如何制作西藏著名饺子的素食版“羞馍”

毫无疑问，馍馍是西藏最受欢迎的美食。每个西藏家庭制作这种饱满丰盛的饺子的方法都略有不同，每个家庭都有自己的理论，关于如何把momos做得更多汁，或者如何把面团擀成想要的细腻薄。

传统上，西藏的馍馍大多是肉馍馍，用牦牛做;但在流亡的藏人中，蔬菜馅儿也开始流行起来。在藏语中，这些蔬菜momos被称为“羞耻”，字面意思是“没有肉”。

最常见的羞耻momos是用一些调味土豆填充的，但在我们不吃肉的家里，我们更喜欢用豆腐、香菇、小白菜、新鲜姜、大蒜和红洋葱混合而成的更清淡、更美味的momos。然而，momo馅料的可能性只受你想象力的限制。

momos最棒的事情之一就是有各种各样的方法来填充、塑造和烹饪它们。蒸是最流行的烹饪方法，但你也可以用平底锅煎，油炸，或者把你的momo放入一锅美味的momo -thuk或momo汤中。此外，还有各种各样的形状，包括流行的半月形和基本的带顶结的圆形，以及用于汤馍馍的鼠标形状(“tsi-tsi”)等等。有些家庭总是把肉馍馍做成一种样子，蔬菜馍馍做成另一种样子;我们个人喜欢半月形，因为中间的面团不那么厚。

在家制作蔬菜momos的技巧和窍门

正如我们上面提到的，调味土豆是一种很受欢迎的素食momo馅料，但我们在蔬菜momo中尝试过许多其他口味的组合，通常以大蒜和洋葱为底，通常是新鲜的生姜。一定要预先煮熟蘑菇或豆腐，以减少馅料中多余的液体，并防止momo皮浸湿。

• 纳帕卷心菜或小白菜、豆腐和蘑菇
• 鹰嘴豆和蘑菇(我们喜欢蘑菇!)，配上咖喱粉或印度咖喱粉和姜黄
• 菠菜、蘑菇和帕尔马干酪(用素食版的)——不要用姜
• 马斯卡彭奶酪、洋葱和蘑菇(我们的朋友萨姆顿在伯克利餐厅设计的特色菜)咖啡馆西藏）

我们的馍馍配方就是把普通面粉和水混合在一起。你要揉它，直到它变得很有弹性——在面团揉好后，这大约需要五分钟。在你准备馅料的时候把面团盖上——你不想让它变干，否则它会很难处理。

当你擀面时，最后的面皮应该很薄——大约⅛英寸厚——但不要薄到你拿起面皮时能透过面皮看到外面。擀好面团后，最简单的擀圆方法是用一个小杯子或玻璃杯，倒过来，切出手掌大小的圈。

如果你不想自己做面团和饺子皮，你可以在许多杂货店买到圆饺子皮。它们可能被称为馄饨、锅贴、饺子或烧麦包装纸。味道和口感会有点不同，但它们完全有效!

邀请你的朋友来参加一个制作momo的聚会——一起制作momo会更有趣。如果你不擅长做饺子开始的时候要比你认为需要的少一点-更有挑战性的是塑造更饱满的momo。

在开始之前，考虑看一个演示——视频胜过千言万语。这是一段视频我们制作了慢动作来帮助你处理棘手的部分——折叠从11:47开始。

捏并折叠。

约瑟夫·德·里奥

首先，左手拿着圆面团，然后在面团中间放上一汤匙的蔬菜馅。从圆的任何地方开始，把面团的边缘捏在一起做成一个新月形，然后从圆的上边缘(也就是离你最远的边缘)折叠一小块面皮，然后把它捏在圆的下边缘——离你最近的那一半。圆的底边保持相对平坦，不会被折叠。所有的折叠只发生在momo的一侧。

从起点开始继续折叠和捏，沿着边缘移动，直到到达半月形的另一端。一定要把所有的开口都捏紧，这样馅料就不会在烹饪时渗出来。

在做每个馍馍的间隙，在身边放一块干布或纸巾，把手擦干是个好主意。湿手指和湿面团会使饺子皮滑溜溜的，很难合上。

为了防止momos在制作过程中变干，将成型的momos放在蒸锅上抹了油的托盘上，并盖上盖子(加热前)。或者，你可以把你的蔬菜momos放在蜡纸上，然后用轻微潮湿的布覆盖。

要一次做很多个momos，使用大型双层蒸笼是有帮助的。藏族人倾向于使用金属轮船但是竹子很好。

每轮馍馍之间在蒸笼上轻轻抹上油，确保在蒸锅里的馍馍之间留出一点空间，因为它们会随着蒸煮而膨胀。让水开始沸腾，然后放入momos蒸煮，然后设置一个计时器。蒸大约需要10-12分钟——只要面团煮熟了，你就可以认为蔬菜熟了;这种馅料不需要太长时间。

把momos从炉子上拿下来——滚烫是最好的。但是当你咬第一口的时候要小心;里面的果汁非常非常热，很容易烫伤你。

把你的momos配上辣酱。在家里，我们做一种西藏辣酱叫sepen．如果你喜欢，也可以用酱油;我们有时会把酱油和百达酸橙酱混合在一起。最后一句警告:饿着肚子来吧，因为只吃几个momos真的很难!

如果你足够幸运，剩下一些煮熟的和冷却的momos，你可以用小火加热，用一点油煎，这样会有令人惊叹的金黄酥脆的边缘。慢慢来，因为里面的馅料需要时间来加热。你的耐心会有回报的。