每当我想让一道菜更有深度时，我首先想到的一个解决方案是:加棕色黄油。棕色黄油拥有普通黄油的所有丰富性，但它的深沉、坚果味和微甜的味道几乎改善了它接触到的所有东西。一旦你学会了如何制作棕色黄油，你就拥有了最终的单原料酱汁，并拥有了为任何菜肴增添风味的能力，无论是甜的还是咸的。淋上毛毛雨鱼或意大利面，烤蔬菜在里面，或者加到巧克力饼干或松饼。
在我们深入研究如何制作棕色黄油之前，让我们从基本知识开始:
什么是棕色黄油?
黄油由三种成分组成:乳脂、乳固体和一定比例的水，这取决于品种。棕色黄油(也被称为“beurre noisette”，在法语中翻译为“榛子黄油”)是通过加热黄油，直到a)水分蒸发，b)牛奶固体焦糖化。大约10分钟后，融化的黄油会出现烤棕色的斑点，这是美拉德反应的标志，这种反应会使食物变成棕色，比如烤焦的肉或者烤棉花糖，它们复杂的味道已经出现了。这些焦糖化的牛奶固体使棕色黄油的味道比一块苍白的东西更深、更浓郁。
如何制作棕色黄油:
在制作棕色黄油时，我们最重要的建议是在整个褐色过程中密切监控锅(大约10分钟的总时间)。要判断它什么时候做好了，少依赖时钟，多依靠你的感官:你要找的是牛奶固体变暗到金棕色，有坚果的香味，让你的厨房充满香味。但要注意的是，棕色黄油在一眨眼之间就会从棕色变成焦糊。只要把目光移开片刻，你可能就会看到一团烟雾缭绕、灰白色的烂摊子。按照这些一步一步的指导，你很快就会成为一名棕色黄油大师。
首先，选择一个浅色的、耐用的平底锅，这样可以更容易地监控烤出的斑点，因为它们开始变褐色;不锈钢在这里很好用，但你也可以用浅色的不粘锅或陶瓷锅。
至于黄油，你可以用加盐或不加盐的黄油——只是要记住，不同品牌的盐黄油的盐度差别很大，这会影响你的菜的整体味道。从黄油室温会加快进程，但我们并不总是有远见提前软化黄油，这很好。如果你用的是直接从冰箱里拿出来的黄油，把冷黄油块切成方块(帮助它均匀融化)，然后把它放在平底锅里。将平底锅放在灶台上，用中低火加热。
在牛奶固体变成棕色之前，黄油中的水分必须蒸发掉。乳脂和水的比例是这是美国黄油和欧洲黄油的区别美式黄油的含水量比欧洲黄油高。注意脂肪含量高(即水分少)的黄油会更快地变成褐色。根据水的比例和黄油的数量，蒸发阶段可能需要3-5分钟。一旦黄油融化，它就会发出嘶嘶声，这是水离开大楼的信号。不要把炉子调到中火或更高的温度:要想烤得均匀的棕色黄油，缓慢而稳定的烤法是最有效的。
一旦水没有了，牛奶固体就会从乳脂中分离出来;你可以看出来，因为黄油会起泡沫。现在是时候调整你的注意力了。偶尔用金属搅拌或者用硅胶抹刀来防止牛奶固体粘在锅底，这样它们就会烧焦。此时，黄油应该开始闻起来香甜芳香。
当你继续用中低火烹饪黄油时，牛奶固体会开始变成棕色。仔细观察颜色，不断搅拌，刮掉锅底的棕色碎片，直到黄油非常芳香，牛奶固体变成浓郁的金棕色，大约需要3-5分钟。如果泡沫掩盖了黄油的颜色，把锅从火上移开，把锅倾斜到一边，用勺子检查牛奶固体的颜色。记住，黄油固体会继续变暗后把锅从火上移开(它可以在几秒钟内从浓郁的坚果味变成辛辣的、黑色的、不能吃的)，所以如果这是你第一次煎黄油，最好是淡琥珀色。你也可以多加一汤匙冷黄油，或者加点柠檬汁或水之类的液体来防止面包变褐。
当黄油固体变成琥珀色时(如果你敢的话，也可以稍微深一点)，把黄油倒进一个耐热的碗里。如果你想把固体从液体中分离出来，你可以把它通过一个过滤器——一些食谱需要这样的过程，这样液体乳脂和烤过的固体就可以分开加入——或者跳过过滤，给棕色黄油调味，用勺子舀上你喜欢的任何东西。manbetx苹果下载
如何使用棕色黄油:
既然你已经掌握了制作棕色黄油的技巧，那就把它用在所有的食物上吧。倒进去法式吐司或煎饼，用它来充实一批燕麦片或玉米面包，或者在上面下毛毛雨汤。加入大蒜和柠檬汁，把它变成一种非常美味的棕色黄油酱，是涂抹黄油的理想选择胡桃南瓜牛排,随手拍意大利面，汤圆或者意大利饺子，或者在奶油中添加更多的深度土豆泥。(专业建议:提前做好一大批棕色黄油，冷冻起来，然后在你所有的感恩节食谱中使用它manbetx苹果下载)。或者在夏天，把它混合成一个充满活力的番茄棕黄油它和烤架上的任何东西都很搭。
棕色黄油也会增加额外的坚果味太妃糖棕色黄油巧克力饼干配方在美国，也可以做同样的事情blondies或核桃派。你可以只收获棕色黄油固体，使其光滑、丝滑棕色黄油糖霜，是制作浓郁巧克力蛋糕或纸杯蛋糕的理想搭配。同时，给你的棕色黄油加点奶粉为了更丰富，烤面包的味道。想做素食棕色黄油吗?是的，你可以。
你可以在任何需要的食谱中使用棕色黄油融化的黄油，但由于水已经蒸发，体积和水分含量会发生变化。虽然这种微小的差异可能不会对美味的烹饪产生太大的影响，但它对精确的烘焙有很大的影响。但根据Epicurious美食编辑的说法，你可以做一个小小的调整万博官网杰西Szewczyk你可以预计，每一根变黄的黄油会损失大约一汤匙的水。为了解释水分的流失，加1汤匙。水把每根棍子放回焦黄的黄油上，搅拌均匀。从那里,用棕色黄油1:1代替融化的黄油。试一试这款无需搅拌的奶油咖啡蛋糕。
