玉米饼加岛鳄梨酱

2020年1月9日

艾伦·西尔弗曼拍摄

在为我们的第一本烹饪书拍摄照片时，加勒比海的家常便饭在美国，我们的食品造型师克里斯汀·阿尔巴诺(Christine Albano)和诺拉·辛格利(Nora Singley)提出了一个新颖的想法，认为ackee可以用来做很棒的玉米卷馅料。我们喜欢ackee，并以各种不同寻常的方式来制作它(作为蘸料，在意大利面酱中，在千层面中，在披萨上)，但我们从来没有想过用它来做玉米饼的馅料。天哪，真是个好主意!虽然它是牙买加的国果，但它被煮熟并用作蔬菜。这是一种不寻常的成分，我们觉得应该更经常地探索和食用。它有一种微妙的，几乎是坚果的味道，是素食菜单中令人兴奋的补充。我们喜欢在牙买加市场上买到的新鲜荔枝，但如果你买不到新鲜的，罐装或冷冻的荔枝也是不错的替代品。

成分

4 - 6份

岛鳄梨沙拉酱:

3个中等大小的牛油果，去皮，去核，切片

1到2个李子番茄，去籽并切丁

3汤匙红洋葱丁

半杯菠萝或芒果丁

一汤匙青柠汁

一汤匙橙汁

1茶匙橘子皮

1茶匙切碎的苏格兰胡椒

2汤匙橄榄油

3到4汤匙切碎的香菜

盐和现碎黑胡椒粉调味

西非荔枝果馅:

2到3汤匙椰子油或其他植物油

1个小黄洋葱，切丁

1个李子番茄，切丁

2瓣大蒜，切丁

4汤匙甜椒丁

1/4茶匙苏格兰胡椒去籽并切碎

1根葱

2打冷冻acckee或2罐acckee，沥干(或2杯acckee，新鲜煮熟)

1茶匙百里香叶

1/2茶匙辣椒粉

盐和现碎黑胡椒粉调味

组装:

12个玉米饼壳(软的或脆的)

2/3杯磨碎的切达奶酪

一杯切碎的生菜或紫甘蓝

一大把切碎的新鲜香菜

莎莎(可选)

酸奶油(可选)

制作鳄梨酱:
步骤1
根据你的喜好将鳄梨切丁或捣碎;如果喜欢的话，它可以有更像萨尔萨的质地。加入剩下的鳄梨酱原料，轻轻搅拌混合。冷藏，直到你准备好组装玉米饼。
制作ackee馅料:
步骤2
在sauté平底锅中用中高火加热油。加入洋葱、番茄、大蒜、甜椒、苏格兰帽椒和葱花，煮到材料变软，大约3分钟。加入荔枝果、百里香、辣椒粉、盐和胡椒粉，轻轻将原料折叠在一起。煮5到8分钟，或直到混合物完全加热;关火。
步骤3
可以按照流水线的方式上桌，在彩色的碗里放上ackee混合物、鳄梨色拉酱、磨碎的奶酪、切碎的生菜或卷心菜、香菜、莎莎酱和酸奶油(如果有的话)，旁边放上一篮子软或硬的玉米卷壳。或者，端上一大盘已经组装好的玉米饼:在每个玉米饼壳里装满几汤匙的ackee，层上生菜，鳄梨酱和奶酪，上面放一堆新鲜的香菜，满口的异国风味。如果你愿意，可以搭配莎莎酱和/或酸奶油。