随便问一个肉贩:小块肉很辣。它们味道浓郁，而且比上等肉便宜得多。在普通的排骨中，小排骨是我们的最爱之一。它们富含肉和脂肪(最好的方式)，还长在骨头上，这增加了美味的味道。谁说你必须把所有的蔬菜都放进炖菜里?这里，我们把一些防风草扔进锅里，把土豆和防风草泥放在旁边。
成分
可以做6到8份
排骨:
土豆:
排骨:
步骤1
预热烤箱至325华氏度。将一汤匙黄油放入大型耐热锅中，中火加热融化。在排骨上撒上粗盐和胡椒粉。单层加入锅中，sauté直到所有的面都变成棕色，大约10分钟。将排骨放入大碗中。在锅中加入1汤匙黄油。Sauté至棕色，大约6分钟。添加防风草;Sauté直到开始上色，大约6分钟。加入大蒜和迷迭香。 Add wine and broth; bring to boil, scraping up browned bits.
步骤2
将排骨和任何积聚的汁液倒回锅中，排成单层。慢炖;盖上盖子，放入烤箱。炖到排骨变软，大约需要两个半小时。
步骤3
用钳子把排骨移到干净的碗里。从锅里舀出油。将果汁煮沸，直到开始变稠，大约10分钟。在一个小碗里混合一汤匙黄油和面粉，使面团光滑。在锅中搅拌成果汁;慢炖至浓稠，足以覆盖勺子，大约5分钟。用粗盐和胡椒粉调味肉汁。把排骨放回锅里;用勺子舀上肉汁。做之前:可以提前2天做好。不盖盖子冷藏至冷却，然后盖上盖子保持冷藏。食用前用小火重新加热。
土豆:
步骤4
将土豆和欧洲防风草放入一大锅煮沸的盐水中煮至变软，大约15分钟。
步骤5
同时，加入牛奶、黄油和迷迭香，在小炖锅中慢炖。
步骤6
沥干土豆混合物，放回锅中。用中火简单搅拌，蒸发掉多余的水分。加入牛奶混合物捣碎。用盐和胡椒粉调味。
步骤7
将排骨和肉汁倒入浅碗中。小排骨配土豆泥。
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评论(61)
回到顶部小排骨入口即化，我刚好同意换红洋葱和韭菜，甚至是普通的白洋葱，红色会让肉汁对我的肉饼来说太甜了。简单的配方，我确实有一个关于葡萄酒的问题，有没有谁可以推荐的首选?
Cgk
洛杉矶
3/22/2022
这太神奇了。味道饱满，掉骨，嫩滑好。老公很喜欢!好消息是，今晚的剩菜!奖金!
deemahler
佛罗里达州水晶河
12/28/2020
好疯狂!这个食谱我做过无数次了。肉很嫩很软，马上吃起来很美味，但是第二天确实有额外的好处，可以减脂，在晚宴前清理你乱七八糟的灶台。我喜欢欧芹和土豆的搭配。它是尝起来“更多”的终极安慰食物。
architectcancook
芝加哥
12/28/2019
我做过几次这道菜，都很成功——只是做了一些修改。我喜欢在焖煮完成后，加入一些番茄酱，让肉汤稍微变浓，我已经在不粘锅里把番茄酱稍微烤焦了。增加了深度。我还把胡萝卜、洋葱和芹菜切成长段，在排骨煎成褐色后，在锅里煎成褐色。然后把它们放入炖锅，继续做菜谱。我没有像描述的那样炖土豆，而是用切好的芹菜根、防风草、赤褐色土豆和迷迭香树枝和几瓣碎大蒜放在鸡汤里炖。打成泥，变软后，加入浓奶油和白葡萄酒，达到理想的稠度。用gremolata来装饰也不错，gremolata是用切碎的意大利欧芹、柠檬皮和精盐混合而成。
Aceman67
弗吉尼亚州温彻斯特
1/27/2019
我在当地一家餐馆吃了类似的菜后做了这个，哇，太好吃了!一点也不难——最难的是一边切洋葱一边哭——这是最好提前做的菜之一。我周六晚上做了排骨，然后做了土豆，周日中午吃。我做的小排骨有很多脂肪，把锅放在冰箱里一晚上，在减少剩下的酱汁之前，它更容易去除脂肪。我还puréed了欧洲防风草和洋葱，使酱汁变稠，没有加面粉。迷迭香味道很重，所以下次我可能会少放一点，可能会加一些欧芹或百里香。这是一个非常令人印象深刻的食谱，为客人服务-我的男朋友真的印象深刻!
mblack69
达拉斯
5/5/2013
绝对的辉煌!我第一次就按照食谱做了，非常惊讶。今晚我用韭菜代替了红洋葱，还加了几块芜菁甘蓝和防风草，因为我用完了多余的圣诞蔬菜，结果也很不错。有钱又颓废……绝对的守护者。
匿名
伦敦，安大略省，加拿大
12/29/2012
用一杯欧洲防风草和一杯胡萝卜做的非常棒。我已经走了两次了。我的客人们昨晚赞不绝口。没有必要用面粉和黄油使酱汁变稠。撇去脂肪后，我用浸入式搅拌器将蔬菜打成泥，这样就得到了一种浓稠可口的酱汁。我把它和土豆泥一起吃。这道菜已经很丰盛了，不需要再多了。一个真正好的仙粉黛对于最好的味道是必不可少的。
匿名
波士顿
12/9/2012
用排骨，因为我只有排骨。肉很好，但酱汁的味道比我想象的要淡得多——相当平淡。喜欢土豆泥和防风草。
匿名
鲍德温,nd
11/10/2012
用了牛排骨，因为我只有这个。牛肉很好。然而，我期待的酱汁/肉汁比它有更多的味道。它相当乏味。喜欢土豆泥和防风草。我会再做一遍。
匿名
鲍德温,nd
11/4/2012
真的是普通的短肋排食谱。这些口味没什么特别的，在这个网站上有很多更好的口味。不过，我确实很喜欢迷迭香浸泡的土豆泥，以后我也会做，不管有没有欧洲防风草。
mswindycty
芝加哥
10/31/2012
天气一凉，我就想吃小排骨。这是一个特别的食谱。对我来说，最后最好的办法是把煮熟的排骨放进盘子里;然后用筛子沥干所有的汁液和蔬菜，使汁液与蔬菜分离;然后把汁液倒入分离器中，把脂肪倒出来。然后，我在一个中等大小的炖锅里把果汁和蔬菜重新混合，然后重新加热。我用手动搅拌机把蔬菜捣碎，这会自动使酱汁变稠。然后我加入面粉和黄油的混合物，把所有东西都倒在肉上。
匿名
渥太华,
9/15/2012
酒焖排骨——真的，有什么不喜欢的呢?我用锌做了这个，但最后看起来并不是那么重要。下次我会用任何浓郁的红酒。
lschmidt
波特兰,或
3/26/2012
这是一个很棒的食谱。我在蔬菜中加入了胡萝卜和蘑菇。我还用了设拉子而不是仙粉黛。炖好排骨后，我把排骨从汁液中拿出来，然后滤出蔬菜的汁液。然后我就能正确地撇去肉汁中积聚的所有脂肪。然后我把肉汁和蔬菜一起放回去，按照食谱增稠。我按照建议把排骨和土豆泥一起上了，但去掉了欧洲防风草。可口。
juliebaboolie81
多伦多,安大略省
11/4/2011
我知道，当人们评论说他们完全改变了食谱，所以这几乎是一道菜完全不同的时候，这很烦人。在这种情况下:有罪。但我必须分享b/c，我觉得它证明了这个食谱是多么多才多艺。我用羊肩排代替。我知道，完全不同的菜。我用了小西拉。但其他的一切——时间，比例都是一样的，这太神奇了。我想说非常简单。
goldfish916
波士顿。
2/17/2011
正如其他评论家建议的那样，我煮了3个小时，它们从骨头上掉下来，非常美味。尽管我把肉汁弄糟了，我们吃了它们，但它们仍然多汁可口。配菠菜和山葵土豆泥。
edoug
波士顿
2/15/2011
