蜂鸟蛋糕的真实故事始于20世纪60年代的牙买加

20世纪中叶，随着全球航空公司开始传播雷鬼音乐的脉动旋律和迷人的乐器，加勒比海中心一个相对较小的岛屿开始为全世界所知。鲍勃·马利(Bob Marley)和他的拉斯塔法里(Rastafari)教友们梳着自由飘逸的脏辫，在白色的沙滩和棕榈树中吸着朦胧的大麻烟，通过联想，他们成了牙买加和更广阔的加勒比地区的代名词。

这种音乐爆炸的根源源于牙买加当时所经历的动荡。长达几个世纪的跨大西洋奴隶贸易逐渐结束，以及随后1962年该岛从英国独立，使牙买加在经济和文化认同方面都处于不确定状态。在此之前，牙买加的经济以制糖业为基础，而制糖业依赖于剥削奴隶的劳动。因此，这个国家依靠其他著名的自然资源——风景、阳光和海洋——在20世纪60年代开始培育面向全球的旅游业，作为创造新的主要收入来源的一种手段。是时候让牙买加美食得到应有的回报了。

除了散布在尼格里尔(Negril)和蒙特哥湾(Montego Bay)等沿海城镇的包罗万象的度假胜地的雨伞鸡尾酒之外，牙买加旅游局(Jamaica Tourist Board)还利用岛上的食物创造了一种民族身份，反过来又可以作为面向外部的品牌。牙买加新的国家口号是“我们合而为一”，以庆祝组成这个岛屿的各种种族——非洲人、亚洲人、美洲人、欧洲人以及其他种族。松果咸鱼是西非软而酸的水果和欧洲鳕鱼的结合，成为了一道国菜。当时，西非荔枝果这种水果在海外并不容易买到，但许多其他对美国观众来说新鲜的水果越来越受欢迎。像联合水果公司(现在被称为奇基塔)这样的公司开始向美国大量进口水果，并在充斥着热带地区图像的电视广告中推销这些水果。

60年代末，牙买加旅游局将岛上的水果——香蕉和菠萝——制作成食谱，分发给牙买加报纸，以传播岛上农产品的味道，蜂鸟蛋糕由此诞生。蜂鸟，牙买加的国鸟，过去和现在都被称为鸟博士，所以蛋糕也经常得到同样的绰号。蛋糕本身就是20世纪中期后殖民时期热带风情的巅峰之作。香蕉和菠萝混合在海绵里，加入香草、肉豆蔻和肉桂等香料，这些成分在今天几乎是事后才想到的，但在当时仍然是相对新颖的。

的元素蜂鸟蛋糕在传统的牙买加烘焙中很少见像toto蛋糕和bulla蛋糕这样的密度更大的蛋糕依赖于淀粉类成分，如磨碎的木薯和椰子奶。蜂鸟蛋糕，另一方面，是一种松软的海绵，以乳制品、坚果、奶油奶酪和其他材料为基础，这些材料都可以说是牙买加的英国传统。

当时的美食编辑和有影响力的人，尤其是来自美国南部各州的人，得到了这个食谱，从那里，你可以说它像病毒一样迅速传播到美国烹饪的编年史上，甚至更远。今天，这种蛋糕经常被称为“南方经典”，并保留了下来南方生活最受欢迎的食谱1978年2月，一位北卡罗来纳州居民提交了一个版本。从那时起，这个蛋糕就像所有传遍世界的食谱一样，在大小、层次、糖manbetx苹果下载霜和设计上发生了无数次的变化。

这个蛋糕仍然提醒着人们，世界眼中的牙买加和牙买加人眼中的牙买加之间存在着脱节。这是一种人造的度假胜地之美和原始的当地之美之间的脱节——蒙特哥湾的私人海滩与金斯敦市中心喧闹的喧嚣的氛围，由脉动的重低音音响系统支撑。而像樱桃和咸鱼(以及更著名的混蛋鸡)已经成为这个岛屿的代表，而富含不上镜淀粉的廉价汤和咖喱才是牙买加食物的真正精髓。同样地，在无数的面包店、商业街、工业甚至是简陋的棚屋里，像gizzadas和toto这样的甜食比蜂鸟蛋糕更容易从货架上卖出去。

在复活节，古板的五香面包主宰了整个节目，而在圣诞节，同样不发光的朗姆酒葡萄干蛋糕是最重要的。蜂鸟蛋糕是牙买加寻求他人对其与实际情况形成对比的方式的一个明星例子。虽然在美国南部比在牙买加更容易看到这种蛋糕，但声称这种蛋糕的数量证明了它的味道有多好。

伯德博士蛋糕

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