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有效时间
30分钟
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总时间
3 3/4小时
这是火鸡爱好者的终极火鸡——没有铃铛和口哨，只是一只多汁的鸟，脆皮和大量美味的肉汁。对第一次吃的人来说也很好，因为不用在锅里加盐或上釉，也不用在牙洞里塞东西。而且，不到4小时就完成了。
成分
12份(含剩菜)
特种设备
土耳其:
步骤1
将烤箱架放在最低位置，预热烤箱至450°F。把火鸡里里外外洗净，然后拍干。在火鸡的内脏和表皮上撒上盐和胡椒。将颈部皮肤折叠在身体下面，用金属串固定，然后用厨房绳把鸡腿绑在一起，把翅膀塞在身体下面。
步骤2
把火鸡放在烤盘的架子上。在锅中加入一杯水，不涂油地烤，在烤到一半的时候旋转锅，直到温度计插入大腿肉的部分(测试两条大腿;不要接触骨头)记录170华氏度，2 1/4到2 3/4小时。
步骤3
小心地倾斜火鸡，让里面的汁液流到烤盘上，然后把火鸡转移到浅盘上，在烤盘上保留汁液。让火鸡不盖盖子，静置30分钟(大腿肉的温度将上升到华氏180度)。
在火鸡站立时做肉汁:
步骤4
用细网筛把锅里的汁液倒入量杯(不要清洗烤盘)，然后撇去油脂。(如果使用脂肪分离器，将锅中的汁液通过筛子倒入分离器中，静置1到2分钟，直到脂肪上升到顶部。小心地将锅里的汁液倒入分配器，去掉油脂。)
步骤5
将烤盘跨置在两个燃烧器上，然后加入剩余的杯水，用大火煮沸，搅拌并刮掉棕色的碎片，大约1分钟。通过筛子倒入盛有锅汁的量杯中。在锅汁中加入足够的火鸡高汤，使其总数达到8杯(如果高汤凝结，加热至液化)。
步骤6
在一个4夸脱的大锅里融化黄油，加入面粉搅拌。用中火煮面粉糊，搅拌5分钟。加入高汤，不断搅拌以防止结块，然后煮沸，偶尔搅拌。搅拌任何火鸡汁积累在拼盘和小火煮5分钟。用盐和胡椒调味肉汁，然后加入苹果醋(调味)。
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评论(33)
回到顶部这是美味的，最好的肉汁!
匿名
11/27/2021
完美。自从多年前接管感恩节晚餐以来，我一直在使用这个简单易行的食谱。按照食谱做，你会在很短的时间内吃到多汁脆皮的火鸡。从烤箱里出来的时候，它是一件美丽的东西，变成了金黄色。为了获得最好的肉汁，请花时间制作食谱中的肉汤。每年好评如潮。
传统主义者
西雅图,华盛顿州
11/24/2021
我用盐腌了火鸡，并按照食谱烤火鸡，所以这篇评论只针对肉汁。也许随附的烹饪火鸡的食谱会有不同的效果，但我发现肉汁太“乡村风格”了，即白色和淀粉。我喜欢棕色多汁的肉汁。这更像是饼干肉汁。不错，但不是我喜欢的风格。我用的是鸡汤而不是火鸡。我还用了无麸质面粉因为我们有无麸质客人。
dlaviano
纽约布鲁克林
11/25/2018
几年前，我在《美食家》(Gourmet)上读到这篇文章，第一次接触它时，我感到非常不安。然而，在第一年听到我的感恩节客人对我的赞不绝口后，我再也没有回头路了。今年又买了一只乔氏超市的卤火鸡。火鸡完美:肉质白润，外皮酥脆，好吃。
自由的
密苏里州圣路易斯
12/22/2016
这是我的第一个感恩节火鸡，我有两个目标:味道好，煮得彻底。这个食谱做到了这两点。很容易做到，尽管我咨询的大多数人认为450度以上太热了。我做了一个12.5磅的鸟，第一个小时保持在450磅，在接下来的一个小时里以400磅的速度完成。这只鸟只花了两个小时就完成了。我用火鸡汤代替锅里的水。哦，肉汁太好吃了。说真的，那个食谱做的肉汁棒极了。多亏了这个食谱，我不再害怕做火鸡了。
evamarie
宾夕法尼亚州中部
12/12/2014
我一直用450华氏度烤火鸡，但我把火鸡紧紧地封在锡箔纸里，最后30-45分钟取出来，这样它就能很好地变成棕色。每个人都对我的火鸡赞不绝口，我已经这样烤了35年了(来自Better Homes and Gardens家禽烹饪书的烤图)。
匿名
洛杉矶
11/17/2014
我对这个食谱感到非常兴奋!!我对我的火鸡很紧张……在过去的几年里，我一直在努力把它做得恰到好处。今年我要做一个20磅的，我想要一个尽可能简单的食谱。我试了一下——同样的方法对3-1/2磅的鸡也很有效，毕竟——结果非常棒!我估计每磅肉多花8分钟，所以大约3小时15分钟就熟了。味道鲜美，口感湿润，色泽金黄，外表酥脆。我唯一要做的就是在鸡腿骨头上放一点锡纸，因为它们在最后变得太黑了。我肯定会再次使用这个食谱。肉汁也很棒!
Nico72
韦恩堡，印第安纳州
11/29/2013
我用过两次这种基本食谱，两次火鸡都在不到2小时内烤熟…如果你开始烹饪的时候，鸡肉确实处于室温，那就早点检查熟了没有。
catherinew
1/16/2011
这很好地完成了，尽管在审查了评论之后。我把温度降低到325华氏度，按照butterball推荐的14磅重的鸟的温度放3个小时。第一个小时，我在一个敞开的烤盘里把这只鸟倒过来烤了。转完身后，我每隔45分钟左右在鸡胸和鸡腿上抹一根黄油。两个小时后，鸡胸肉开始变黄，所以我用箔纸盖住了鸡胸肉。这时温度计的读数是华氏140度左右，所以我想我走对了路。我唯一改变的是水。我一开始加了一杯，但由于蒸发，我又加了一杯，然后又加了两杯。效果很好。我没有使用任何调味料，除了在高汤锅与鹿，胗等。 The butter stick I used was not salt free. I was a little short on the liquid for the gravy so I added one can of Campbells condensed chicken broth with one can of water. At the end of three hours, the thermometer read 180 degrees it came out perfect. Yippy!
mrgail
加州圣贝纳迪诺
12/26/2010
这是我做过的最好吃的湿火鸡。乳房有点苍白。所以我把温度调到450度，烤了30分钟。鸡胸肉和鸡腿肉特别好吃。
opa53
萨克拉门托加利福尼亚州
12/16/2010
今年我用这个食谱做了我的第一只烤火鸡。它的效果非常好，但我做了一些改变:我用我的对流烤箱“对流烤”了一只14磅的火鸡，花了将近3个小时，大腿的温度达到了170度。我在锅里加了额外的高汤(大约1.5杯)，以抵消对流带来的额外蒸发。我大部分时间都是把鸡胸朝下煎(最后一个小时是翻转的)，以保持鸡胸肉的湿润。我用木头代替金属。我在这只鸟里塞了一片去皮的橙子，一片洋葱，还有一束新鲜的鼠尾草。我大部分时间都用锡箔纸把鸟盖住，以防过度变色，但我认为如果让鸟的颜色变深一些，那就没问题了。我把它放在肉汁上，但我希望我能按照食谱做，因为我的肉汁很淡。
沸石
明尼苏达州
11/29/2010
在过去的几年里，我们一直在用台面上的烤炉把火鸡倒过来烤，然后把它放到烤箱里烤半个小时，让它变成褐色。这样就不用在烤箱里烤所有的面了，而且因为在更小的空间里烹饪，所以鸡肉更湿润。盐水或干盐水(见Alton Brown)是强制性的。
hdc77494
休斯顿,德克萨斯州
11/20/2010
我们用这个食谱做了第一只火鸡。对于一个大型家庭聚会来说，这只鸟重35磅。只用了3.5个多小时就完成了。大家也都喜欢肉汁。
Jorgen123
米尔谷，加州
11/28/2009
极好的和简单的食谱。不过，我们的火鸡已经连续两年不需要烹饪了。今年，一只16磅重的火鸡只用了一个半小时。
匿名
加州
11/27/2009
当然，这是非常直接的，也是初学者的好火鸡。我是一个很有能力的厨师，但我昨天之前没有主持过感恩节，所以这是一个很好的开始。但是——我的火鸡煮了2又1/4小时——它刚刚超过14磅。马上，体温计在大腿测出190华氏度，乳房接近180华氏度。我以前没用过体温计——我应该早点测试吗?我不想经常打开烤箱——尽管在我看来，大约2小时，或者更短一点，大腿上的皮肤变得过于紧绷和干燥。我要检查一下烤箱的温度，看看是不是太热了——还有其他建议吗?
匿名
纽约
11/27/2009
