如果你有剩下的鱼，你就有了鱼蘸酱(或酱)

我最后一次做我最喜欢的菜冷慢烤鲑鱼对于一个满是客人的湖边小屋来说，有趣的事情发生了:我们不知何故留下了很多剩菜。

但这不是问题。第二天的午餐时间，我把剩下的冷三文鱼切成薄片放进一个大碗里。我在三文鱼中搅拌酸奶，加入柠檬汁和香葱，再配上薯片。突然之间，再也不用担心剩下的鲑鱼了。

我所有的客人都认为我很聪明，但这个主意不能完全归功于我。把熏鱼做成蘸酱和酱汁的做法一直都存在(比如，看看这个2011年的烟熏三文鱼蘸酱)．那天我在湖边小屋做的是烟熏鱼蘸酱的翻版。它们只是用剩下的熟鱼做的。

我喜欢这种蘸酱有几个原因。首先，我相信一旦鱼煮熟并冷却，就不应该再次加热——再次加热的鱼通常会煮得过熟，闻起来有腥味。所以我把吃剩的鱼放在沙拉里吃，或者凉拌着同样凉拌的鱼肉吃奶油酱，或者我做蘸/摊的事情。

其次，这是一个很好的聚会技巧——他们总是给人惊喜和印象深刻。

鱼酱可以很复杂，也可以很简单，只要你想。过程类似于你怎么做奶油派对蘸酱,除了……与鱼!我是这样做的:

当你搅拌时，剩下的冷三文鱼会变成薄片，所以你不需要把它切得太小。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

1.从奶油打底开始

首先，决定你是要蘸酱还是加酱;这个决定将决定你的奶油底应该是什么。至于蘸酱，你想要一些清淡的东西，比如酸奶、蛋黄酱、酸奶油或crème fraîche。你可以使用其中的任何一种，也可以混合几种来做奶油状的蘸料。对于涂抹来说，室温奶油奶酪是最好的选择。蘸料可以用手搅拌，但酱料真的需要用食品加工机．

先加入等量的奶油底和剩下的鱼。(所以如果你还有一杯剩下的三文鱼，那就从一杯酸奶开始吧。)

2.增加一些额外的味道

一旦你有了奶油底，就可以用液体调味料让它变得更有活力。液体调味品吗?我的意思是柠檬汁、酸橙汁、辣酱或醋。然后你需要加一些盐，如果你喜欢的话还可以加一些香料。然后加入一些切碎的新鲜香草，和/或切碎的葱花或洋葱。如果你有的话，可以加入一些磨碎的柑橘皮或蒜末。基本上，你可以添加任何你想要的东西——只要搅拌或加工这些成分，然后随心所欲地品尝。

像鳟鱼和奶油奶酪混合物这样的老派酱配上像丽兹这样的老派黄油饼干。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Anna Stockwell拍摄

3.把鱼搅拌进去

手边剩下的煮熟的鱼都可以——我个人最喜欢的蘸酱是三文鱼和鳟鱼。你可以用蓝鱼或鲭鱼来调味，也可以用任何片状的白鱼，如鳕鱼、比目鱼、大比目鱼或海鲈鱼来调味。搅拌到你的奶油蘸底中(或加工成奶油奶酪抹底)，直到它开始分解。如果想要更厚实的蘸酱或涂抹，可以少搅拌或加工。为了更均匀的浸渍或涂抹，搅拌或加工更多。现在再尝一遍，需要时再大惊小怪。它可能需要更多的盐。如果你想让它更油腻，可以加一团蛋黄酱或酸奶油。如果它需要更多的刺激，挤一些额外的柠檬汁或少量醋。(如果太稠了，那就加一点水，永远不要告诉别人任何人)。

4.把它弄漂亮，然后上菜

向你的客人出售可涂抹的剩鱼，当然是为了让它味道更好。但这也是为了让它看起来有吸引力。所以用勺子舀出蘸酱或铺在一个漂亮的碗里，用勺子的背面搅拌顶部，在上面撒上一些装饰。切碎的香葱、少许辣椒粉、撕碎的香草叶……即使只是一两个黑胡椒让它看起来更漂亮。然后放一堆饼干或面包(如果是摊的)，或者放一些薯条和crudités(如果是蘸酱)，准备好为一个令人难以置信的原创想法邀约(嘘，没人需要知道!)