关于天然气还是木炭的一场令人惊讶的民间辩论

啊,夏天!一个休息和放松的季节，漫长的慵懒午餐和户外晚餐。但不可避免的是，这也是一个两极化和激烈争论的时代——尤其是在食物问题上。

热狗或汉堡包吗?冻奶沙司或意大利冰吗?康涅狄格或缅因州的风格龙虾卷吗?然后是所有问题的母亲，温暖的天气问题，有可能分裂家庭，破坏友谊，并定义声誉:你是用丙烷还是木炭烧烤?

味道!方便!多才多艺!工艺!当谈到烧烤设备偏好，事情会变得很激烈。(不幸的是，我们在发表这篇文章时不能不开这个玩笑。)这就是为什么我们邀请了一对好朋友和烧烤爱好者，让我们听他们讨论他们选择的后院烹饪设备的优点。

代表Gas团队的是茱莉亚·图尔申，她是多本烹饪书的畅销书作者，最近，现在和再次食品行业资源创始人谈判桌上的公平他是播客的主持人保持冷静，继续做饭。

代表木炭队，我们有伊莉斯Kornack她和妻子安娜·希罗尼莫斯(Anna Hieronimus)在布鲁克林经营了四年米其林星级餐厅Take Root，是一名厨师和实弹烹饪爱好者。

我和图尔申和科纳克谈过了娘娘腔的咖啡馆在纽约金斯顿市中心，在他们生活和工作的地方附近。

好吧，先从你开始吧，茱莉亚，加油队。(球队名字不好意思。)你喜欢丙烷燃料烧烤的哪一点?

茱莉亚Turshen:说实话，大概从12岁开始，我就成了一个狂热的燃气烤炉手。第一次，我打开煤气，没有意识到我没有正确地点燃它，然后回到了里面。当我回来的时候…轻微的蘑菇云。我有很多卷曲的头发，当我把手举到头上时，我意识到我已经烧掉了很多头发。但我从那次经历中学到了很多!然后我勇敢地回去继续自学如何烧烤。

我用过的第一个烤架是燃气动力的，我一直都是这么烤的。我是说，我以前用过木炭，但我的日常烧烤架是燃气烧烤架。我大概一周用三次左右，夏天用得更多。我在冬天不怎么用它，但我全年都用;如果必要的话，我会带把伞出去。我喜欢煤气烤架，因为它很方便。我一般都是这么做饭的——我不太吃亏，你知道吗?我要最快的路。

我知道它不像木炭烤架那样热，可能也没有那么多味道。但我喜欢可以出去做饭，不用清理平底锅。我可以一次烤一大堆东西，我和妻子一周都可以吃剩菜剩菜。

我认为这真的说明了我一般的烹饪方式，都是关于快速，方便和轻松。燃气烧烤是我日常生活的一部分;我不是那种"项目厨师"我的意思是，我当然很欣赏这样的人!我喜欢去他们家吃晚饭。但说到底，我就是讨厌收拾。用木炭和木头做饭只会弄得一团糟。

让我们听听Charcoal-Elise团队的反驳，你有什么要说的?

伊莉斯Kornack:好吧，我只用木炭或木头烧烤。我本质上是一个新英格兰人，按照真正的新英格兰风格，我需要奋斗才能做大多数事情，而在明火上烧烤就是一种真正纯粹的表达。对我来说，这是一种与大地和元素的联系这也是我喜欢这种烹饪的原因之一。

JT:这对你来说真的是一个完整的经历。

“虽然我在精神上不相信你能控制火，但我确实认为你能控制它。”

照片由切尔西凯尔，道具造型由道恩佩里

艾德。基莉:这是一种完整的体验!我妻子和我也是真的我喜欢木头燃烧的味道。比如，在某种程度上，因为我们的烤架就在卧室的窗户下面，所以在我们做完饭后，我会多放一两根原木，这样我们整晚都能闻到烟味。根据季节的不同，我们几乎每天都在室内或室外生火。

这真的是我生命中根深蒂固的一部分。当我还是个孩子的时候，我爸爸只会用木炭烧烤，我们经常篝火和烧烤。这也是我所学到的，伴随我成长的，我所知道的。我还记得有一年夏天，有人送我爸爸一个燃气烤炉作为礼物，我记得非常清楚的是，我不得不长途跋涉去取几罐丙烷，心想:“天哪，这真是烦人的所以我们最终在夏天结束的时候扔掉了那个燃气烤炉。

这是我所知道的，也是我所热爱的。我不认为是优越的因为我认为煤气和木炭有不同的用途，但对于我烧烤的时候，它绝对是我最好的选择。

JT:我还是没有完全被说服。我知道你来自新英格兰，喜欢奋斗，更接近自然，但我只是…是的，那不是我。在我五年级的时候，我被选为安全巡逻队长，这对我来说是一个终身的任命，所以我非常关心安全问题，把事情控制在可控范围内，我认为在实火上做饭是一件美丽而神奇的事情，我明白，没有太多的控制是多么浪漫。但我永远不会不戴我的安全巡逻队长徽章。我喜欢燃气烤炉的一些地方——你可以随时把它关掉!

所以你不会，比如说，往火里多扔一根木头然后就去睡觉了?

JT:不，绝对不行!这是可怕的给我。我说，它就在你卧室旁边!这主意糟透了!

艾德。基莉:对我来说，我患有焦虑症，所以我的身体里总是很兴奋，和实弹一起工作也是一种冥想。你不能把视线从它身上移开。它要求你全神贯注，虽然我在精神上不相信你能控制火，但我确实认为你能控制它。作为一名厨师，我认为非常有趣的是，当你使用火时，你不只有“高温”和“低温”，你必须移动煤炭来创造这些不同的条件，并且你总是在管理它们。它有一种强迫的、沉思的性质，因为你必须一直盯着它。

JT:你必须活在当下。

艾德。基莉:这是我最喜欢的事情——尤其是在社交活动中，因为我有出路。我不需要和任何人说话，也不需要做任何其他事情。我喜欢,伙计们,我非常这里很忙。

JT:我在控制火势。

艾德。基莉:这能让我平静下来。一件事越需要专注，对我就越好，因为这意味着我不会想很多不同的事情。

这次谈话很有趣，因为我们上次一起烧烤是在茱莉亚家，她开着煤气烤炉，她在烤一些西葫芦和其他蔬菜。还有一个小火坑，我正在煮一堆海鲜做海鲜饭之类的东西。我在这里把木头放在膝盖上，汗流浃背，所有这些都在进行，而茱莉亚只是随意地翻转她的花椰菜，上面有完美的烧烤痕迹。

JT:可能同时在玩填字游戏。

艾德。基莉:真是太有趣了。桌子上的每样东西都如此完美地结合在一起!但过程完全不同。

JT:肯定的!这里有我们所有人的空间。

“我也很喜欢做的一件事是把一个铸铁锅放在我的燃气烤架上，然后在上面做饭。这对鱼来说是完美的。”(注意:这个技巧也适用于木炭烤架。)

摄影:Joseph De Leo

是啊，看起来绝对不像是非此即彼。在我的梦想世界里，我两者都有，只要我想，我就可以利用每一种方法的优势。

JT:我认为他们真的很不同，两者都有时间和地点，百分之百。而是要理解它们有不同的用途。听你说这些，伊莉斯，我的反应是"太棒了!我喜欢这些!我可以戴上我的安全巡逻帽，没关系，我可以把烧烤变成一件大事!”但我不想每天都这样，甚至一周几次，而且我做我想经常烤一下。

你喜欢烧烤，你想经常烧烤，不希望每次都是整个过程，所以燃气是最合理的。而你，伊莉斯，你想要制作，这就是原因感觉喜欢烧烤。

JT:这是你想要的全部体验。我只是想吃晚餐。

艾德。基莉:我认为这也与守护灶台，守护火焰有关，就像世界上大多数文化中的女性几千年来所做的那样。在我们的社会中，直到最近，男人才找到了进入厨房的方式，成为这些丈夫厨师，所以有趣的是，他们是我们习惯于在烤架旁描绘的人。我一直认为，我们在7月4日左右看到的广告中，烧烤似乎是男性独有的活动，这太可笑了……

JT:这太让我生气了。

艾德。基莉:．..因为首先，这感觉不现实。然后你想想人类文化是如何开始的，谁在做什么。我的意思是，女人们站在火炉前，做饭，劈柴，让火日夜不停地燃烧。所以对我来说，保持家的里里外外的温暖和养活我的家人真的很重要。作为一个男性化的女性，用这种方式烹饪实际上是一种与我内心女性气质的强烈来源联系在一起的方式。

JT:你真的是在传递火炬。它是超级强大的。我的意思是，这和历史一样古老，但此时此刻，在世界各地，即使没有数百万，也有成千上万的妇女站在篝火旁养家糊口。

茱莉亚，我想回到你之前提到的问题上。听起来你似乎愿意承认木炭或柴火在风味方面比燃气烤架更好，但我想知道你是否有什么策略来弥补这一现实。

JT:我以前肯定做过这样的事，浸泡木屑，用锡纸包裹它们，在包装上戳几个洞，让它在烤架的一个角落闷烧，产生更多的烟味。也就是说，我碰巧嫁给了一个不喜欢烟熏味的人，所以这也是为什么汽油对我们很有用的另一个原因。

我绝对是超级简单的烧烤食物的粉丝——在烹饪之前只在所有东西上放橄榄油和盐，无论是肉、鱼还是蔬菜。然后当它们从烤架上拿下来的时候，我会加入很多香草，生大蒜和柠檬，所有这些东西。我倾向于用这种方式来引入味道，而不是依靠烤架提供的味道，这是[Elise]所做的很大一部分工作。对我来说，这是一种烹饪方法，而不是调味方法。

艾德。基莉:这很搞笑，因为对我来说情况恰恰相反。我妻子几乎只吃用木炭或木头烤的肉。我的意思是，首先，煮肉在室内是一种…承诺。不管你是住在小公寓还是大房子里，在接下来的几个小时里，你的空间都会闻起来像烧焦的肉。但她也喜欢在我烧烤的时候和我一起坐在火边，看着火焰，有点心不在焉。烟和火焰赋予一块肉的味道真的是变革性的，非常原始。对我来说，当你用这种方式烹饪时，你根本不需要那么多其他东西。

JT:我还喜欢做的一件事是在燃气烤架上放一个铸铁锅，然后在上面做饭。很适合用来做鱼，有时我会把玉米从玉米棒上切下来，和一些培根油一起快速扔进锅里，非常美味，非常简单。

我的意思是，朱莉娅，听起来对你来说很重要的一点，就是能够在外面做饭，而不是在厨房里。

JT:是的,当然。对伊莉斯和我来说，还有一件大事是我们可以在外面做饭，不仅和我们的妻子，还有我们的狗!

艾德。基莉:为确定。幸运的是，我的狗对火很敏感，知道不要太靠近它。我最喜欢的时刻之一是三只狗都坐在火边，我妻子安娜也是，我在做饭，我们都有点安静的。就好像，这是我的部落!我们只是让火焰继续燃烧。

以下采访经过压缩和少量编辑。