在南加州长大的我，从来没有一年不去洛杉矶县集市。我总是期待着巨大的滑梯，宠物动物园，让你上下颠倒，直到你脸色发青(或发青)的游乐设施，当然，还有无穷无尽的油炸零食。糖果条、夹心蛋糕、整条黄油——如果是可以吃的，那很可能是在县里的集市上炸过的。
炸黄油不是我的菜，但我从来没有离开嘉年华时，衬衫上没有沾糖粉满脸都是漏斗蛋糕。然而，在几次试图将这些按需油炸的漩涡面糊运送回家的失败尝试后，我最终不得不承认，漏斗蛋糕的寿命不能超过游乐场的停车场。
但从那次失败中，我得到了自制漏斗蛋糕的灵感，它可以让你在整个节日期间和以后都能吃到油炸糖果。
最好的漏斗蛋糕根本不需要漏斗
许多家庭厨师对在自己的厨房里油炸很谨慎——或者他们只是想避免溅出的油脂，油炸的东西挥之不去的香气，以及锅里疯狂的热油。但如果你有合适的工具来完成任务，那就没什么好害怕的，在漏斗蛋糕的例子中，这个工具是一个塑料挤瓶．
你猜对了，漏斗蛋糕传统上是用漏斗来做的，这样炸蛋糕的人就可以用拇指来控制面糊的流动。但如果你对把你宝贵的手指放在一桶冒泡的热脂肪上不太感兴趣，那就把塑料挤压瓶的顶部切掉，留下大约四分之一英寸的缺口。小心地把面糊倒进一个塑料挤压瓶里(这里其实有一个漏斗做随时可用)，然后把盖子牢牢地拧上。就是这样。
你的拇指会感谢你的，你会发现把漏斗换成挤压瓶可以让你更好地控制自制漏斗蛋糕的形状、熟度和质地。
坚持是关键
厚底锅——最好是铸铁锅或荷兰烤肉锅-搭配夹在糖果温度计，当你在油炸时，它总是能提供最稳定的烹饪。将油炸温度保持在375华氏度左右很重要。如果高于这个数值，你的漏斗蛋糕在煮熟之前就会变成棕色。如果温度过低，面糊会吸收多余的油，导致蛋糕油腻无力。温度计可以消除猜测，但你可以寻找一些有希望的视觉线索，比如当面糊碰到热油时，气泡就会上升，当你把面糊倒入锅中后，它会迅速反弹到锅的顶部。
把你的蛋糕弄得酥脆
要做出完美酥脆的漏斗蛋糕需要一些练习，但有几件事可以确保成功。首先，我的漏斗蛋糕食谱需要糖粉在面糊和甜的顶部。糖粉含有少量的淀粉——通常是玉米淀粉，但有时是木薯粉——这有助于你的面糊达到这个目的脆皮我们都喜欢油炸食品中的Snap。
其次，当我把面糊倒入热油中时，我喜欢在面糊带之间留下相当大的洞和空隙。这样，所有的角落和缝隙都能最大限度地与热油接触，使更大的表面积变脆，让你的漏斗蛋糕有一些漂亮的纹理变化。
最后，确保你准备好了把漏斗蛋糕从热油中捞出来，一旦他们完成烹饪。作为你的油炸设置的一部分，在纸托盘上铺上纸巾，并在上面放上冷却架．让油沥干可以让你的漏斗蛋糕更脆，不那么油腻——没有人想要一个悲伤、潮湿的漏斗蛋糕。
快点，快点，上来
漏斗蛋糕在滚烫的时候味道最好，所以在蛋糕上撒上糖粉，立即食用。当你咬下第一口脆皮时，思考一下你将如何运用你的新超能力，全年都能重现这个县集市的魔力。
