bánh bò nng具有脆的金棕色外壳和环形形状，看起来很像一盘蛋糕对外行人来说。但切进去，你会看到一个生动的绿色面包屑，有着迷人的蜂窝状结构。这种无麸质蛋糕由含淀粉的木薯粉制成，在烤箱中迅速凝固，形成垂直的空气通道网络，形成理想的蜂巢效果。完成的蛋糕有一个弦和弹性的质地与一个独特的令人满意的弹性只有用糯米粉(如莫奇可粉)或木薯粉烹饪或烘焙时才能真正做到这一点。
这道越南甜点就像一块可食用的玉石(我最喜欢的宝石)，青翠半透明，从小就让我着迷。我第一次品尝这种蛋糕是在蒙特利尔看望我的越南祖母阿玛(Ah Ma)时。阿妈住的地方离蒙特利尔的唐人街只有几步之遥，每天都是一次美食冒险。她教我如何挑选最好的榴莲、多汁的红毛丹、荔枝和龙眼，以及如何用phin过滤器煮咖啡。我总是很期待她挑选或在家里做的越南甜点，比如chè thái、榴莲冰淇淋、鳄梨奶昔，当然还有bánh bò nng。
当我开始写我的烹饪书时，现代亚洲家庭烘焙在2021年，我知道我必须把越南最具标志性的建筑之一包括在内受欢迎的蛋糕即使这不是阿妈以前烘焙的食谱。
Bánh bò nng是用木薯粉制作的亚洲蛋糕的一部分，像印度尼西亚的bika ambon和bolu karamel，新加坡的kuih bingka和中国的白汤糕。该蛋糕似乎起源于19世纪末至20世纪初的越南，是bánh bò(越南蒸蛋糕，类似于牛乳)的一种。街头小贩把他们的蒸饼做得五颜六色，以吸引买家——通常是路过的好奇的孩子。这也许可以解释为什么bánh bò nng通常是翡翠绿的，并有香兰叶的味道，这让蛋糕有叶香草和小椰子的味道。
研究自己的食谱让我意识到制作这款经典蛋糕涉及了多少食品科学。虽然我有物理治疗的博士学位，但我不是食品化学家，所以我从我很受欢迎的全球烘焙社区“微妙亚洲烘焙”(SAB)的成员那里寻求答案:“是什么在蜂窝蛋糕中产生气泡隧道?”我问他们。
一个家庭面包师博主她指出，西方蛋糕可能会变软，但“一般都是这样被认为是错误(除非是脆饼)。当蛋糕凝固时，面包屑基本上就是空气的“化石”。为了形成隧道，泡打粉中的(二氧化碳)气泡必须在蛋糕完全凝固之前穿过面糊，但要在面糊凝固到足以容纳隧道之后。”
加州大学伯克利分校的软物质物理学家、生物物理学家和博士后学者丹尼尔·李补充说:“这是关于面糊的粘弹性。木薯淀粉会产生粘稠的面糊但没有谷蛋白结构或者弹性(就像面包面团一样)。当热的烤盘接触到面糊时，泡打粉会发生反应，气泡会直接上升，形成隧道而不是原地不动，这可能也是很多蜂窝蛋糕食谱需要预热烤盘的原因。”manbetx苹果下载
