如何清洗和去除贻贝的胡须

从小到大，我妈妈做了白葡萄酒酱贻贝几乎所有她举办的晚宴。我从她那里了解到，这是一道吃起来看起来和吃起来都很奢侈的菜——就像去法国旅行一样(或者至少是去法国餐厅)——但却惊人地容易准备。当然，贻贝现在也是我最喜欢的娱乐菜肴之一。以下是如何购买和清洗贻贝的方法，这样你就可以在下次晚会上使用它们了。

如何购买贻贝

的旺季贻贝的生长时间是10月至3月，但一年四季都有。你在杂货店或鱼市能找到的大多数贻贝都是人工养殖的。这是因为，和牡蛎一样，贻贝是不分青红皂白的食客;让它们远离受污染的水域是确保它们安全食用的关键。

令人高兴的是，与许多海鲜不同，贻贝对环境有益——贻贝养殖实际上可以帮助清洁脏水。

和很多贝类一样，贻贝也是现卖现煮因为一旦它们死了，很快就会变质。在杂货店或鱼市，你应该寻找冰贻贝，它们的壳看起来湿漉漉的，有光泽。暗淡的外壳表明贻贝可能已经死亡。你还需要确保壳是紧密闭合的，没有破损，因为这些是新鲜的进一步迹象。

你会最有可能的在当地市场上找到黑色和蓝色的贻贝——这些品种在大西洋和太平洋都大量生长。黑贻贝略大，烹饪时间稍长。绿唇贻贝只生长在新西兰——你绝对猜不到——但出口到世界各地。它们比蓝色和黑色品种更大，更多肉，味道也更温和。

一袋贻贝重量的20%到50%是贝壳，这取决于贻贝的种类、季节和养殖方式。一顿饭份量的贻贝，每人可以买半磅左右的带壳贻贝。如果这道菜是作为开胃菜，那就减半。

虽然贻贝被认为很容易腐烂，但它们可以在冰箱里储存几天提前．将贻贝放入碗中，盖上潮湿的厨房毛巾。

这些脱毛干净的贻贝不知道会发生什么。(是西班牙香肠、啤酒和洋葱。)

图片来源:Chelsea Kyle，食物造型:Joanna Keohane

如何清洗和去除贻贝的胡须

你能找到的大多数贻贝都是人工养殖的，这对清洗贻贝来说是个好消息。野生贻贝可能充满了沙子和碎片;农场养殖的贻贝很干净。不过，你还是要冲洗一下。

把贻贝放在水槽里的漏勺里，用水冲洗，用手或干净的刷子擦掉贝壳上的任何碎片，如海藻、沙子、藤壶或泥点。如果你发现任何贝壳敞开的贻贝，轻轻拍打水槽的一侧。如果贻贝在这种动荡中再次闭合，那它就是活的。如果它不动，就丢弃它。

贻贝的“胡须”是从贝壳中长出的一团毛发状纤维。通常农场养殖的贻贝会脱壳，但即使这样，你也要检查一下有没有一些讨厌的贻贝挂在上面。要去除贻贝上的胡须，用拇指和食指抓住它，并把它拉向贻贝壳的铰链。你也可以用刀子轻轻刮掉胡须。

一旦你的贻贝被清洗和脱毛，它们就可以烹饪和食用了。试一试白葡萄酒酱脆皮面包上覆盖着蒜泥蛋黄酱，不停地蘸着酱汁。或者尝试一下这种开胃菜搭配大蒜黄油。贻贝也是很好的番茄酱,与藏红花、或者用香草酱欧芹和大蒜．贝类的温和味道使它们成为各种口味的完美搭配——千万别忘了蘸面包。这其实是最棒的部分。