如何制作软椒盐脆饼

如果你曾经在球赛或啤酒厅吃过新鲜出炉的椒盐脆饼，你就会知道没有什么比它更好的了。我在德国长大这意味着新鲜的德国椒盐脆饼是我的下午零食，也就是我着迷了。

但是看一眼自制椒盐卷饼食谱学习如何制作软椒盐脆饼可能会觉得太复杂了。是的，有很多步骤。面团中可能含有啤酒、糖或麦芽糖浆，也可能不含有。把面团揉成椒盐卷饼的形状。然后用食品级碱液蘸一下，这种碱液能让椒盐脆饼有嚼劲和“椒盐脆饼”的味道。掌握所有这些步骤的想法可能看起来就像买那些软的椒盐脆饼更好。

但幸运的是，有一些技巧可以使这个过程更容易，制作那些有嚼劲，柔软的新鲜出炉的椒盐脆饼是完全值得的。这个版本，这个词来自在家做椒盐卷饼，包括一个快速发酵的面团(当你想快速制作椒盐脆饼时(更快))，以及用小苏打代替碱液。现在你所需要做的就是掌握椒盐卷饼的捻法，很快你就能做出柔软的椒盐卷饼了。以下是如何做到这一点:

1.做面团

传统的椒盐脆饼面团是用酵母、甜味剂和啤酒做成的，让它有浓郁的味道和有嚼劲的口感。为这道菜,撒2又1/4茶匙。活性干酵母在半杯温水在立式搅拌器或大碗中搅拌。也可以加入甜味剂1汤匙。大麦麦芽糖浆或1汤匙。包装牢固的红糖，搅拌至完全溶解。把混合物放在一边，5-7分钟，直到它起泡沫。拌入3又1/4杯面粉，半杯冷比尔森式啤酒，2汤匙。切成方块的无盐黄油,2茶匙。细海盐搅拌至蓬松的面团成型。

用面团钩将面团转移到立式搅拌机中，以中低速揉捏，或用手揉捏，形成一个光滑的球，大约1分钟。面团会很硬，有点黏，但不粘。(如果面团很粘，用1汤匙面粉揉面。直到面团变得光滑为止。如果面团太干，加1茶匙水。一次。)

继续以中低速揉捏，或在未加面粉的工作面上用手揉捏，直到它有弹性，5-7分钟。所有这些弹性意味着面团有足够的面筋，这给了椒盐脆饼令人上瘾的嚼劲。

2.发酵面团

当面团变得有光泽和弹性时，在一个大碗里轻轻涂上融化的黄油，然后把面团放进去。用塑料盖紧，放在冰箱里至少8小时，最多24小时。

专业提示:快速制作椒盐卷饼，让面团在室温下(在温暖的地方)静置，直到它的大小翻倍，大约一个半小时。

3.准备小苏打

当面团发酵时，你需要准备一些小苏打，它代表食品级碱液，你需要制作经典的黑色脆饼皮，这是椒盐脆饼的著名之处。要准备它，先烤一下1/4杯小苏打在250华氏度的温度下，在锡纸衬里的派盘上烤1小时，完全冷却。

把面团擀得更长。

照片由切尔西凯尔，食物造型由奥利维亚麦克安德森

4.把面团卷成绳子

当面团发酵好后，把它转移到一个大的，没有面粉的工作面上，把面团压下去，让它放气。尽管你把面团中的一些空气挤出来了，但由于酵母的存在，面团还是比以前更有空气。制作经典的椒盐脆饼，将面团切成8等份。用一块干净潮湿的厨房毛巾盖住面团。

一次只处理一块面团，用指尖按压一块面团，形成一个大约3 1/2乘5 1/2英寸的矩形。从长面开始，把面团紧紧地卷起来，形成一个紧密的圆柱体。把接缝捏在一起密封。用手掌和脚后跟，沿着柜台从面团的中间到末端滚动面团绳，直到绳子有12到16英寸长。对剩下的面团重复上述步骤。

形成完美的椒盐卷饼，一个接一个。

照片由切尔西凯尔，食物造型由奥利维亚麦克安德森

5.把绳子做成椒盐卷饼

拿起你做的第一根面团绳，继续擀至24到28英寸长，中间稍宽一些，大约1英寸宽，在擀的时候稍微加大压力，使两端变细。

把绳子在你面前摆成U形，两端远离你。两只手各拿一端，交叉两次，形成一个扭转，然后把两端放在椒盐卷饼上，留下1/4英寸的突出部分。将椒盐卷饼转移到铺有羊皮纸的烤盘上，盖上湿毛巾。用剩下的面团绳重复这一步骤，在烤盘上把椒盐卷饼间隔1英寸。

6.给椒盐卷饼打样

一旦椒盐卷饼成型，把它们放在温暖的地方发酵，直到它们的大小增加了大约一半，大约20-30分钟。

你也可以在这一点上停止:椒盐脆饼现在可以冷藏，用保鲜膜紧紧覆盖，在浸泡和烘烤之前最多可以冷藏8小时。

在烘烤前至少20分钟，在烤箱的上下三分之一处放置架子，预热到500华氏度。

7.蘸椒盐卷饼

在一个大锅里，把之前烤好的小苏打和8杯水然后烧开。用一个大的漏勺或网眼撇油器轻轻地将椒盐脆饼浸入小苏打溶液中，每面浸泡10秒左右。用漏勺轻轻地舀出并沥干水分，然后回到烤盘上，将椒盐脆饼间隔至少1英寸。如果在这一步中椒盐卷饼的末端脱落了，没关系;把它们从水里捞出来后，简单地把它们压在一起。

8.浇头和装饰

为了让你的椒盐卷饼看起来像标志性的椒盐卷饼，用锋利的削皮刀或剃须刀片在每个椒盐卷饼最厚的地方，也就是“U”形的底部，划一个1/4英寸深的切口。撒上椒盐卷饼盐，粗盐，芝麻，罂粟籽，或者任何你喜欢的东西。

温热的椒盐脆饼配上经典的黄芥末。

照片由切尔西凯尔，食物造型由奥利维亚麦克安德森

9.烤椒盐卷饼

终于到了烘烤的时间了!把椒盐卷饼放在两张铺有羊皮纸的烤盘上，分别放在烤箱的上半部分和下半部分。烤8-12分钟，直到椒盐脆饼变成深棕色，从前到后，从上到下旋转锅，这样它们就能烤得均匀。冷却10分钟后食用。为了获得最好的味道，你要在椒盐卷饼制作的当天就吃，最好是从烤箱里热着吃，或者在烤完一个小时内吃。

10.储存剩余的椒盐脆饼

如果出于某种疯狂的原因，你没有立即吃掉所有的软椒盐脆饼，你可以把它们储存起来。把它们完全冷却，然后单独用保鲜膜包起来。你可以在室温下保存2天，或者冷冻1个月。如果是温暖柔软的椒盐卷饼，在350华氏度的烤箱里加热5分钟，如果是冷冻的，再加热10-12分钟。