事实是，没人想听脆炸鸡皮。当我向我那些爱吃美食的编辑同事们推销一篇关于它的报道时，随之而来的是死寂(尽管非常礼貌)的万博官网沉默。用意第绪语来形容食物也无济于事。“你知道的，”我说。Gribenes”。
不，他们不知道。
但问题是，你想要吃酥脆的炸鸡皮。你只是还不知道而已。事实上，你可能已经在吃了。炸鸡？如果它没有皮肤，它还会在你的梦里出没吗?鸡翅吗?它们几乎完全由皮肤组成。而gribenes，或称鸡肉脆皮，是那种让人上瘾的味道的最纯粹的化身，没有任何碳水化合物面糊或添加香料来分散其美味、轻盈的嘎吱声。
Gribenes的表亲，猪肉脆皮被称为漫步于那就容易多了。不知何故，炸猪皮的名字听起来就像一个聚会。但如果你不想吃便利店里装在塑料袋里的加工过的那种，那你就要走很长的路了:在家做它们很痛苦。首先，你需要向你的屠夫要一些猪皮。然后你需要剃掉它。是的，剃掉它——去除任何散乱的毛发。然后你需要用文火炖很长时间，然后用热脂肪把它炸脆，因为猪皮比鸡皮厚得多，也硬得多。没你想的那么性感吧?
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另一方面，脆皮鸡gribenes更容易做:只需要在平底锅(或在平底锅上烤)中加入一点水，将1英寸的鸡皮和鸡油炖至酥脆金黄。还有一个额外的好处:所有的鸡油(又名schmaltz)都可以用来烤蔬菜、炸土豆或焦糖洋葱。
首先，向肉店要一磅左右的鸡皮和鸡油，或者把你正在烹饪的鸡的边角料收集起来冷冻，直到你有足够的数量。然后按照下面简单的盐和胡椒的方法做。
虽然你不会在美国每个厨房的炉子上都看到鸡皮，但这些脆脆的鹰嘴豆却越来越多地出现在纽约的鸡肉沙拉三明治中英里结束;撒上花生、酸橙和jalapeño该死的天气;与油漆树一起磨成粉末，撒在烤鸡串上Zahav．
没错:厨师们正在提供我祖母不再做的传统犹太食物。自从在“脂肪恐惧症”时代吸取了营养方面的教训后，她放弃了脆脆的鹰嘴豆和金色的苦胆豆，转而选择人造黄油、火鸡培根和植物油。不要学她的样(至少在这件事上不要学)。只要做一次这种美味的低碳水化合物零食，很快你就会找到新的借口把鸡脆加到沙拉、蘸酱和其他东西里。
但它们太好吃了，大多数情况下，你会想把这些脆脆的咸味小块藏起来单独吃。(好吧，也许再来一杯冰啤酒或冰冻伏特加。)
