解冻火鸡的最好方法是什么?

除非你捡了一只鸟有一个弹出式计时器，即使你有，因为它们不起作用这个感恩节，你会想要手边有一个温度计来告诉你火鸡什么时候熟了。但是温度计在节日大餐中扮演着另一个至关重要的角色:如果你买了一只冷冻火鸡，从正确的烹饪和食品安全的角度来看，在它解冻时不时测量一下它的温度也是个好主意。

你可以煮一只完全解冻的火鸡，或者从来没有冷冻过的火鸡。你甚至可以做一只火鸡完全冻结。(本月晚些时候会有更多报道。)另一方面，烹饪一只部分冷冻的火鸡?那就是失望。原因很明显:火鸡是由外向内解冻的，所以部分冷冻的火鸡边缘会煮得过熟，而中间则会未煮熟。

所以，当你解冻火鸡的时候，把一个即时读取的温度计插入火鸡乳房的最深处，检查几个不同的地方，测量火鸡的温度。你要找的温度计读数高于华氏32度，换句话说，高于冰点，但低于40度。任何比这更热的东西都可能导致食物中毒:病原体在40度以上生长，在烤箱里不一定能被杀死。

那么，怎样才能把火鸡完全解冻呢?碰巧的是，在ThermoWorks公司测试厨房里的人，这家公司制造了备受推崇的Thermapen温度计我一直在探索这个主题最近有点深度。最近，ThermoWorks的蒂姆·罗宾逊(Tim Robinson)来到Epi办公室，向我们解释了不同的火鸡解冻方法。我把它们从最差的主意排到最好的主意。

不要这样做。我的上帝。除非你真的讨厌你的客人。(总的来说，在室温下解冻肉并不是任何人都有过的最好的主意。)

这是一个可靠的方法;它的主要缺点仍然是最耗时。ThermoWorks说，每4到5磅的火鸡要在冰箱里解冻24小时;因此，对于一只15磅重的鸟，你可以等待大约三天。如果你在地下室有一个辅助冰箱，这是最好的，但可能有点不方便。无论如何，你要把火鸡放在一个有边的烤盘上，以吸收水分。

有几种不同的方法可以做到这一点，所有这些方法都需要将火鸡浸入某种容器的冰水中。ThermoWorks公司估计，一只15磅重的火鸡用这种方法解冻大约需要8个小时——换句话说，比在冰箱里解冻要快得多。

首先，你可以在水槽里做。这有一个明显的缺点，即使水槽无法使用，并且由于水槽中的内容将不断被拉向室温，因此也不是设置后就忘记的情况。罗宾逊说:“你得测量一下水温，确保水温不会达到40度左右。”每隔半小时监测一次过程，如果你发现温度朝那个方向上升，就加更多的冰把它弄直，或者把水槽里的水放干，重新装满。(之后你还需要认真消毒水槽。)

你可以在一个独立的水桶里做同样的事情，也要经常检查以确保温度没有上升，或者用冷却器——后者可能比普通的旧水桶保持温度更长一点，但你仍然需要经常检查冰水，以确保它的温度没有超过40度。(或者你可以自己找一种数字温度计然后设置一个闹钟，让它在超过这个温度时响起。)

不过，这里有几个升级。你的地下室里真的还有冰箱吗?拿掉一些架子，把一桶冰/水/火鸡放进去;因为冰箱的温度在32到40度之间，所以你的冰水，也就是你的火鸡，都会保持在这个温度。预计它会很快解冻，但记得在烤之前用温度计检查一下，以确保它完全融化。

现在是十一月，外面是不是刚好在32到40度之间?这当然不是不可能的，如果是的话，恭喜你，你已经找到了解冻火鸡的最快方法，同时尽可能在你的厨房/水槽/冰箱里留出更多可用的空间:把水桶放在后门廊上，让宝宝在那里解冻。现在唯一需要注意的是气温本身——还有，我想，邻居的狗。