叫我一个弗莱爸爸-在我最近吃了那么多油炸食品之后，我确实想要一个。首先，高级编辑Matt Duckor和我创造了终极脆皮鸡肉三明治．接着，我花了三周时间研发出了完美的苹果酒甜甜圈。所以此时此刻，我非常清楚油炸的陷阱(可怕的油，飞溅的混乱，鱼窝的味道)。但我现在也知道，油炸并不像看起来那么可怕，而且可以做出一些非常美味的食物——尤其是如果你记住几个要点的话。
选择合适的工具
任何烹饪项目的第一步都是收集工具，油炸时有几件物品是不可商量的:温度计，干燥架和纸巾，竹制撇油器和一个重型锅。让甜甜圈放在干燥架上是不够的;你还需要纸巾来吸掉一些多余的油。竹制撇油器非常适合将食物小心地放入油中，轻松地移动煎炸的材料，并在完成后甩掉多余的油。使用附在锅边的温度计也很好，因为你可以一直盯着油的温度。
把握温度
一位糕点师曾经告诉我，350华氏度是油炸任何东西的理想温度，这是我一直坚持的规则。但在测试我的蛋糕甜甜圈时，我意识到一种温度并不适用于所有食谱。在350华氏度时，甜甜圈吸收了大量的油，使它们变得油腻;但在375华氏度下，它们是完美的。这正好说明了遵循食谱的油温是多么重要。保持正确的关键是什么?得到一个良好的温度计．
不要把炸锅挤得太满
不管你炸什么——甜甜圈、鸡肉、天妇罗蔬菜——都要留出足够的空间让它们炸。不要一次把所有的东西都倒进去(这会迅速降低油的温度)，要分批加入，让油在一个东西周围起泡，然后再加入另一个。
煎至熟透即可
大多数食谱manbetx苹果下载都规定了煎炸的时间范围，但时刻关注你的煎炸材料是最重要的。寻找一个漂亮的金棕色和脆的迹象(裂缝会出现在面团或面包)，然后翻转和重复。注意，第二面会煮得更快，因为这道菜已经开始在热油中加热了。
干燥季节
避免油炸食物潮湿油腻的最后一步是油炸后立即将食材放在铺有纸巾的干燥架上沥干。不管甜甜圈刚刚从油锅里出来看起来有多美味，这一步都不应该被忽视。另外，不要吝啬调味料。等待几分钟冷却，然后相应地调味，在炸好的蔬菜和肉上撒上盐片，在糕点上涂上糖霜。
