(室内)烧烤的(有点缓和的)刺激

说到烧烤，我从不让空间或常识妨碍我。困在城市里，没有后院或露台?周围都是别人的故事?借口。在布鲁克林，我曾在一块小混凝土板上的日式烧烤架上慢慢地熏过猪肩肉;在芝加哥，我曾在自家门前的门廊上煮过几磅重的贻贝。这两件事都是巨大的麻烦，要求我做出近乎不负责任的行为，还惹怒了我所有的邻居。但我还是盘问了。因为我必须这么做。

这就是我们美国人在夏天做的事，对吗?我们站在几乎没有控制的地狱旁，照看着大块的肉和最漂亮的应季农产品。我们这样做是因为任何食物经过火舔后味道都更好，因为烧烤是每个美国人夏天的权利。

然后冬天来了。不管你有多爷们儿，总有那么一天，站在外面，披着蓬松的皮大衣，在烤架上推着香肠，一点都不酷——事实上，就是冷。这就是为什么无论是冬天还是你没有院子，烧烤师的圣杯都是一种方便安全的室内烧烤方式。

我在美国的许多大城市都尝试过室内烧烤，没有一次效果很好。任何尝试过把温度调到最高的人都知道，室内烧烤有一个巨大的问题:烟雾。没有它，你就不是在烧烤，但它必须去某个地方。如果你不小心，它会笼罩你的整个公寓，引发沿途的每一个烟雾警报。(如果你是真的一不小心，它就会溅到大厅里，也会触发警报。)

但没有什么比尝试做不可能的事更好的了，对吧?所以我开始尝试各种室内烧烤选择，看看是否有叠加的。

最常见的替代品是烧烤锅。如果你要找的是烧烤痕迹，那你就会找到烧烤痕迹。我甚至会说，用烤盘比普通烤架能得到更明显的线条。如果你把锅烧热，你也会得到一种勉强可以接受的炭烤的味道，只是没有任何炭的香气。

然而，问题依然存在。如果有一件事烧烤锅做得非常好，那就是产生烟。我记得我在费城的一个朋友的公寓里用烤炉烤法吉塔，肉落在烤炉上30秒后，羽毛变得非常厚，我几乎看不到我朋友脸上的恐惧，因为他跑去抓了一条毛巾，在烟雾探测器前挥手。不幸的是，裙子牛排需要的时间远远超过30秒，所以我拒绝屈服，继续把肉煮到要求的熟透，到那个时候，公寓里几乎看不到任何人。这是一个设计问题——脂肪会卡在烧烤锅的凹槽里，无处可去，它就蒸发了。

餐馆通过一个工业罩立即吸走所有的烟雾来解决这个问题。但大多数公寓的通风口都粘在微波炉底部，或者很可能根本就没有通风口。你可以在房间里放一些有创意的风扇，但它会很吵，令人讨厌，而且你可能会启动烟雾探测器。

一个更好的主意是你的烤箱的肉鸡。在这里，你会得到一个真正的火焰，尽管它是从顶部烹饪食物，而不是底部。这种肉鸡能很好地利用高温，快速地烤出肉类和蔬菜。但无论我多么努力地说服自己，这感觉就是不像在拷问。大多数时候你都蜷缩在烤箱前，笨拙地摆弄食材。这是你能像一个骄傲的美国人一样勇敢地站在炭火前的最远距离。你还不如向苏联人低头。

这给我们留下了什么?

一些新产品希望恢复室内烧烤的荣誉，同时还能减少烟雾。Stephen 's Stovetop BBQ是一个11英寸的烤架，放在炉子上。它由三部分组成:一个不粘锅，一个滴水盘和一个中空的铝基锅，可以让炉子的火焰进入。

像一般男人一样，我在阅读任何说明之前，就撕开包装，开始测试产品。我把烤架放在最大的炉子上，把温度调到最高，然后开始工作。虽然烟几乎立刻冒了出来，但令人印象深刻的结果不言自明——漂亮的烧焦的鸡肉，表皮酥脆，说实话尝起来就像来自后院。

在清理的时候，我才意识到一部分铝底座融化了，就像在我的炉子上一样《终结者2》中的T-1000．回到说明书上，我意识到上面非常清楚地建议不要高温。事实上，它建议使用中低到低的热量。真是让人扫兴。在温和的设置下进一步的测试证明，你可以得到很好的烧烤痕迹，还有非常非常轻微的烧焦味，但你会错过这种快感。

我需要真正的力量。

的肯扬城市烧烤店看起来像烧烤架。不锈钢外壳，沉重的盖子和很大的烧烤区，感觉就像真的一样。在烤炉格栅下面运行的不是木炭或煤气，而是一个电线圈。下面是一个铝锅，每次使用前都要装满水。这些预防措施有助于减少吸烟量——不是完全减少，但足以使生活更宜居。更重要的是:电线圈得到热．

在过去的一个月里，我一直在测试这个产品，当把它调到最高并足够让它预热(大约15分钟)时，它从来没有让我失望过。我烤了几磅蔬菜，煮了一块2英寸厚的里脊肉，直到外面变成金黄色，里面是五分熟。这太容易了——插上插头，把旋钮调到最高，甚至从来没有想过实弹起火的危险(或者给丙烷罐加油的烦恼)。当然，你会错过真正烤架的烟火和香气，但这是你最接近真实烤架的地方。

当然，花400美元买一个室内烤架对我们大多数人来说是不现实的，这让我在黑暗的走廊里寻找负担得起的替代品。木炭烧烤格栅太薄了，无法工作，但如果我在烤箱里扔一个重型燃气烧烤格栅呢?我把暖气开到最大(闷热的550华氏度)，试了一下。为了捕捉水滴，我复制了City Grill的设置，在烧烤架下面放置了一个装满水的烤盘。

真是个糟糕的主意。我注意到的第一件事是烤箱一直拒绝预热。锅里的水开始沸腾，从而用蒸汽调节温度。我最不想做的就是蒸食物。在把食物放到烤架上之前加入一锅水是有帮助的，但我仍然有问题。即使预热了一个小时，炉膛也没有达到我想要的温度。这意味着烹饪食物主要是通过烤箱的辐射，而不是通过接触炉栅的传导。除了一些简陋的烧烤线，食物尝起来从来都不像烤过的。

我需要一些真正的火力，这让我很不情愿地回到了肉鸡那里。如果你先在烤箱里预热烤架，然后转移到肉鸡下面，当肉鸡带来必要的高温时，你的食物会有一些非常坚实的烧烤线。

它完美吗?没有地狱。事实上，它很繁琐。烧烤应该是轻松轻松的夏天的,该死。所以我花钱买了室内烧烤架。与八个月不烧烤的情感成本相比，这东西很便宜。