水煮或煎制的饺子面团

步骤1

混合面团:将面粉加入一个宽的搅拌碗中，加入盐搅拌。用手指搅拌水和蛋清。面粉看起来会很蓬松，像饼干面团;面团揉成一团的时候，张开手掌在碗的边缘把面粉揉到中间，同时用另一只手旋转碗，直到面团揉成一团。如果还有干面粉也没关系。

步骤2

揉面团:在你的工作面上撒上一层面粉，把面团从碗里拿出来。在手上撒上面粉，把面团揉成一个和你手掌一样宽的圆木状。把你的手和手腕推入圆木中，向前滚动面团。然后把它滚回去，再推一次。重复几次，直到圆木容易移动，如果粘住了就加更多的面粉，然后将圆木旋转90度，再次形成水平圆木的形状，再揉几次，必要时再加更多的面粉。不要用过多的面粉，以免面团变干。当你揉的时候，面团会变得越来越硬，质地让人想起小熊软糖。摸起来光滑就好了，就像珍珠的表面一样，不粘，没有裂缝或干面粉的口袋。可能会有一些肿块。把面团放回碗里，盖上一层保鲜膜。 Let it sleep for 15 to 30 minutes. While it relaxes, you can prepare your filling.

步骤3

又揉:在工作面上再撒一点面粉，然后像以前一样揉面。算出所有的肿块;揉十次之后，你的面团就会像缎子一样光滑，形成一个干净的球，你可以很容易地把它揉进去，就像鞋垫的凝胶一样。

步骤4

把面团分成几份:把面团揉成圆木状，在面团刮刀上撒一点面粉，然后把面团切成四等份。把每一部分卷成圆木，切成六块，共24个直径约1英寸的面团球。在面团上撒上一层薄薄的面粉，然后盖上一条微湿的毛巾。

步骤5

把面团擀成饺子皮。轻轻地把面团揉成扁平的圆盘，然后用一根亚洲风格的擀面杖在它们上面轻轻滚动，使它们更平整一些。抓住一个磁盘的边缘，牢牢地但轻轻地滚动你的大头针从磁盘的边缘到它的中心。把同一条边多卷几次，在边缘处比在中心处施加更大的压力。用另一只手转动面团盘，露出新的边缘;卷了。继续这样做，直到所有的边缘都被擀开，包装纸的直径大约是3到4英寸。把你的包装纸放在灯前。如果你能隐约看到它，你的包装准备好了。否则，继续滚动。把边缘卷到饺子皮中心厚度的一半。 As you get faster, you’ll notice that all your active hand needs to do is roll the pin back and forth while your other hand just rotates the wrapper. As long as your hands stay in these fixed motions, you’ll easily make even, round wrappers though they don’t need to be perfectly uniform. Place freshly rolled wrappers under a lightly moistened towel to keep them from drying out.