用生洋葱做装饰可能会产生两极分化。但那是因为它们通常很难吃。有太多次，善良、诚实的人们被生洋葱的辛辣、含硫的味道所折磨:一圈圈的洋葱放在本来还不错的汉堡上，切碎后撒在他们几乎喜欢的鱼肉卷上，切片后和绿叶蔬菜混在一起，做成最令人失望的沙拉。
但事实并非如此。切洋葱时产生的那种刺鼻的味道实际上是可以被洗掉的——毫不夸张地说——只留下一口清脆、清凉、香甜的味道实际上和你加入的菜相辅相成。的众所周知的智慧他一直认为，在冰水中浸泡10到30分钟是必要的，可以缓解这种苦味;但在测试厨房里，我们发现用冷水冲洗60秒就足够了。
资深美食编辑安娜·斯托克韦尔说，快速冲洗会让切好的洋葱尝起来比没有经过同样处理的洋葱“更甜，不那么刺眼”。另一个好处是:冷水会让洋葱变得特别脆。这是她最近将它们添加到她的工作日晚餐食谱中的真正原因焦糖菠萝虾仁拌上酸甜辣酱。
这道菜有咸嫩的虾和多汁柔软的菠萝，安娜想找一些能增加新鲜口感和脆口感的东西。生切的红洋葱，有令人满意的嘎吱声和淡淡的辣味，就是答案。
下面是如何在厨房里抑制洋葱片的辛辣味道:
1.切洋葱
遵循这里的技巧把洋葱从一根杆子切到另一根杆子，而不是水平切。这种技术会使洋葱更加均匀，这主要是为了美观，但也会使洋葱更容易从一个地方转移到另一个地方。
2.把切好的洋葱放在筛子里
如果你有有小孔的滤嘴，那也可以。
3.把筛子放在流水下
冷水是最好的——越冷越好——因为温水会使洋葱变软。当水从洋葱上流过时，用你的空手在洋葱上来回移动几次，以确保每个表面都被彻底冲洗干净。保持冲洗和洗漱一到两分钟。
4.把洋葱晒干
抖掉多余的水分;把洋葱倒在纸或布厨房毛巾上，拍干。
5.把洋葱撒在所有的东西上
真的。没有多少美味的菜肴不能从酥脆的甜洋葱中受益。认为炸玉米饼，皮塔饼三明治，沙拉，咖喱,甚至烤鱼。
如果你还有剩余的洋葱片，可以把洋葱片浸泡在冷水中，放在一个可密封的容器里，放在冰箱里保存一两天。(在那之后，你要么想煮它们，要么把它们扔进堆肥箱。)因为唯一比快速洋葱配菜更好的东西就是你不用为它哭泣。
