如果你以前听过这句话，请举起杯子。
你会收到一瓶葡萄酒作为节日礼物。打开它，一尝就能说明一切:这款天赋异秉的葡萄酒就是糟糕透顶，再捏鼻子也改变不了这一点。与此同时，你不能只是把它转送或扔掉——没有人会“浪费葡萄酒”，不管它有多“坏”。
为了解决这个问题，我去找了联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)的专业人士:Eric Korsh厨师北端烧烤店霍华德·卡拉奇尼科夫大厨多谢!酒馆和Sam Lipp，公司总经理联合广场咖啡馆。他们都喝过坏酒，对如何好好利用这些酒有很多建议。
在我们开始之前，请注意礼仪:“不管酒有多糟，我都会感谢我的客人，”卡拉奇尼科夫说。毕竟，“有些食谱之所以存在，是因为manbetx苹果下载有人不想浪费葡萄酒。”
说吧，大厨。
尽管雷司令葡萄的味道非常丰富，从蜜甜到干透，但劣质雷司令只会给你一种味道:糖。它们对餐桌来说太甜了，但也不适合做甜点。幸运的是，加上一点芥末的辛辣味，你可以用雷司令炖兔肉或鸡肉。科尔什说:“你需要加入足够多的上等芥末。”“超甜的雷司令需要一种对应物。”鸡肉变黄后捞出，加入酒来减少和刮掉棕色的部分。在锅里加入高品质的第戎芥末、青葱、大蒜，如果你有的话，还可以加入干牛肝菌粉，这样可以让炖菜的味道更浓。
当霞多丽在橡木桶中陈酿时，它会散发出可爱的黄油和香草味。但这是一个滑坡——葡萄酒在橡木桶中存放太久会带来一些“异味”，木屑就是其中之一。如果你在喝霞多丽酒的时候不能不去想一个木材场，那就看看那个潘趣酒碗吧。厨师科尔什和卡拉奇尼科夫都用霞多丽酿制桑格利亚汽酒。科尔什加入了sak
如果你想用霞多丽来烹饪，卡拉奇尼科夫建议用它来做韭菜。在中等大小的煎锅中加入黄油煮韭菜，偶尔翻动一下。加入足够的葡萄酒，覆盖韭菜的一半，再加入一滴白葡萄酒醋。把韭菜拿出来，把汤汁减到半杯。在搅拌器中，将液体与4到5个蛋黄和一些蛋黄混合阐明了黄油。。瞧，你做了一种超赞的法国酱，叫做bsamarnaise。更重要的是，你让一瓶坏酒变得美味可口。
“大的仙粉黛可能是水果炸弹，”科尔什说。“你喝了两杯酒，然后你就喝完了，然后接下来的两天你只喝了这两杯酒。”如果你不能喝它，那就把它煮了——也就是说，把红酒炖成短排骨，甚至是甜点。卡拉奇尼科夫说:“我对红酒水煮梨有一些美好的回忆。”他把红酒和一些糖一起煮，让它变得醇厚(大约3份酒和1份糖就可以了)。用这种液体来煮梨，让仙粉黛获得甜美的新生。
你知道当你喝红酒的时候牙龈会有干燥的感觉吗?这些是单宁，有助于葡萄酒的结构和陈年能力。当酒太单宁浓郁，尝起来像满嘴的棉花球。如果你不想像用仙粉黛那样用赤霞珠做炖菜，你可以在赤霞珠中加入一些时令香料，把它变成苦艾酒。用丁香和肉桂等秋季香料炖酒，然后加入中性谷物酒Everclear。过滤，转移到一个瓶子，并保持冷藏。你现在可以用这种芳香的葡萄酒代替鸡尾酒配方中的苦艾酒。manbetx苹果下载如果你的客人问为什么你的鸡尾酒这么好呢?从利普那里得到提示:“你不必让你的客人知道这种苦艾酒是从哪里来的。”
