干意面会变坏吗?

几年前，某位美国前总统与某位东亚独裁者之间的公开对答，让许多人怀疑核战争是否会在某一天爆发。为此，我采访了六家豪华末日掩体制造商，撰写了一篇关于如何时尚地度过世界末日的文章。当我问他们在这些豪华的避难所里应该储备什么食物时，专业的准备人员总是提到同样的三样东西:谷物，比如燕麦大米和燕麦、干豆子。，晒干意大利面．

毫无疑问，你已经知道了。除非你把它储存在达戈巴沼泽或其他极端条件下，否则干意大利面有很长的保质期，这使得它成为现在和最后一天的完美食品储藏室主食。

澄清一下，我说的是干意大利面，通常只含有硬粒小麦，除非是干鸡蛋面食，比如意大利宽面条，它含有硬粒小麦和鸡蛋。新鲜的意大利面——通常含有鸡蛋，有时还有橄榄油和其他调味品——是完全不同的东西。你在杂货店里找到的大多数干意大利面都是用粗粒小麦粉制成的，这是一种硬粒小麦碾磨过程的产物。它的蛋白质含量非常高(约13%)，这使得它很强壮麸质债券这有助于意大利面保持其形状，尤其是挤压意大利面。

干意大利面能保存多久?

有记载的地中海干面食的历史至少可以追溯到9世纪，14世纪和15世纪，面食商人对干面食的耐久性很看重。然而，在工业革命期间，更先进的挤压和干燥技术到来之前，干面食在意大利并不常见。

当意大利面干燥时，它的水分含量减少到12%左右或更低。(有些喜欢吃意大利面的人更喜欢在低温下慢慢烘干的意大利面，据说这样可以保留它的味道。)因为细菌和霉菌需要水才能繁殖，所以干燥的意大利面几乎可以抵抗任何一种微生物的破坏。相比之下，其他干燥或“低水分”的食物能含有高达25%的水分并且在室温下长时间保持安全不变质。

这种低水分含量意味着意大利面的寿命非常非常长。根据食品和饮料微生物腐败简编，“干燥的意大利面保质期估计为2年，如果意大利面储存在密封容器中，保质期可能更长。”作者补充说，意大利面变质的事件“非常罕见，这表明为什么与其他食品相比，意大利面的保质期可以这么长。”

现在，在极少数情况下，你是在晒自己的新鲜挤压面条布鲁克林Lilia餐厅的主厨兼老板米西·罗宾斯(Missy robbins)在她的烹饪书中推荐道意大利面你可以把它放在冰箱里三天，这也适用于新鲜的卷或手工切的意大利面。

至于如何储存意大利面，它从超市买来的包装是为了防止细菌和典型的环境条件而设计的。如果你碰巧住在一个非常潮湿的地区，你可能想要投资一些气密罐(我喜欢Oxo做的)然后扔掉硅胶包放在里面，以防受潮。

你可能也想知道意大利面是否能吸收与它一起储存的其他食材的环境味道。我敢打赌这是有可能的，但我还没有发现任何这样的例子——很可能是因为高蛋白粗面粉煮熟晾干后，意大利面会变得相当致密。任何吃过未煮熟的意大利面的人——我不是说所有的牙齿——都知道这需要很多需要热力学能量来迫使水回到一片干燥的通心粉中，所以更大的气味分子将很难潜入其中。但如果你担心香料的强烈气味不知怎么地渗入了你的意大利面，一个气密罐也应该能保证你的面条安全。

两年之后会发生什么?

我找不到一个单独的案例研究表明，只要意大利面储存在典型的凉爽干燥的条件下，干燥的意大利面就会变质、长霉或导致疾病。我不会推荐这种做法，但保存良好的干意大利面——即使是用扁豆和鹰嘴豆做的——在两年后也应该完全可以食用。

但是生命太短暂了，不可能把这个特殊的四重核盒子保存超过两年。就像几乎所有你不是故意陈年的食材一样，坚持保质期是确保最佳风味的最佳选择。在接下来的一两个月里，只买你需要的量，必要时在你的食品储藏室里更换。如果你认为你需要在核冬天的时候储存大量的干意大利面来煮，那么当那个时候到来的时候，你可能会有更大的三眼鱼要煎。