传统的薯条是通过在热油中翻炒土豆来制作的，通常会煮两次:首先用不太热的油煮一次，然后用更热的油完成。不简单。在这种方法中，土豆和油在室温下一起烹饪，完全违背了油炸的所有规则。土豆在一个大锅里煮，最终达到高温，在不到30分钟的时间里变得金黄无油。一锅，一次烹饪，不用焯水，不用重复煎炸，不用电炸锅，不用温度计。你所需要的只是一个好的、大的、结实的铸铁或不锈钢锅。
成分
6 - 12份
特种设备
步骤1
把土豆洗净，去皮，再洗一次，然后纵向切成3/8英寸(10毫米)长的薯条。(在这里，精确与否并不重要:我喜欢从油炸锅里冒出来的小而脆、几乎烧焦的小块。)
步骤2
将土豆浸泡在一碗冷水中约5分钟，当水变得浑浊时换水(至少两次)，直到水保持清澈。(浸泡会释放土豆中的淀粉，使它们在烹饪时不那么坚硬，也不太可能粘在一起。)
步骤3
把土豆沥干水分，用厨房毛巾包起来晾干。(倒掉多余的液体会加快烹饪时间，减少油热后土豆飞溅的可能性。)
步骤4
把土豆放到平底锅里，放在炉子上。把油倒在土豆上。不要盖上锅盖。把火调高，用金属勺子轻轻地搅拌土豆，使土豆均匀分布，防止粘在一起。(金属勺子可以让你感觉是否有土豆片粘在锅底上，然后把它们刮起来。)
步骤5
油应该在大约9分钟内从沸腾变成沸腾。当油开始沸腾时，设置一个17分钟的计时器。每隔3到4分钟轻轻地搅拌土豆，以防止粘连，确保烹饪均匀。不要担心过沸——整个过程中，油应该迅速均匀地沸腾，不需要调节热量。
步骤6
计时器响起时，土豆应该已经开始变色了，从白色变成微微金黄，但距离土豆完全煮熟还有大约4分钟的时间。在最后的几分钟里，仔细观察它们，轻轻地搅拌。当薯条变成深金黄色时，尝一尝，确保它们外面酥脆结实，里面奶油味十足。它们不应该被弄湿，所以不要急于把它们从油里捞出来。当你对稠度感到满意时，用钢丝撇油器或漏勺小心地将剩下的薯条转移到内衬纸巾的托盘中沥干。用盐调味，并立即上桌。
提示
步骤7
用结实的新鲜土豆。把它们洗净，好好浸泡，去掉淀粉。土豆中的淀粉越少，薯条就越脆。
步骤8
为了将油很好地保存在锅中，确保从油的顶部到锅的边缘至少有2英寸(5厘米)的空间。
步骤9
我们按照油的比例和锅的大小做了不同数量的薯条。
1磅(500克)土豆/ 1.5夸脱(1.5升)油/4夸脱(4升)锅
2磅(1公斤)土豆/2 1/2夸脱(2.5升)油/5到7夸脱(5到7升)锅
3磅(1.5公斤)土豆/3夸脱(3升)油/7夸脱(7升)锅
4磅(2公斤)土豆/4夸脱(4升)油/8到9夸脱(8到9升)锅第十步
不要使用铝制锅;它不能像沉重的铸铁或不锈钢锅那样保持热量，结果可能不令人满意。
步骤11
油炸后，让油冷却，用粗纱布过滤到原来的容器中。储存在冰箱里，最多可重复使用五次。在瓶子上标明使用次数，并在重复使用前闻一闻油;如果有任何酸败的味道，扔掉。每次油被重复使用时，加入大约1杯(250毫升)新鲜的新油混合。
不要在其他土豆上尝试这种方法，比如红薯;它们一煮就不会脆，反而会变湿。
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评论(9)
回到顶部炸了20分钟的薯条都散了，一点也没变黄。
匿名
9/16/2022
这是迄今为止最好最简单的炸薯条食谱，也是我现在唯一使用的方法。我用一个大的荷兰烤箱，烤出来的效果很好。我的家人都爱他们!
Celelana
林恩,马
9/27/2021
在末端留一点皮，我用70年代的老式油锅，用鸭油煎炸，这是我们吃过的最好吃的薯条。把脂肪倒回原来的罐子里，把它们放在冰箱里，下次再用。向鸭子致敬!
jkamens
夏洛特,数控
3/12/2020
这些薯条太棒了!我发现的另一件事是，通过在冷油中启动它们，没有飞溅!所以，清理工作变得轻而易举，而且我感觉厨房里没有那么多油炸食品的味道了。
marionbrown
夏洛特,数控
5/19/2019
我用一个有温度控制的大电锅。把土豆削皮，然后在烤盘上切成1/4英寸厚的薄片，在水里浸泡至少两次，用毛巾裹住晾干，然后用双层油炸技术，首先在350华氏度下煎一下，然后在375华氏度下完成。整个烹饪过程大约需要10分钟，薯条非常棒。没有油炸锅，没有油炸温度计，只要控制好炒锅，它从来没有失败过。它比2 1/2夸脱用的油少。
pkeim
爱达荷州的博伊西
12/6/2017
如果你用大的育空黄金土豆做这个食谱，你不需要削皮或浸泡土豆。结果很好。不相信我?我在smittenkitchen.com上找到了这个食谱。
lexi57
维尔,
5/26/2017
很好，但是我发现最好的薯条是:1)使用较老的赤褐色，2)小煮，3)冷藏几个小时，4)在300度的温度下炸，直到浅金黄色，它们可以这样晾一会儿，然后5)在准备上桌之前，在375度的温度下炸几分钟，6)放进一个金属碗里，撒上盐，等等。植物油很好，最好在真正的油锅里煎
smith157
科罗拉多州丹佛市
3/23/2017
所以，你要用炸锅.....你把薯条放进去，让它加热吗?他们通常需要一段时间。就能知道了，因为我一直在尝试吃薯条。
mutzeraz
凤凰城
3/23/2017
几年前，我们第一次在《库克画报》上读到这种方法。我们用的是深油炸锅，但其他方面就像这个食谱一样。永不失败!
jng
美国
3/22/2017
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
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