今天是周日早上，我在Maialino这是丹尼·迈耶(Danny Meyer)向曼哈顿一家罗马小餐馆致敬的仿乡村风格餐厅。这是一家很棒的餐厅，那里的意大利面猎犬在一盘盘胖墩儿上吃草极糟汤圆里有红烧乳猪，又浓又辣bucatini所有'amatriciana．早午餐的份量也很重，但很美味——烤熟的大块意大利炖肉，上面放一个煎蛋，放在硬皮面包上，还有太妃糖奶油蛋卷，软炒蛋，里面裹着大量的羊乳干酪和黑胡椒，谢谢大家风格。
我吗?我想要浅色和绿色的。这就是春季早午餐的问题所在——当市场上有新鲜农产品，恒温器升至80华氏度时，所有早午餐的首选食品，如煎饼和墨西哥玉米卷就不那么好吃了。
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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯
正确的开始
有些人说要想得到完美的荷包蛋，你需要在水里加点醋。别听他们的。重要的是要用新鲜的鸡蛋——它们比老鸡蛋更能保持形状。水温也很关键:你要找的不是沸水，甚至不是小火。(所有这些动作都会摇晃，可能会打破你的鸡蛋。)相反，用高温加热一大锅盐水，直到你开始看到底部出现小气泡(温度应该在180华氏度左右)。把火调到很低的温度，或者，如果你需要的话，把锅从火上移开。
然后，隐藏在菜单的“鸡蛋”部分——顺便说一下，每个菜单都应该有一个“鸡蛋”部分——我发现了农夫．农夫在意大利语中，它的意思是“农民”，但在Maialino，它的意思正是你在春天的早晨想要吃的东西——一盘简单煮熟的绿色蔬菜，上面放一对水煮鸡蛋。
换句话说，它是春季早午餐的终极美食。
所以从现在开始，我每个春天的周日都要做这个。首先，我将从大量的春季绿色蔬菜开始:蚕豆，英式豌豆，糖脆豆，芦笋，随便什么。一周后，我会把它们放在炉灶上的沸水里快速焯水，直到它们煮透，这样它们就能保持纯净和脆脆的口感。又一个星期天的早晨，我会从床上爬起来，感觉自己焕然一新——在那些早晨，我会拿出烤盘，把我那堆乱七八糟的蔬菜烤熟，直到它们屈服并显示出烧焦的迹象。最后，在另一个周末，我将在铸铁煎锅中迅速将蔬菜放入几杯优质橄榄油中，然后用几片芝麻菜叶来完成这道菜，让绿色变得流行起来。
把蔬菜焯水，想节省时间?煮蔬菜和煮鸡蛋用的是同一个锅——注意，不要同时煮。
但是不要太担心。这里没有太多的规则。只需要淡绿色，在上面放些鸡蛋，沐浴在春天的植物荣耀中。
