我不是什么天后之类的——我发誓，我不是——但如果我冰箱里没有一盒酸奶，我几乎吃不下饭。我的意思是，我几乎每天都从这些东西开始。我要么把它揉进我的羽衣甘蓝奶昔里，搅拌到我的早餐燕麦里,或上面放上格兰诺拉麦片还有香蕉(到目前为止我最喜欢的早餐)。
这还只是一天的第一餐。午餐时，我会在谷物碗里放酸奶。晚餐，我会用酸奶来腌肉。
酸奶作为腌料有两种作用:微生物和乳酸。Justin Sonnenburg博士他是斯坦福大学微生物学教授，著有《好肠胃他说，酸奶中的活性细菌会分解蛋白质，使鸡胸肉和牛排变得又湿又嫩。
但奶制品中的乳酸才是起主要作用的。知道高酸度的红酒是如何分解排骨的吗?同样的嫩化魔法也适用于酸奶——还有一个额外的好处。乳酸比柠檬汁中的柠檬酸温和得多，这意味着它的作用要慢一些。“乳酸是一种温和的酸，它不像酸味那么强烈，”他说约瑟夫·弗兰克博士他是佐治亚大学食品科学教授。“它以一种更温和的方式与食物反应，”弗兰克说。“从化学角度来看，pH值没有那么低，对蛋白质结构的改变也没有那么大。”
这意味着酸奶腌料分解一块肉的几率是多少太很多(使肉变成糊状)含量很低。这可能是中东和印度菜肴严重依赖酸奶腌料的原因之一。当然，腌料带来的美味浓郁的味道也无伤大雅。
你可以自己做酸奶腌料，拿一些厚厚的希腊酸奶，用柠檬汁和橄榄油稀释。用它来做沙瓦玛或土耳其烤鸡串。或者用来嫩化肥肉，比如鸡大腿或羊肉。加入辣椒粉、辣椒粉、大蒜和孜然等香料，准备好再也不用其他方式腌制了。
