吃还是不吃:这是感恩节的问题

填料无疑是感恩节必不可少的。虽然食谱各不相同，但manbetx苹果下载几乎每个人都把馅料作为他们年度盛宴的一部分。但是，当谈到这个看似简单的问题时，感恩节厨师之间存在着分歧——那些选择在火鸡上填馅的人和那些选择在火鸡上填馅的人之间存在着分歧填料配方manbetx苹果下载指导他们把感恩节的主食放在砂锅里烤。为什么会有分歧?这在一定程度上与传统和地区差异有关:在南方，把馅料放在鸟外面烤更常见，在那里，这种做法通常被称为“dressing”，而不是“stuffing”。

但每种立场背后都有烹饪和安全方面的争论。安全问题与沙门氏菌和其他细菌有关，这些细菌可能来自填充物中的鸡蛋或火鸡腔的内表面。如果火鸡在填充物达到165华氏度之前从烤箱中取出，一些细菌可能会存活并使食客生病。把馅料加热到165华氏度要比看起来难得多:烤箱的热量需要一段时间才能一直渗透到火鸡的中心，到那个时候，外面的鸡胸肉很可能已经煮得太熟了，而且已经干了。

出于这个原因，许多专家建议在鸟的外面烤填塞物，这样它可以很容易地煮到165华氏度，不太可能滋生细菌。然而，许多吃火鸡内部填充物长大的人发现，在砂锅里烤的火鸡缺乏水分和味道，没有火鸡汁水的好处。

幸运的是，无论您喜欢哪种方法，都有办法解决这些问题。如果你选择和火鸡一起烤，在放入烤箱之前，再淋上1/4到1/2杯的高汤。这将取代火鸡本应提供的额外水分和风味。使用一个浓郁、美味的自制高汤也会对提供那种难以形容的烤火鸡味道大有帮助。

如果你还想煮鸡里的填充物，你应该采取一些预防措施来确保安全。首先,在火鸡放入烤箱之前不要往里面塞东西．是的，当面对一长串感恩节任务在美国，人们很容易在前一天晚上把火鸡塞满，放进冰箱，第二天早上再把它放进烤箱。但这将为细菌的繁殖创造一个最佳环境:潮湿的馅料，可能是煮熟的蔬菜和高汤带来的温暖，将在冰箱里放置几个小时，直到它低于“危险区域”——细菌可以生长的温度范围。这将允许任何已经在潮湿环境中繁殖的细菌疯狂繁殖。一旦馅料最终冷却下来，它们不会被杀死——它们会很快停止繁殖。然后，当火鸡进入烤箱时，填充物，现在从冰箱里拿出来，需要很长时间才能加热，再次在危险区域花费数小时。

它可能看起来很美味，但它安全吗?

劳拉Ferroni

为了避免这种危险的做法，你可以在前一天晚上做一些蔬菜来做馅料，但是不要把它们和面包、高汤和鸡蛋混在一起。(即使你不往火鸡里塞东西，只是把湿食材和面包混合在一起，也可能太容易滋生细菌。)第二天早上，加热高汤，并将其与其他馅料混合，然后立即填充和烤鸟。使用温暖的馅料并立即将火鸡放入烤箱可以帮助馅料尽可能少地在“危险区域”停留。

最后，当鸡烤好后，测量馅料和肉的温度。细菌无法在165华氏度以上存活，所以大多数食谱要求在将火鸡从烤箱中取出之前使用探针温度计来manbetx苹果下载验证火鸡大腿是否达到了这个温度。(有些厨师更喜欢在150华氏度的温度下把鸡取出来，因为他们认为肉静置时温度会上升到165华氏度;如果你买的是有机火鸡或传统火鸡，会更安全，因为它们不太可能含有细菌。有关这场辩论的更多信息，请参阅我们的火鸡底漆．)

然而，大腿肉已经达到了165华氏度，并不意味着填充物也达到了165华氏度。所以，一定要把温度计插入口腔的正中心。如果火鸡做好了，但馅料还没做好，可以使用罗杰斯在他的书中分享的这个技巧土耳其的食谱将馅料舀入碗中，放入微波炉加热至165华氏度。这将使你的肉既湿润又不会煮过头，同时又能保证馅料的安全。