没有食谱如何制作奶油意大利烩饭

请预留30分钟。

你可能已经在参考中看到了这个警告意大利调味饭在餐厅的菜单上，对吧?也许正因为如此，你从来没学过怎么做意大利烩饭。你认为意大利烩饭很硬，或者很花哨，或者是你只会在餐馆里吃的东西，永远不会在家里吃。

但是，虽然在餐馆等30分钟吃晚饭是很长的时间，但这是一个相对较快的速度工作日的晚上吃饭。(意大利烩饭真的只需要30分钟——它最好是马上上桌，所以餐馆通常会做点餐。)

意大利烩饭不仅快，而且简单。它真正需要的只是你在搅拌的时候在场，我觉得这个过程有点放松——尤其是当你考虑到我不可避免地要在这个过程中做蒸汽面部护理时。

意大利烩饭需要一些黄油或橄榄油、米饭、肉汤和一点帕尔姆干酪，你还可以添加更多的东西，从蔬菜到虾再到不同种类的奶酪。有一件事是不需要的?一个配方。相反，只需遵循这些简单的步骤。

准备把米饭加到煮熟的洋葱里来做柠檬豌豆和意大利烟肉烩饭的底。 照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

1.把洋葱蒸一下

选择一个大的锅或荷兰烤箱，用中火加热。加入一小块黄油或少许橄榄油，然后，一分钟后，加入一些细碎的葱丁或细碎的小洋葱或韭菜丁。如果你想要额外的味道，你也可以在这里加入一些切碎的大蒜和/或姜。搅拌所有这些，直到它们都变软，变成半透明。

2.添加大米

用短粒白米(如carnaroli或arborio)制作烩饭效果最好。每个人大约需要一把米饭(或1/4杯)——煮的时候米饭会变大一倍，所以如果看起来不够用也不用担心。如果你真的想加更多，那就加吧——多吃意大利烩饭从来都不是坏事，你可以把它变成arancini几天后。

将米饭加入煮熟的洋葱(或韭菜，或青葱)中，搅拌至完全涂上油(或黄油)。

3.加入磨碎的蔬菜(如果你愿意)

在你加入米饭的同时，你也可以加入一些细碎的胡萝卜或甜菜，它们可以给你的烩饭增添漂亮的色调，增添额外的风味和营养。我特别喜欢调味饭底部的胡萝卜丝和姜丝。

4.洒一点酒进去

一旦米饭被油覆盖，把火调到中高，然后往锅里倒入一些葡萄酒。你可以使用任何种类或颜色的葡萄酒，如果你没有葡萄酒，你可以使用苦艾酒、雪利酒或啤酒。如果你愿意，你也可以完全跳过这一步，尽管它确实有助于增加味道的深度。不管你用什么，都不要用得太疯狂——一两滴就够了。不断搅拌，直到减少一半以上。

这道菜用的是胡萝卜、姜和葱，最后用平底锅煎虾。

5.加入肉汤搅拌

大多数传统的意大利烩饭食谱都是在旁边加热一锅肉汤，manbetx苹果下载然后分批添加到米饭中。但我站在来自Serious Eats的Kenji她发誓说，为意大利烩饭加热肉汤是浪费时间(也浪费菜!)

相反，你可以选择任何一种你想要的常温高汤或汤:蔬菜、鸡肉、牛肉、虾、蘑菇等。自制的当然很美味，但商店里买的也很棒。你需要的液体量取决于你的锅的大小，炉子的温度，以及你用了多少大米。没有绝对可靠的比例——最好根据感觉来做(详见下文)。好消息是，如果你的肉汤或高汤用完了，你可以换成水。

不管你用的是哪种液体，倒入足够的液体，让它完全覆盖米饭，然后搅拌几下。你不必一直搅拌，但要经常搅拌。当一半多一点的液体被米饭吸收时，加入更多的肉汤，再次开始搅拌。注意不要让它完全变干，你想让它保持湿润和酱汁，这样它就有机会形成美味的奶油酱汁。

当米饭看起来饱满的时候，开始品尝它的口感。你要找的是有嚼劲的米饭(换句话说，煮熟但不糊状)。一到那个点，就关火。整个意大利烩饭的口感应该有点浓汤，你应该可以倒出来。(很多人把意大利烩饭煮过头，让它变得太干，请不要成为这些人中的一员!如果太稠，结块太大，就加入更多的液体。)

6.最后加些奶油

为了让意大利烩饭更有奶油味，搅拌几片黄油。或者淋点浓奶油。或者加一勺奶油、马斯卡彭干酪或酸奶油。别忘了奶酪!磨碎的帕尔马干酪是这里的经典配料，也是我的最爱，但你也可以加入任何你喜欢的碎奶酪或碎奶酪。

现在尝一下你的意大利烩饭，用盐和胡椒粉调味，再尝一遍。如果还需要加些刺激和/或平衡，可以加一些柠檬皮、橙子皮、辣椒片，或者挤一点柠檬汁或少许醋——任何你身边能让你的烩饭清醒的东西。

将豌豆和意式烟肉拌入完成的意大利烩饭中。 照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

7.搅拌或在上面加一些额外的东西

你可以在烩饭里加入任何东西，只要你做得快(所以要确保你的食材已经煮熟或加热了)。加入脆熏肉或烟熏肉和豌豆，或者在每一份上菜上放上酸黄瓜和羽衣甘蓝，或者放上虾或扇贝或碎香肠，也许还会放上一些新鲜的香草和更多的奶酪。或者让你的烩饭保持纯净，按原样上桌——没人会抱怨的。

8.趁热上桌，马上上桌

不管你想怎么做调味饭，都可以马上．为了确保它不会凝结成水泥，把它放在热碗里——这一小步会产生巨大的不同。你刚刚至少花了20分钟搅拌米饭，对吧?不如给它一个它应得的容器。现在你知道怎么做意大利烩饭了!

这道菜是用红酒和牛肉汤做的，最后撒上法式奶油蛋糕，上面撒上煎蘑菇和羽衣甘蓝。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔