神，可以在酱汁中加入一些肉质丰富的东西:脆一些培根或棕色切片香肠或碎肉。为了增加蔬菜的丰富性，sauté蘑菇或在大量橄榄油中焦糖茴香。如果你喝的是葡萄酒，你可以在煮的时候倒一点进去，让锅上的玻璃脱落。把搅拌好的酱汁加在熟肉或蔬菜上，搅拌均匀，一起炖几分钟。
5.烘烤
Epi员工最喜欢的使用罐装意大利面酱的方法是烘烤，这样可以让那些糖真正地焦糖化，味道会煮得更浓，也会吸收和酱一起煮的食物的一些味道。用它来Parmigiana，烤宽面条，肉丸，烤意大利通心面，或任何其他烤番茄酱菜。
