没有食谱怎么做肉丸

坦白说:我从来没有做过肉丸子当晚餐，直到几周前。也许是因为我不吃谷蛋白，或者是因为我从来没有想过它们，或者是因为我过去吃过的一些不好的、僵硬的肉丸给我造成了创伤——我真的不知道。

不管是什么原因，我现在已经皈依了。因为当我意识到随心所欲地做肉丸是多么有趣时，我就深深地爱上了它们。今天，我的冰箱里储存了几种不同种类的生肉丸，我可以根据需要取出来为自己或六个人做晚餐。

你不需要食谱就能知道怎么做肉丸。事实上，没有它们反而更有趣。你只需要记住这个比例:

1磅碎肉+1把面包屑+1把葱茸+1蛋

明白了吗?很神奇的。这里教你如何完美地制作肉丸——没有食谱。

一口大小的鸡肉和培根烤肉丸扔在烧烤酱。 照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由安娜斯托克韦尔

1.在碗里放一磅肉末

肉丸可以用碎料做成牛肉，猪肉，小牛肉，羊肉，鸡,或火鸡。你可以把两种或三种肉混合在一起，或者只吃一种肉。切碎一点培根或烟肉也可以添加到任何这些更丰富，烟熏肉丸。任何生的香肠(从外壳中取出)也算作碎肉。

一磅肉足够做四个人的肉丸。但是，虽然我的肉丸比例会扩大，以服务更多的人，但我不建议缩小比例。相反，做一整批1磅的肉丸，把你不想吃的东西冷冻起来。(把肉丸冷冻生吃。)

2.加入1把面包屑

对于每磅肉，你需要添加大约一把(或大约1/4杯)面包屑，这也有助于将所有东西连接在一起。我喜欢用新鲜的面包屑，这些面包屑是通过在食品加工机中快速处理一块不新鲜的面包屑制成的——这样做更柔软，更松软，也更容易吸收。(你可以用任何种类的面包，包括无麸质面包。)如果你不想自己做面包屑，可以选择panko而不是传统的干面包屑;Panko有更好的质感。

3.加入1把切碎的葱(洋葱、青葱等)

为了口味和口感的多样性，你需要添加相同数量的切碎葱属植物(洋葱，葱和/或大蒜)作为面包屑:每磅肉用一把(或1/4杯)。如果你不能忍受葱(或者你过敏?)，你可以完全不吃，或者少吃。但是不要加太多——太多会破坏肉丸的结构。

4.季节!

还不需要把碎肉、面包屑和葱混合在一起。把它们都放进一个碗里，开始调味。先撒一点盐。从那以后，一切由你决定。我喜欢很多新鲜香草(试试羊肉丸加碎薄荷，莳萝，欧芹，孜然和红辣椒片）.为了经典的意大利风味，加入大量磨碎的改,一些牛至(干的或新鲜的)和一些欧芹和现磨黑胡椒。加一团番茄酱如果你喜欢的话。或者考虑咖喱，红辣椒，味噌，姜或辣椒。玩一玩，但不要太疯狂:加得少总比加得多好。你怎么知道会是什么味道?我们马上就会讲到这个，但是首先……

用3/4磅碎牛肉、1/4磅碎猪肉、一把面包屑、一把切碎的洋葱和大蒜、切碎的新鲜欧芹和牛至、红辣椒片和帕尔马干酪制作意大利肉丸。 照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由安娜斯托克韦尔

5.加一个鸡蛋，把它们混合起来

每消耗一磅肉，你就需要一磅肉蛋来帮助大家团结起来。在碗里搅拌鸡蛋，然后把它倒在肉、面包屑、葱和调味料上。(用两磅肉?用两个鸡蛋。一磅半的肉?打一个鸡蛋，去掉一半，然后加入第二个鸡蛋。)现在用你的手-是的，用你的手-捣碎，压扁，把所有的东西混合在一起，直到完全混合。

6.做一个味觉测试

一旦你做了肉丸，就没有办法改变它的味道了。所以你在煮肉丸之前要尝一下。

当然，你不会想把生肉和鸡蛋的混合物放进嘴里。相反，在煎锅中加热少量油，加入一小勺肉丸混合物，翻动一次，直到它熟透。现在就吃吧，根据自己的口味调整调味料。你也可以调整纹理。为了让你的肉丸更柔软，可以加一点液体，比如牛奶、苹果酱或番茄酱。为了使肉丸更紧实，可以加更多的面包屑。每次调整后再进行一次味觉测试。一旦肉丸变成你想要的样子，你就可以开始塑形了。

五香羊肉丸准备好了。 照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由安娜斯托克韦尔

7.塑造肉丸

肉丸的大小由你决定;试着把它们搭配起来，这样它们就能以同样的速度烹饪了。把它们排在盘子或烤盘上，放在冰箱里，直到你准备好做饭——你可以在做饭前两天做好它们。或者，如果你只想煮一些球，把剩下的放在冰箱里的烤盘上，直到冷冻，然后转移到一个可密封的塑料袋或容器里，在冰箱里储存最多四个月。

8.烤、烤或小火炖!

你有几种烹饪肉丸的方法。你可以在油里烤一下(把煎锅放在中高火上)，然后在一锅炖汁里煮完。你也可以在烤箱里烤完，或者完全在炉子上烤。你可以把它们放在烤盘上，在400华氏度的烤箱里烤。或者你可以把它们放到炖汤让他们挖墙脚吧。要知道它们什么时候熟了，只要把一个切开:如果里面还是粉红色或红色，那就说明还没熟。不管你怎么烹饪，如果你有什么东西蘸着肉丸，比如浓稠的薄荷酸奶酱，那是最好的。你可以不用食谱就可以做,太。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由安娜斯托克韦尔