混蛋的天才

我第一次品尝真正的混蛋大约十二年前在牙买加访问。我在从逃离湾回金斯敦的路上，中途在牙买加的地标之一:费斯笔(Faith’s Pen)吃午饭。这个路边站色彩鲜艳的小吃摊供应着岛上的经典美食，比如荔枝、咸鱼和玉米粥。空气中弥漫着由油桶制成的烤架冒出的浓烟。那是点燃的水果的香气。

我去了一个老妇人开的摊位，点了一些直接从坚果中取出的椰子汁和鸡块。第一口点燃了我的好奇心。“那是什么甜蜜?”我问自己。“一块鸡肉怎么可能在味道和质地上这么复杂?”我听得入迷了。

加勒比地区的历史告诉了我们几个关于jerk起源的故事。一种观点认为，它是由那些逃到牙买加内陆山区寻求自由的非洲奴隶所创造的。这些人被称为Maroons，他们猎杀野猪，并在埋在土里的闷烧坑里煮肉，以隐藏他们的位置。作为他们临时搭建的土炉的燃料，他们使用了甜椒树的甜木。栗子夫妇还利用甜椒树的叶子和浆果，以及生姜、百里香、葱花和苏格兰帽来给肉调味。这些原料仍然生长在牙买加郁郁葱葱的热带内陆，它们构成了jerk的基本原料。

当然，混蛋的历史就像它的味道一样复杂。感谢也给予Taíno秘鲁人是加勒比地区的土著民族之一，许多历史学家将jerk一词的起源追溯到秘鲁人charqui，即jerky。

其起源可能永远无法完全知晓。然而，自由与火，甜蜜与烟——这些永远是混蛋毫无歉意的标志。

土豆丝沙拉:简单而复杂，有适量的灵魂和香料。

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Micah Marie Morton拍摄

今天，我在家里做的混蛋北卡罗来纳州罗利市的一种烤鸡，没有新鲜的辣椒木烤制和散发香味的民族自豪感。尽管如此，它的味道仍然浓郁，浓郁，令人舒服我的移民家庭在我们想家的时刻。温暖、朴实的香料(肉豆蔻、孜然、多香果和肉桂)被姜和大蒜的香气唤醒，并被柑橘的香气提亮。这道菜的核心是辣味——来自辛辣的哈瓦那辣椒。

这些动态和微妙的味道与多种食材很好地搭配。我们会在鸡肉、鱼和猪肉上使用辣酱，但我们也会在其他几道菜上使用辣酱(介于湿和干之间)。将其重新定位为复合黄油是给你自己和这个季节所有玉米穗的礼物。当它涂上西葫芦、茄子和多肉的portabella蘑菇时，它也会自动改变游戏规则。我们家最喜欢的是放几勺蛋黄酱，和蛋黄酱混合，然后把蛋黄酱和热的育空金和红薯叠在一起。这样的沙拉既简单又复杂，有恰到好处的灵魂和香料。

混蛋的天才之处在于它罕见的对立面的结合。每一口都有不同的感觉，无论是温暖胸部的热量，还是挑战热量的柑橘味。manbetx苹果下载最好的食谱往往会带来意想不到的东西，而在jerk的例子中，它是一种完整的感官体验:黑色、粗糙、泥土的摩擦外观在视觉和触觉上提醒着jerk的起源;不可忽视的烘焙香料的香气令人兴奋;辣味、果味、泥土味将所有这些味觉集中在一起。这个动作的每一个部分都传达了一个微妙而有力的信息:当说到抽动的时候，你的嘴巴可没那么简单。