为什么这么多蛋糕以织物命名?

在过去的生活中，我的家人拥有一家面包店，菜单的灵感主要来自美国南部阿巴拉契亚地区的经典蛋糕，以及纽约市面包店的标志性食谱。manbetx苹果下载当我仔细研究成堆的食谱以建立自己的烘焙知识基础时，manbetx苹果下载我很快注意到，在标志性的美国传家宝蛋糕档案中，有一条连续的线索:所以许多都是以织物命名的。

我的家人自豪地拥有一种红丝绒蛋糕的配方，根据家族的传统，这是一位家族朋友给我们的从华尔道夫酒店买的20世纪30年代。在我们的面包店，我们卖的是一种精致的，充满激情的柠檬雪纺蛋糕它是在20世纪40年代末发展起来的。当你深入了解美国烘焙的经典时，名单还在继续，包括黑缎子蛋糕，粗花呢蛋糕，貂结霜等等。

一旦我开始注意到它们，我就意识到它们无处不在——除了标志性的天鹅绒蛋糕之外，还有一系列19世纪中期的天鹅绒蛋糕红色天鹅绒;manbetx苹果下载让人想起丝绸、缎子、蕾丝和毛皮的食谱;20世纪中期的杂志描绘了具有上流社会时尚魅力的优雅蛋糕。但是这些秘密编码是从哪里来的呢?

“我最初的本能反应是，很容易解释为什么蛋糕经常以织物命名:因为它们都是女性的物质文化——它们在历史上都是女性世界的一部分，”食品历史学家兼作家K.C.海史密斯说。

正如史密斯解释的那样，历史上许多代女性都依赖于具身知识(即通过身体的感官，如视觉、触觉、嗅觉和味觉来学习)来获得烹饪和缝纫等触觉技能。在计量标准化和精密烹饪设备创新之前，书面食谱往往很简洁，缺乏细节;manbetx苹果下载无论如何，没有标准的方式来传达这些细节。食谱作者认为他们的读者已经从他们的母亲或其他经营家庭厨房的熟练厨师那里学会了如何烹饪和烘焙;他们很可能知道什么是“低烤箱”，因为他们对自己的烤箱有深入的了解，需要点燃多少煤或木头，并感受烤箱在他们手上的热量——就像有人会亲自向他们展示的那样。

根据安妮·伯恩的说法美国的蛋糕，尺度自19世纪60年代以来一直用于美国烘焙，许多食谱，包括磅蛋糕，都依赖于这种厨房技术。manbetx苹果下载然而，直到19世纪90年代在波士顿和费城开设了几所著名的烹饪学校，体积计量单位，如杯子和汤匙，都是标准化的。没有这些精确的测量，也没有今天的食谱附带的高分辨率照片，它有助于了解你的蛋糕面糊应该更像紧致、光滑的丝绸，还是蓬松、多泡沫的雪纺。manbetx苹果下载

“这是有道理的，为了帮助其他女性理解和驾驭蛋糕的元素，包括它的质地，女性会用一些她们知道的东西来描述它，一些普遍的东西，也就是织物，”史密斯告诉我。

为了更好地理解这些面料——天鹅绒、貂皮、绸缎——希望传达给面包师的质地类型，我联系了美国最重要的蛋糕质地专家之一。

银鼠糖霜非常蓬松。

Joseph De Leo摄影，Lillian Chou美食造型

“人们没有考虑到质地对味道的深刻影响，”1988年经典之作的作者罗斯·利维·伯兰鲍姆说蛋糕圣经也是蛋糕的全黄油反乳化法．“如果你曾经用所有正确的材料做过蛋糕，但假设你没有使用漂白粉，你的蛋糕落在中间，质地粗糙——突然你会意识到它的味道很糟糕。”

虽然蛋糕的质地和味道密切相关，但却令人吃惊地缺乏准确描述蛋糕应该是什么样子的词汇感觉喜欢的。1968年就读于时装技术学院(Fashion Institute of Technology)的伯兰鲍姆(Beranbaum)说，这个真空很容易被纺织品填补——在20世纪中期，纺织品是许多家庭主妇所熟悉的类别。

“我想说，我从悬垂布料变成了悬垂方糖，”伯兰鲍姆说。“我作为一个工匠学到的所有技能都可以转移到烘焙上。使用织物是一件合乎逻辑的事情，因为织物是如此的视觉和质感，就像许多蛋糕、饼干、馅饼和挞一样。”

伯兰鲍姆指出，时尚和蛋糕之间的交叉语言可以解释质地，也可以解释存在和人物形象。蛋糕和裙子都可以是空灵的，令人惊叹的，引人注目的，它们都可以在某种程度上唤起情感，超越配料或成分的列表。Beranbaum的蛋糕圣经包括像它的同名纺织品一样柔软蓬松的白丝绒黄油蛋糕，甜美光滑的丝绸蛋白霜奶油蛋糕，以及几种轻薄的雪纺蛋糕。

“人们可以从事不同的职业，但当他们对美、形式、形状和品味感兴趣时，不同形式的艺术家之间就存在着深刻的联系，”伯兰鲍姆补充道。

而且，正如史密斯所指出的那样，食物和时尚的分层蛋糕和精致的礼服都表明了人们对美好生活的基本渴望。一个精心制作的蛋糕，模仿了一种高级织物的质地，表明对奢侈品本身的熟悉。

海史密斯说，烘焙在19世纪和20世纪“是一项非常有抱负的活动。你可以做一些很有创意的事情，逃避，庆祝事情，但也总是有这个元素让事情变得更漂亮，更好....这些面料——天鹅绒、雪纺，尤其是貂皮——你可能买不起，因为你是20世纪50年代做盒装蛋糕粉的家庭主妇。(或者)你可能有这些，但你从来没有机会穿它们，除非是在特别的场合。然而，你可以用同样的名字来烤一个象征那个阶层的蛋糕。”