香草精没了?试试这些替代品中的一种

你可能无法直接尝出一小剂量的香草精布朗尼但它为巧克力的味道所做的工作是很重要的。事实上，无论你烘焙什么，食谱都可能需要大量香草。这种不可或缺的萃取物可以为任何烘焙带来香味和温暖，在幕后提升牛奶、糖，甚至是黑巧克力的味道。大多数饼干面团而且蛋糕糊至少要加一点香草精——但如果你用完了怎么办?没有它你还能烤吗?简短的回答:是的!下面你会发现一些香草精替代品的建议，几乎可以用于任何烘焙，但首先:

香草精是什么?

香草是从兰花中提取的香草属。香草生长在全球各地，尤其是在墨西哥、马达加斯加和塔希提岛世界上最昂贵的香料之一它的产量仅次于藏红花，因为每颗豆荚都需要付出巨大的努力。大多数香草兰花都是手工授粉的。然后，这些豆荚被手工收割和腌制，之后它们可以作为整颗香草豆出售，或进一步加工制成香草精(香草豆浸泡在酒精中的产物)、香草膏(香草豆种子和一种无味的增稠剂混合在一起，帮助其标志性的斑点悬浮在混合物中)，以及各种香草产品．

你可以在杂货店里找到几种不同类型的香草精。要注意的一个关键区别是纯香草精和仿香草味。纯香草精是用真正的香草豆制成的，而仿香草则是用焦糖色染色，并用合成香草素(香草的主要风味成分)调味。我们一般建议使用纯香草精除非我们没有．

但并不是所有纯香草提取物都是一样的。在她的香草的指南美国食品副编辑肯德拉·瓦库林建议，在购买高质量的香草精时，你应该检查成分，以确保你买的是一种简单的混合物，只含有水、酒精和香草豆提取物。一些品牌可能会在混合物中加入3%到5%的糖来稳定混合物。但肯德拉写道:“应该避免任何含糖量较高的提取物，或者包括玉米糖浆或其他添加的甜味剂，因为它们会破坏烘焙项目的最终质地和味道。”

我们对香草替代品的理念:

关于香草精的替代品，我们有两个基本原则:

规则# 1:明智地选择你的烘焙。如果你完全没有香草，不要选择像这样的食谱糖饼干或香草冰淇淋在美国，香草是这里的主角。相反，看看我们最喜欢的一些水果或巧克力甜点食谱manbetx苹果下载．

规则# 2:你的烘焙食品就不需要了需要香草精。不像泡打粉香草在烘焙食品的结构中起着至关重要的作用，但香草的消耗性更强。如果你手头没有香草，你几乎可以省略香草，而不会影响你烘焙食物的最终质地;虽然丰富的风味提取物-或任何形式的香草-带来肯定会改变。

只要记住一件事:味道是第一位的。专注于寻找一种替代物，为你的烘焙增添影响深远的味道:柑橘类，香料肉桂而且小豆蔻，以及其他美味的食材咖啡粉，速溶咖啡,或纯枫糖浆．(注意，你需要考虑糖浆的甜度，并相应地调整配方。)你也可以使用其他的摘录，比如薄荷或杏仁中提取．(请注意，这些提取物比香草替代品更有效¼tsp。每1茶匙。香草。）

不过，这些并不是唯一有效的香草替代品。这里有一些更多的交换，以保持在你的口袋。

最好的香草精替代品其实是一种升级版。香草豆沙或全香草豆会增强你烘焙食品的味道，应该用在需要更多香草精华的地方(比如在蛋奶沙司，一盘蛋糕，奶油乳酪,或酥饼)．作为奖励，他们会在最终产品上涂上醒目的斑点。用1茶匙。每1茶匙香草豆沙。香草精(1:1的替代品)，或者每1汤匙香草豆中刮出的种子。香草精。一旦你刮掉了种子，不要把豆荚扔掉:把它注入英式奶油(冰淇淋的基础)，把它储存在一罐砂糖中，制作香草糖，或者用它来制作自制的香草精(下面会详细介绍)。

请注意，这些成分可能相当昂贵，应该谨慎使用。不要用整个香草豆巧克力蛋糕在这里，巧克力会掩盖香草荚微妙的花香。

自己制作香草精是保证你永远不会用完的一个万无一失的方法。从技术上讲，这种DIY技术是一种浸泡，而不是提取，包括将香草豆荚浸泡在酒精中，虽然这是经常烘焙的人的首选在花园而且佐伊弗朗索瓦，其他人，如斯特拉·帕克斯，建议不要这样做．尽管如此，这仍然是一个令人愉快的项目，您可以根据自己的喜好进行定制。为了使自制香草精你可以选择波旁酒、伏特加酒或朗姆酒，将香草豆磨碎后加入其中，每一种酒都会赋予你独特的风味。你至少需要三周时间让酒精渗入。不过，在最初的浸泡之后，你可以继续在罐子里添加酒精，并加入更多的香草荚，这样就可以享用一辈子的香草了。遵循这道菜自己做香草精。

想尝试一下味道吗?试着用白酒代替香草精。桶装烈酒就像波本威士忌，白兰地,黑朗姆酒这是香草精的很好的替代品，因为它们的橡木味会给人一种类似的温暖。或者换一种利口酒完全改变航向Frangelico(一种榛子利口酒，会让你的面包有坚果的味道)，Pernod(一种茴香味的利口酒，会增加甘草般的味道)，或者金万利酒(一种橙色利口酒，可以让任何烘焙品都变得明亮)。如果你有香草味利口酒(如这个来自Kahlúa)，那就更好了。用你选择的烈酒或利口酒，以1:1的比例代替食谱中要求的香草，记住你的潜艇的甜蜜如何与利口酒、烈酒或强化葡萄酒一起烘焙，然后去搜你的酒柜。然后用一团安戈斯图拉鲜奶油．

像黑山这样的阿马罗斯有一种甜味和复杂性，使其成为香草精的可靠替代品。

摄影:Joseph De Leo

由于香草精在大多数食谱中用量很少，最终产品的酒精含量通常被认为不足以产生任何显著的影响。manbetx苹果下载但如果你想在烘焙时不含酒精，市场上有一些不含酒精的香草蛋糕可供选择。

香草粉——由干香草或香草提取物制成，加上帮助控制药效的基底——具有香草提取物的所有深度味道，但没有酒精。这是一个简单的交换:在任何食谱中，香草粉都可以1:1的代替香草精(将其与其他干料混合)。纯香草粉(有时也被称为香草粉)，比如来自Burlap & Barrel的坦桑尼亚香草粉，是一种更有效(也更昂贵)的选择;用一半的量代替香草精。请注意，标有“波旁香草”的产品通常与威士忌无关。更确切地说，这是一种以Île波旁命名的香草，Île波旁是马达加斯加海岸Réunion岛的前身。

由于它们是干燥的，这些粉末是一种非常多功能的香草提取物替代品。将它们与砂糖或糖粉混合，制成香草味的糖，你可以用它来包裹甜甜圈或snickerdoodles．如果你喜欢液体香草精，可以买我们最喜欢的无酒精香草精在这里．