当我们谈到制作终极饼干，我们讨论如何让它们变得超级蓬松。我们说的饼干是装黄油和果酱的轻便容器，最重要的是，火腿三明治．但有一天，在芝加哥餐厅吃早午餐的时候卢拉咖啡我吃的饼干彻底颠覆了“终极饼干”的概念。这些饼干当然又轻又松软，配上美味的榛子黄油。但是，更妙的是，这些饼干上面还有碎粒。
如果你和我一样是烘焙纯粹主义者，我知道你在想什么。碎饼干?我们说的不是松饼!盘子一摆上桌，我就切开了那道令人讨厌的糕点，上面点缀着烤榛子，还淋上了糖浆。就像饼干一样，它柔软而轻盈，但面包屑增加了一种甜的嘎吱声，把它带入了早餐糕点的领域，基本上把它变成了松饼饼干的组合。
“我希望每一个都非常特别，”卢拉的糕点师凯利·赫尔格森(Kelly Helgesen)在谈到她的酥皮饼干时说。“我不希望它成为你走进任何一家面包店就能买到的东西。我还想用不同的质地来强化饼干的口感。”
Helgesen首先用榛子黄油做一个超级美味的面团，榛子酱(想想花生酱，但用榛子做的)和黄油的组合。然后，她在饼干上撒上一层松散的碎渣——一种由榛子粉、烤榛子和甘蔗糖浆混合而成的碎渣，这有助于把所有东西粘在一起，最后在饼干从烤箱里出来时撒上一点盐。
最好的部分是什么?你可以带上你的最喜欢的饼干食谱然后用任何酥皮食谱得到同样的效果。Helgesen更喜欢片状的饼干，所以她把这批饼干揉了几下，以增加酥脆的面包屑。至于配料呢?“可能性是无限的，”赫尔格森说。试着和肉桂杏仁碎一起吃，或者加入新鲜的柑橘皮，让味道更清爽。或者做一个美味的碎面包，加入百里香等香草，红辣椒片等香料，甚至像赫尔格森建议的那样，撒上一点奶酪。
