几年前的夏天，我和两个朋友陷入了一场友好的竞争:谁能做出最好的汉堡?我的朋友们很花哨，做了汉堡，上面堆满了酱汁和奶酪，如果我没记错的话，还放了大量的培根。我的策略不同:我选择了经典的和自制的。我把牛肉磨碎，烤了奶油蛋卷面包，是的，读者，我还炸了自制的炸薯条。
不管怎样，我试过了。后做一些调查，我决定采用双煎法。这种方法的逻辑是，你把土豆炸一次，让它们熟透。然后，就在上桌之前，你再炸一次，让它们变得酥脆。
薯条并不是一场灾难。但它们从未达到又热又脆的薯条天堂。所以考虑到油炸它们的麻烦——两次!-我认为实验失败了。(并非无关紧要:我也没有赢得那场友谊赛。)
但现在我在想问题是不是我做的薯条不够法式。在她的新食谱中，我的主要食谱manbetx苹果下载美食作家和烹饪教师帕特里夏·威尔斯提供了一种在家自制薯条的方法，她说，“既不全新也不独特”，但对我来说还是新的。她称她的食谱为"“Cold-Fry薯条”。
从本质上讲，这是一种油炸土豆的方法，模仿了你煮土豆的方法。将土豆切成薯条，洗净并晾干(以去除多余的淀粉)，然后放入锅中。在土豆上盖上油，然后开大火。
就像煮土豆一样，先用冷油把土豆从里到外煮熟。当油开始沸腾时(而你做要煮熟)，土豆内部奶油状，外部金黄酥脆。
Wells补充了两点注意事项:1。不要使用黄褐色以外的任何东西。2.不要用铝锅，铝锅不能很好地保持油的热量。
我可能要补充最后一个警告:3。不必说这个技巧已经过时了。只要你的客人不是法国人，他们就永远不会知道这不是你自己发明的。
