在你购买(或使用)微波炉之前你需要知道的6件事

本文是……的一部分Epi喜欢微波炉，我们对这个人人都爱恨的设备的探索(证明?)

微波炉让我能够在放学后加热奶酪油炸玉米饼，在早上上课前做鸡蛋三明治，并主持我自己的偷窥秀．但当我成为一名厨师时，我开始听到更多关于微波炉的阴影。这是老式的！它会消耗你的营养!）.在所有的厨房电器中，没有什么比微波炉更令人讨厌的了。一些关于微波炉的流言都很荒谬尽管如此，他们还是坚持了下来。

为了最终将微波的事实与虚构区分开来，我召集了10台微波炉，从高端型号到你在大学宿舍里看到的型号:电冰箱FFCM1134LS，电冰箱FFCM093LW，电冰箱FFCE1439LW，电冰箱FFCT1278LS，电冰箱FFCE2278LS，松下NN-SN651B，松下NN-SN773S，松下NN-SD997S，夏普R830BS，夏普R309YK．价格从86美元到329美元不等，功率从900瓦到1250瓦不等，在我临时搭建的微波实验室里，它们并排放在一起看起来令人难以置信。几个小时后，我在“实验室”里辛苦工作，爆开了很多袋爆米花，打破了我们对微波炉的一些常见误解。

我们对爆米花进行了测试。

照片由切尔西凯尔，食物造型由汤米维尔纳

文字标注

当微波炉达到设置后就忘记的状态时，它们的状态是最好的。微波炉爆米花在我们的口中是最好的，没有一个烧焦或未爆的玉米粒。但是你的微波炉的爆米花装置有多棒呢?我做了一个简单的测试:将爆米花按钮的爆响性能与制造商的说明进行比较。制造商的说明通常会指定一个时间范围，并建议像我这样的人在爆响间隔1-2秒时停止烹饪。在三种不同的微波炉中尝试了这两种方法后，我数了数未爆的玉米粒的数量，并闻了闻是否有烧焦的味道。在任何情况下，手动输入烹饪时间并按照爆米花的说明进行操作，就会得到一个更完整的爆米花袋。在夏普R3094K中，我在使用计时器后发现了10个未爆裂的内核，在使用设置后发现了56个未爆裂的内核。

Epinion这可能需要你像保姆一样照顾微波炉，但是按照制造商在爆米花包装袋上的说明来做会减少未爆玉米粒。索赔了。

各位，我们说的是真正的科学。

照片由切尔西凯尔，食物造型由汤米维尔纳

文字标注

逆变器技术颠覆了你对微波功率的一切认知。以这个场景为例:微波炉以50%的功率运行2分钟意味着它以一半的功率运行2分钟，对吧?实际上，这是完全不同的。而不是以50%的功率稳定运行，大多数微波炉在100%和0%功率到大约50%功率之间交替运行．使用逆变器技术(松下已获得专利)，您可以在整个时间内获得50%的功率。所以在较低的功率设置下，它会更温和、更均匀地烹饪食物，对吧?

为了测试这一点，我用松下(Panasonic) 1250瓦的NN-SD997S和Frigidaire 1200瓦的FFCE2278LS烹调冷冻墨西哥卷饼。我希望功率更均匀，用逆变器技术在微波炉中重新加热玉米煎饼会更好。我按照墨西哥卷饼包装上的说明做:一边烤1分半钟，另一边烤1分半钟。两个卷饼重新加热到相同的温度，变成热到足以让人一级烧伤但用逆变器煮的墨西哥卷饼加热得更快，在更短的时间内产生更多的蒸汽，使其接缝破裂。

Epinion如果你用的是变频微波炉，你的食物可能会煮得快得多(就墨西哥卷饼来说，煮过头了)。所以你可以试着减少烹饪时间，在较短的时间范围内测试你的食物，以确保晚餐不会爆炸。索赔证明。

无论你是使用解冻按钮还是手动输入烹饪时间，解冻冷冻食品可能会很棘手。松下(Panasonic)生产的微波炉采用了逆变器技术，该公司声称，它们可以在不烧坏微波炉边缘的情况下，将微波炉的中心解冻。因此，我将两种启用逆变器的型号与功率相似的非逆变器型号进行了对比，每次测试都使用默认的除霜设置和相同重量的冷冻碎牛肉。每个型号提供了完全不同的(看似任意的)除霜时间，从松下NN-SD997S 1250瓦逆变器微波的5分28秒到Frigidaire FFCE1439LW 1100瓦非逆变器微波的9分48秒。

为了测量融化程度，我寻找食物中心和边缘之间最小的温差。另一方面，在较高的温度范围内，煮熟的边缘，留下的部分冷冻是不均匀的。结果呢?最小的温差(52度)来自启用逆变器的松下NN-SD9755，它也在最短的时间内实现了这一目标。Frigidaire FF-CE2278LS是一款无逆变器的微波炉，功率和容量也差不多，但温差高达89度，有些部分实际上已经变成褐色，接近半熟牛肉的温度。

Epinion:逆变器供电的微波炉比非逆变器型号更快，更均匀地解冻食物。索赔证明。

微波棉花糖不适合做s'mores的材料。

照片由切尔西凯尔，食物造型由汤米维尔纳

文字标注

我也很好奇更大的室内空间对烹饪的影响。我用一个测试来检查加热是否均匀，在纸盘子上放一层均匀的迷你棉花糖。我试了五台微波炉，每台的容量都越来越大，从0.9立方英尺增加到2.2立方英尺。棉花糖开始变黄时，我把它们拉了出来。

Frigidaire FFCM093LW(0.9英尺)有许多褐色棉花糖补丁，中心看起来没有完成。夏普R3094K(1.1英尺)在中央和右侧有更多煮熟的棉花糖。Frigidaire FFCT1278LS(1.2英尺)右侧的棉花糖做得更好。松下NN-SN773S(1.6英尺)显示出均匀的褐色。在容量最大的微波炉中，松下NN-SD9755(2.2英尺)，棉花糖燃烧得非常快，但均匀。从视觉上看，随着微波的增大，棉花糖的烹饪更加均匀。

Epinion:随着微波炉容量的增加，你会看到更均匀的烹饪，因此死点更少。索赔证明。

有了这个杯子蛋糕，当勺子碰到蛋糕时，怀疑就结束了。

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由阿里纳迪

看到的:马克杯蛋糕，你可以用微波炉烤的湿巧克力蛋糕．杯子蛋糕不仅有用，而且非常美味，尤其是当你是那种不太会烘焙的厨师(比如我)。感谢Epi测试厨房的辛勤工作，我们也有了快速美味的烹饪方法鸡(是的,鸡),鸡蛋三明治，甚至海鲜也在微波炉里。

Epinion索赔被驳回。现在去吃点蛋糕吧。

在Epi总部，我们对烤土豆很着迷．我还喜欢用微波炉“烤”土豆，并找到最好的策略。因此，我很兴奋地将烤土豆按钮与直接计时器的性能进行比较，以达到完美煮熟土豆的效果。我首先比较了Frigidaire FFCM0934LW和Sharp R309YK，因为它们的预设时间大不相同，尽管瓦数非常接近。

冰箱预设的烹饪时间是6分钟，中间是生的。仅仅在3分钟的时候翻转土豆就解决了这个问题，但土豆仍然比用简单的计时器方法(一边5分钟，另一边3分钟)烹饪的土豆更颗粒和更细。

夏普的预设是9分30秒。在没有翻动的情况下，土豆煮透了，但散了，做意大利饺子很好，但做奶酪和酸奶油浇头就不太好了。当我在烹饪过程中翻转土豆时，最后的结果是一个煮过头的、干瘪的、脏兮兮的袋子。再多的培根碎片也解决不了。总结:用预设的方式煮的土豆要么煮得不够熟，要么煮得太熟了。

Epinion:微波炉可能看起来很先进，但它们没有考虑土豆大小或品种等因素(红薯和赤褐色土豆的烹饪方式不同)。由于不同型号的微波炉的预设是不同的，你最好使用定时器，在你的烹饪周期中翻转。索赔了。

微波炉有自己的一套神话，但实际上，它只是被误解了。我这么说不是因为实验室里脑细胞的流失(开玩笑)，但了解这些机器的实际工作原理是像对待真正的烤箱一样对待微波炉的关键。

现在把爆米花递给我。