在寒冷的仲冬夜晚，我想要的晚餐就是一碗松软的白米饭上淋上一碗柔滑温暖的泰国咖喱。在纽约，当想吃东西的时候，我很容易在手机上输入订单，然后等半个小时门铃才响。但如果我想做饭的话，在差不多的时间里，我可以自己做一个简化版。诀窍吗?我的储藏室里总是放着一罐椰奶和一罐咖喱酱。做同样的事情，你也可以随心所欲地用你手头上的任何蔬菜和蛋白质制作香料奶油咖喱，而且不需要食谱。
注意:我不需要食谱的技巧绝对不是做出正宗泰式咖喱的方法。相反，当你需要做一顿美味、舒适的饭菜时，它是一种适合储藏室、易于调整的版本。以下是如何做到这一点:
1.从一些葱开始
葱切薄片:红洋葱,白洋葱，青葱，大蒜，或者几种混合．我喜欢把它们切成片，而不是切成丁或切碎，这样洋葱在咖喱中就会更显眼。扔一点椰子油或者一个中性植物油(比如油菜籽或葡萄籽)，和葱一起加热。一旦开始发出嘶嘶声，你就可以开始制作咖喱了——你不需要在这里放很长时间，只需要稍微加热，然后用油裹住它们。
2.把咖喱酱焦糖化
味道浓郁的咖喱的真正秘密在于咖喱酱．你可以自己做新鲜的咖喱酱很美味，如果你在周末做，你可以把它放在冰箱里，作为工作日晚上的快速咖喱。但如果你没有自己的咖喱，又想尽快把咖喱端上餐桌，商店里买的泰国咖喱酱是不错的选择。
不同颜色和品牌的咖喱酱的味道差异很大，所以在开始烹饪之前先尝尝，了解一下你在做什么。想要更新鲜、更草本(通常不那么辣)的咖喱，可以选择泰国绿咖喱酱。想要更温暖、以姜黄为主的咖喱，可以选择泰国黄咖喱酱。想要更大胆、更辣的味道，可以选择泰国红咖喱酱。如果可以的话，买泰国产的泰式咖喱酱——味道会浓烈得多。Mekhala我们赢得口味测试店里最好的绿咖喱酱;它尝起来很新鲜，味道很复杂，而且含有一些真正的热量。
每批咖喱酱的用量取决于你的咖喱酱的强度和你个人的辣度，所以在开始之前先尝尝咖喱酱!如果它真的很强，先放两汤匙糊状物一份四人份的咖喱。如果它真的很温和(我发现大多数标准的杂货店品牌都是这样)，你会想要用近1/4杯。在锅中加入洋葱，搅拌，煮到颜色稍微变深，明显更香，大约3分钟左右。
3.加入椰奶
四人份的咖喱，一罐(13.5盎司)椰奶是完美的量。把它倒在咖喱酱葱上，然后把罐子装满一半水,把水旋转一下，把罐子里剩下的牛奶都倒进罐子里，然后把牛奶也倒进罐子里。搅拌均匀，用中火慢炖，然后尝尝椰子咖喱汤。如果这时你觉得它不够浓，你可以再加一些咖喱酱，或者它只是需要再多一点盐．如果你想给它一点鲜味，加一点鱼酱．想要一点甜味来平衡，加一小撮糖．
4.加点蔬菜
一旦你的肉汤热了，味道和你想要的完全一样，你就可以开始加入蔬菜了。你要加上about2杯切碎的蔬菜四人份咖喱。
