如何做五颜六色的饺子

当我的朋友Helen You在中国北方长大时，她做饺子皮时用的不仅仅是小麦粉。到处都有玉米粉吗?把它扔到面团里。需要摆脱多余的莳萝?把它压成卷，压扁。饺子就是要充分利用你所拥有的东西，没有理由限制馅料的独创性。

那是当时。现在海伦住在纽约，经营着一家富丽堂皇的饺子店和两个美食摊。餐厅,饺子的星系这里有100多种包着各种饺子皮的饺子。几年前，海伦和我写了一篇饺子食谱还有其中60种的食谱。manbetx苹果下载就像只想吃大浆果的网络骷髅Helen不会停止做更多的饺子。

对海伦和你来说，如果你在家包饺子的话，结果是很多很多的饺子。在某些时候，你可能需要一种快速的方法来区分不同的品种，这样你的素食朋友在你的饺子派对上就不会不小心咬到一个lamb-stuffed potsticker．又或者，你想炫耀一下自己包饺子的本事，把自己的照片做成漂亮的彩虹状，放到网上分享，我听说这是互联网上的热门话题。或者你只是在冰箱里放了一些多余的菠菜或胡萝卜，就像海伦小时候吃的莳萝和玉米粉一样，需要一种不浪费的解决方案来消耗它们。

解决所有这些问题的方法是使用日常蔬菜给你的饺子皮增添鲜艳的颜色。它几乎不需要任何时间，看起来很棒，而且还增加了营养。

品尝彩虹饺子。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

海伦做这一行已经有一段时间了，但直到去年，她才开始在“饺子银河”(Dumpling Galaxy)餐厅制作五彩缤纷的饺子。她说:“朋友们怂恿我试一试，我喜欢把饺子做得更吸引眼球的想法。我认为这会让它们更开胃。”五颜六色的饺子已经被炒了在Instagram上爆红她告诉我;客人可以点一盘同色系的饺子，也可以拿一个大袋子。海伦甚至用黑可可粉做了一个几乎是黑皮的甜点饺子，里面塞满了一整颗费列罗罗彻糖果。

海伦的大多数饺子皮都是用同样的基本配方开始的:2杯普通面粉，3 / 4杯水，一个蛋清(为了弹性)，一小撮盐。为了把这些面团变成彩色，她在搅拌器或食品加工机的帮助下，加入半磅的蔬菜原料。

走向绿色从未如此简单。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由珍珠·琼斯

海伦说，菠菜是做绿皮饺子的理想选择，我喜欢用它来做蔬菜饺子。甜菜可以将包装纸染成令人兴奋的深红色，与羊肉或牛肉的馅料相得益彰。海伦用南瓜把饺子染成黄色，用胡萝卜把饺子染成橙色，这两样都和猪肉饺子很搭。她还在寻找一种理想的蓝色和紫色。她告诉我，蓝莓并不管用。我建议她试试蝴蝶豌豆花茶．

首先，把蔬菜洗净，切成小块，放入搅拌器，加入你的3 / 4杯温水，足够启动机器(我只需要1 / 4杯)。然后慢慢加入剩余的水，先用中速，再用高速，直到你得到一个光滑的饺子。你可能需要在豆子之间用木勺把混合物压实几次，以吸收所有的蔬菜;尽量不要加多余的水。不要担心紧张。海伦说，她认为包装中可见的菠菜或胡萝卜纤维碎片是一种特征，而不是一种缺陷，它提醒你吃的是真正的蔬菜。

准备好开始搅拌了吗?

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由珍珠·琼斯

一旦你有了pursame，把它加入一个大碗里，里面有面粉，盐和蛋清，然后像你做其他饺子一样混合面团(我们在下面的食谱中有完整的说明)。因为你给面团增加了额外的水分，你需要用额外的面粉来补偿——至少再加一杯，甚至两杯，在两次揉面中混合，中间休息15到30分钟。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由珍珠·琼斯

也不要害怕慷慨地给面粉;面团会根据蔬菜的水分含量告诉你需要多少面粉。海伦说，做这个面团时，你的目标是让面团像婴儿皮肤一样柔软光滑，让手指像软软的橡皮糖或鞋垫的凝胶一样柔软。

当你用蔬菜和额外的面粉做饺子的时候，你要么想把馅料增加50%左右，要么把剩下的面团存起来以后吃。三层保鲜膜，可以在冰箱里保存到下雨天，这样你就可以再次用彩虹般的饺子来惊艳自己了。