让我们为弹性食品欢呼吧

作为一个在澳大利亚悉尼长大的多种族孩子，我的华裔马来西亚祖母(我叫她Po Po)描述食物的方式对我的澳大利亚白人母亲来说听起来很奇怪。

对阿宝来说，虾面汤是“脆”。一开始，我以为这是一个误译——面条很软，很嫩虾在美国，这盘菜没有什么可嚼的，但她坚持要我多注意。所以，我照做了。当我把虾咬成两半时，我听着它发出的声音，它就在那里:一种细腻、可闻、柔软的酥脆，虽然没有饼干或薯片那样的脆。她是对的。

在许多东南亚和东亚文化中，人们非常注重食物在口中的感觉。想想我们吃的食物的不同质地，比如新鲜法棍面包的第一口温热的脆脆的味道，或者一种新鲜的食物巧克力蛋奶酥融化在你的舌头。这些感觉几乎和食物的味道一样重要，甚至更重要。

不过，有一种口感特别受人尊敬:那种有嚼劲、有弹性、近乎弹性的口感，在东亚被称为Q，或QQ，以示强调。这个发音为kee-yew的单词起源于闽南语，闽南语被认为是中国最古老的文化和语言群体之一，而Po Po为自己是其中的一员而感到自豪。

新加坡人、美食博主Rina Phua解释说:“Q通常被翻译成Q弹，也就是Q弹。”“Bounce似乎总是伴随着q。但它并不仅仅描述一种纹理;它存在于一种独立的光谱中。”

QQ的一个著名例子是:在里面发现的有嚼劲的木薯珍珠泡泡茶。“boba唯一可能的描述就是QQ，”Phua说。咬一口木薯粉珍珠需要注意力和精力;它几乎是为了咀嚼而咀嚼。

咀嚼是乐趣的一半。得到了这里的奶茶配方。

照片由约瑟夫·德·里奥，食物造型由埃里卡·乔伊斯

这个主题比简单的“耐嚼”和“有弹性”更微妙。的确，波波会被描述为Q，但韩国也一样tteokbokki和日语麻吉——它们都是各自菜肴的主食——尽管它们显然没有珍珠珍珠那么有弹性，而且嚼劲也不如珍珠珍珠。

“亚洲(和马来西亚)食物有很多Q质，尤其是在我们每天吃的食物中。比如面条，它是我的主食之一，甚至比米饭还重要!还有我们和面条一起吃的东西:鱼丸、鱼饼和养殖对虾。它们都有嚼劲，”背后的联合创始人兼主厨丘俊达解释道何鸿燊Jiak这是悉尼一家很受欢迎的马来西亚餐厅。

关于Q，我最喜欢的一个例子是kuih青金石这是一种东南亚常见的彩色分层年糕。它的味道很清淡，但明显有椰子味和甜味，有时还会有一点熊猫兰的味道，这取决于食谱。孩子们经常把蛋糕一层一层地剥开自娱自乐，因为虽然它柔软如弹，但很难一次撕开，需要几口才能把它弄碎。这道深受马来西亚、新加坡和印度尼西亚欢迎的一口大小的菜既可以作为小吃，也可以在特殊的庆祝活动中食用。这是我的普鲁斯特的玛德琳，把我带回到90年代初的卡布拉马塔(Cabramatta)，这是悉尼郊区的一个小唐人街，在那里，阿宝会拿起一小盘新鲜的彩虹色青金石，装在用橡皮筋包裹的塑料容器里。

一层一层。

约瑟夫·德·里奥拍摄，叶卡捷琳娜·博伊斯托娃拍摄

耐嚼、滑滑、丝滑和黏滑都是许多社区喜欢的质地;想想黏腻的日本纳豆和滑滑的广东粉。在英语中，这些词通常用来形容出问题的食物——一些食客可能听到“耐嚼的肉”，而不是鱼丸——典型的Q食品——而是煮过头的牛排或橡胶鱿鱼。

同样的,墨水洒了很多如何避免某些食物变稀，比如秋葵。“西方语言中没有表达某些事物的积极词汇。例如，Slimy是一种价值判断，或者是秋葵引起的俗气感觉... .食品人类学家安娜·特拉普多博士说:“在英语中，没有哪个词能让它听起来像令人向往的东西。”

对嚼劲或任何质地的偏好都是后天习得的，这取决于我们在成长过程中接触到的食物。美国烹饪学院(Culinary Institute of America)文科和食品研究教授甄威拉博士(Willa Zhen)说，因此，在许多欧洲美食中，耐嚼的食物不那么常见，尽管小熊软糖等甜食中确实出现了这种口感，这是有限制的。

但现在，随着越来越多的厨师和食客有更多的机会接触到并对来自非本国文化的食物产生兴趣，这种欣赏差距可能正在缩小。如今，无论是在城市还是郊区，用餐者都可以从更多的餐厅中选择，网上杂货店让以前很难找到的食材只需点击一下按钮就能买到。多亏了社交媒体，学会如何使用它们很容易;你的Instagram上可能会有你从未见过的菜，而TikTok和YouTube(以及像这样的网站)可以教你如何在家做这道菜。

“我认为(在某些文化中)人们喜欢嚼劲的部分原因是，厨师需要很多技巧和技巧来突出嚼劲，”甄博士解释说。例如，制作麻糬需要敲打、翻转、粉碎糯米的速度很快。“对于吃东西的人来说，享受它也需要更多的劳动，但在咀嚼食物的那一刻，欣赏食物的质地，享受劳动的果实，这一切都是可能的，”甄博士说。

随着像波巴和麻糬这样的食物成为多种文化的主食Kuih店在新的城市开业)，我希望下次我说你的食物有嚼劲时，你会感到荣幸。毕竟，对我们中的一些人来说，这是你能得到的最高赞美。